Bijna alle soorten ijs bevattenzuivelproducten. Daarom moeten speciale voorwaarden voor de fabricage en opslag in acht worden genomen. De houdbaarheid van ijs wordt bepaald door GOST. Het is belangrijk om erop te letten om geen product van lage kwaliteit te kopen.
GOST-normen
De houdbaarheid van ijs wordt bepaald door GOST52175-2003. Het is op deze GOST dat de fabrikant wordt geleid door het product. Het wordt aanbevolen om producten niet langer dan 6 maanden te bewaren als ze in de vriezer liggen bij temperaturen onder de 18 graden.
De houdbaarheid van ijs wordt bepaald door de samenstelling,opslagomstandigheden, verpakking en productietechnologie. Het is belangrijk om hier op te letten bij het kopen van producten. De houdbaarheid van ijs geperst zonder vulmiddel is 3,5 maanden en met vulmiddel - 3 maanden. In dit geval moet de temperatuur -20 graden zijn. Bewaarcondities variëren afhankelijk van het type product.
productie
Door de vriezer gemaakt softijs nietvervaldatum. Het moet onmiddellijk worden gegeten. Om een in de fabriek gemaakt dessert te verkrijgen, wordt verharding gebruikt - door het in snelvrieskamers te plaatsen met een temperatuur variërend van -25 tot -35 graden.
Grote verpakkingen worden binnen 10-12 uur uitgehard en klein - 40-50 minuten. Het uitgeharde product hardt uit en de consistentie verbetert. De houdbaarheid van dit soort ijs wordt verlengd.
In Rusland, kleinschaligheid en gewichtijsje. Bulkproduct, cakes, broodjes zijn minder populair. Omdat de inwoners van ons land onderweg graag een delicatesse kopen, komt deze vrij in hoorns, briketten, glazen, potten.
structuur
Wat is de houdbaarheid van ijs, wordt bepaaldvetgehalte en de aanwezigheid van vulstoffen. Hoe hoger het vetgehalte, hoe langer het product kan worden bewaard en de kwaliteit lijdt er niet onder. Heeft een lang houdbare ijscoupe met een vetgehalte van 15-20%. En de kortste bewaartijd is voor rassen met een vetgehalte van 6%.
De aanwezigheid van vulstoffen in het dessert verkort de termijnhoudbaarheid, aangezien deze stof snel bederft in vergelijking met andere componenten. De aanwezigheid van conserveermiddelen en additieven is belangrijk. Volgens GOST is het verboden om componenten toe te voegen die de groei van micro-organismen onderdrukken, maar sommige fabrikanten letten niet op dit verbod. Producten met conserveermiddelen gaan langer mee, maar zijn niet bruikbaar.
Het klassieke recept bevat:
- Melk met een vetgehalte van minimaal 10%.Sommige fabrikanten vervangen het door palmolie. Dit is gunstig voor hen, aangezien de grondstoffen goedkoop zijn, terwijl de houdbaarheid wordt verlengd en de consument "afhankelijkheid" van het product ontwikkelt.
- Melkbestanddelen (9-12%): lactose en eiwitten.
- Suiker (12-16%) is een combinatie van siropen en sucrose.
- Water (55-64%).
- Emulsies en stabilisatoren (0,2-0,5%).
Container
Het moet onschadelijk zijn, zodat het product dat niet doetschadelijke micro-organismen zijn erin gekomen. Het vermogen om temperaturen tot -40 graden te weerstaan is ook belangrijk. Gewichtsproducten hebben een kortere houdbaarheid in vergelijking met kleine verpakkingen (bekers, briketten, kokers). Hoe lang ijs houdbaar is, kunt u zien op de verpakking.
voorwaarden
Volgens de Russische GOST worden ook de voorwaarden bepaaldopslag. Dit geldt voor producten in productie, in winkels en in horeca. Overtreding van de regels leidt tot een verkorting van de bewaartermijn. Het product kan verslechteren.
In groothandels worden producten opgeslagen tot 5dagen en in winkels - niet meer dan 48 uur, omdat het moeilijk is om de gewenste temperatuur en vochtigheid te bereiken. In winkels mag de opslagtemperatuur niet hoger zijn dan -12 graden. Bij hoogwaardige diepvriezers wordt de houdbaarheid verlengd.
Vriezer opslag
De houdbaarheid van ijs in de vriezer is afhankelijk van het vetgehalte. In een huishoudkamer met een temperatuur van -18 graden kunnen verpakte producten zonder conserveringsmiddelen behoorlijk lang blijven liggen:
- Zuivel met vulmiddel - 1 maand, zonder - 45 dagen.
- Romig met vulmiddel - 1,5 maand, zonder vulmiddel - 2 maanden.
- Sundae - tot 2 maanden met vulmiddel en tot 3 - zonder.
- Wafelbekers, ijslolly - afhankelijk van het vetgehalte.
- Bevroren sorbetdessert - tot 45 dagen.
- Fruit en bessen - 1,5 maand.
- Zelfgemaakt - heeft geen bewaartermijn.
- IJstaart - 1-3 maanden.
De houdbaarheid van Magnat-ijs is 18maanden. Deze normen zijn geldig onder voorbehoud van de normen van GOST. De houdbaarheid van Inmarko-ijs is 12 maanden. Er worden nu veel soorten desserts verkocht, waaronder een die 1-3 jaar kan worden bewaard. Dit komt door de toevoeging van stabilisatoren en conserveermiddelen. Langdurige opslag heeft invloed op de consumenteneigenschappen van het product.
Tekenen van bederf
Wanneer u een dessert koopt, moet u naar de buitenkant kijkenbekijken, aangezien niet alle fabrikanten en verkopers de opslagvoorwaarden en verkoopregels naleven. Een bedorven product zal merkbaar zijn in smaak, textuur en uiterlijk. Het is raadzaam om geen dessert te kopen als:
- er zijn vreemde geuren en smakken;
- grote ijskristallen worden waargenomen;
- de consistentie is heterogeen en zandig;
- er zit een witte laag op het chocoladeglazuur.
Het is belangrijk om aandacht te besteden aan verpakking, vormProduct. Als het oorspronkelijke uiterlijk verloren is gegaan, is de reden hiervoor onjuiste opslag of ontdooiing. Je moet zo'n dessert niet kopen, want hoewel het geen kwaad kan, zal het er niet van profiteren en smaken. Als de verpakking beschadigd is, kunnen schadelijke micro-organismen het product binnendringen, met vergiftiging tot gevolg.
Het is beter om ijs te kiezen dat is gemaakt in overeenstemming met GOST. Hoe minder tijd er is verstreken sinds de productie, hoe beter. U kunt het dessert in een thuisvriezer bewaren, maar alleen met inachtneming van de regels.
Is het nuttig?
Waarschijnlijk weet iedereen dat ijs isheerlijk en gezond dessert. In het hete seizoen herstelt de delicatesse de energie en verlicht het vermoeidheid. Sommige mensen geloven dat er geen effectiever medicijn is om slapeloosheid en stress te bestrijden. De producten bevatten essentiële vitamines en mineralen die elk organisme nodig heeft.
Maar in de moderne productie, wanneersynthetische componenten verdringen natuurlijke, er is een mogelijkheid dat waardevolle stoffen verdwijnen. Dan zijn de kosten van de producten lager, maar de houdbaarheid neemt ook toe.
Het dessert moet natuurlijk zijnvolle melk, wat een gunstig effect heeft op het zenuwstelsel. Het is dankzij deze eigenschap dat slechte slaap, prikkelbaarheid en nerveuze spanning verdwijnen. En dit zijn niet alleen speculaties, maar feiten die zijn bewezen door Engelse en Franse wetenschappers. En Amerikaanse wetenschappers zijn van mening dat vrouwen die magere zuivelproducten consumeren, moeite kunnen hebben om een kind te verwekken.
Omdat het dessert veel calorieën bevat, kunnen mensen metovergewicht kan nog meer winnen als ze de delicatesse vaak gebruiken. Bij diabetes mellitus is het niet wenselijk om deze zoetheid te eten. Het is belangrijk om op uw keel te letten, omdat overmatig gebruik acute luchtweginfecties kan veroorzaken. Maar er zijn meer voordelen dan schade van een natuurlijk product. U hoeft het alleen met mate te gebruiken.
