Een prachtige paddenstoel - een cantharel.Alleen al het uiterlijk is iets waard! Knap, slim, slim. Als je ernaar kijkt, wordt het meteen duidelijk waar de naam vandaan komt, omdat de kleur erg lijkt op de kleur van de vacht van een bosschoonheid - een vos, en de vorm lijkt op de contouren van de snuit van hetzelfde sluwe roofdier. Naast het oogstrelende uiterlijk respecteren paddenstoelenliefhebbers de beschikbaarheid van cantharellen. In westerse landen worden ze als een delicatesse beschouwd, maar hier, in Rusland, kunnen ze worden geoogst vanaf het begin van de zomer tot het einde van het paddenstoelenseizoen, omdat de berken-, naald- en gemengde bossen die in ons land zo vaak voorkomen, zeer geschikt zijn voor hun groei. En cantharellen zijn nooit wormachtig, wat ook een van hun voordelen is, omdat dit het verzamelen en verwerken ervan comfortabeler maakt. De voordelen van cantharellen zijn onmiskenbaar groter dan die van veel andere paddenstoelen. Ze worden veel gebruikt in veel volksrecepten.
Cantharellen hebben een onvergetelijke smaak.Net als elke andere paddenstoel kunnen cantharellen in verschillende soorten worden gekookt: gestoofd, gebakken, gebakken, verwerkt in salades, toppings van taarten en taarten, en kook de eerste gerechten ervan. Cantharellen met zure room hebben een ongewoon delicate smaak. Het gaat over hem dat we in het artikel zullen praten. Overweeg verschillende opties voor gerechten, die ongetwijfeld heerlijk zijn. Iedereen kiest zelf een recept, dat vervolgens 'branded' kan worden.
Optie 1. Cantharellen gebakken in zure room
De gemakkelijkste en meest budgettaire optie.Om te koken heb je nodig: champignons - ongeveer 500-600 gram, een pot van 200 gram zure room met een vetgehalte van 15-20% en zout. Spoel de cantharellen goed af, want we koken ze niet van tevoren, maar beginnen meteen met koken. Nadat het water uit de champignons is weggelopen, snijden we ze. Als de cantharellen niet groot zijn, kun je deze stap overslaan, hele cantharellen in zure room zien er mooier uit op een bord. Verhit vervolgens een diepe koekenpan. In dit stadium is geen olie nodig. We leggen de voorbereide champignons daar en bakken ze, en niet te vergeten, op hoog vuur ongeveer 10-15 minuten. Cantharellen zullen actief krimpen en sap maken. Na de aangegeven tijd moet het sap worden uitgelekt, dit komt goed van pas bij het maken van de saus. Zelf blijven we de champignons bakken, af en toe roerend. Voeg wat plantaardige olie toe als de champignons aan de pan blijven plakken. Bepaal de staat van gereedheid met het oog, de cantharellen moeten een beetje bruin worden. Bereid op dit moment de saus voor: meng het sap dat we hebben uitgelekt en zure room in een aparte kom. Giet het in een koekenpan met champignons en voer de laatste actie uit, waardoor je heerlijke cantharellen in zure room krijgt: laat het bijna klaargemaakte gerecht 10 minuten onder het deksel zweten, en vergeet niet het vuur te verlagen.
Optie 2. Gebakken cantharellen in zure room
Je hebt cantharellen nodig om te koken -dezelfde hoeveelheid is merkbaar, olie - ongeveer 50 gram, ui, een pot zure room (200-250 gram), paprika - ongeveer 7-8 eetlepels, het geeft een helderdere kleur en aroma, ongeveer 3 eetlepels citroensap, een beetje (ongeveer een theelepel ) bloem, 100 gram kaas, 3 teentjes knoflook, zout, specerijen, kruiden - naar smaak.
Het koken van de schotel "Gebakken cantharellen in zure room" zal ook geen problemen opleveren, ondanks de indrukwekkendere samenstelling van de producten.
Dus we bereiden voedsel voor.Was de champignons, pel de uien en knoflook, hak de kruiden fijn. Fruit de ui in een koekenpan. Voeg dan het paprikapoeder toe, meng en verdeel de champignons, dek af en laat 40 min. In zijn eigen sap sudderen. Het vuur kan beter medium worden. Open vervolgens het deksel, voeg de gehakte knoflook toe en laat zonder deksel op het vuur staan. Kant-en-klare champignons worden gebakken, omdat de vloeistof verdampt. Nu moet je de zure roomsaus bereiden. Om dit te doen, moet de helft van de gekookte zure room worden gemengd met bloem en een beetje water. Giet de gefrituurde cantharellen bij het resulterende mengsel en laat het even sudderen, ongeveer 5 minuten. De saus moet de helft van de cantharellen bedekken. Als er meer van is, leg het dan een tijdje uit tot het niveau daalt. Nu kun je de overgebleven zure room, kruiden en geraspte kaas toevoegen en de bijna klaargemaakte schaal in de oven plaatsen. Kort, ongeveer 5 minuten, tot de kaaslaag smelt.
Als er geen wens of gelegenheid is om cantharellen in zure room in de oven te bakken, kunt u ook zeer smakelijke champignons krijgen door het laatste item over te slaan, dat wil zeggen dat u ze niet in de oven hoeft te doen.
