Ah, die taarten tentoongesteld! Versierd met ingewikkelde patronen, bloemen en figuren, zien ze er zo aantrekkelijk uit dat ze een onweerstaanbaar verlangen opwekken om deze schoonheid te proeven.
Een gewoon zelfgemaakt koekje zal veranderen ineen kunstwerk, als je het creatief benadert en een cake of gebak probeert te versieren, niet alleen met room, maar ook met eetbare decoraties die je met je eigen handen hebt gemaakt. Goed bereide karamel geeft ruimte aan creativiteit en het realiseren van de verborgen talenten van de banketbakker.
Geheimen van karamel voor sieraden
Standaard karamel gemaakt van water, suiker en citroenzuur, dat wordt gebruikt om de bekende lolly's te maken, is niet geschikt voor het maken van elegante sieraden; in extreme gevallen kun je er een decoratief gaas van maken, gevormd uit dunne stralen folie die op een vel zijn geperst en gekoelde karamelmassa. Of een gegoten basis voor andere decoraties. Je kunt van zo'n mengsel geen karamelbloem maken, het is alleen geschikt om te gieten.
Om de karamelmassa geschikt te maken voorgieten, wordt het meer plastic gemaakt door melasse toe te voegen tijdens de vervaardiging. Melasse uit de detailhandel halen is lastig, dus als je thuis karamelbloemen wilt maken, probeer het dan te vervangen door ahornsiroop of verse, ongezoete honing (het moet uit een lepel gieten). Gebruik als laatste redmiddel kunstmatige honing als weekmaker.
Karamelmassa koken
- In een pan of kom die bedoeld is om te koken, giet water met een snelheid van 100 g water per 300 g kristalsuiker, breng aan de kook.
- Giet kristalsuiker in kokend water en kook, roer tot de suiker volledig is opgelost, voeg azijnessence of citroenzuur toe zodat de suiker niet begint te kristalliseren.
- Doe melasse of zijn vervanger in kokende siroopin een verhouding van 2: 1 (suiker: melasse), opnieuw aan de kook brengen en koken tot een karamelmonster is verkregen (een druppel siroop, in koud water geplaatst, vormt een harde ijspegel, kleeft niet aan de tanden bij het bijten en brokkelt af tot kleine kristallen). De massa heeft een gelige tint, dus scheid het mengsel en voeg kleurstof toe om de karamelbloemen zo dicht mogelijk bij hun natuurlijke uitstraling te krijgen.
De karamelmassa is klaar, het is tijd om de decoratie zelf te maken.
Het vormen van een decoratieve karamelbloem
Giet de inhoud van de pan op het voorbereideoppervlakte. Het is het beste als het marmer is, maar als het niet beschikbaar is, kun je een siliconen plaat onder de plaat of siliconen mat gebruiken. Ga dan als volgt te werk:
- Producten worden gevormd uit hete massa, met een temperatuur van minimaal 70 overC, omdat je moet beeldhouwen in dik hittebestendighandschoenen. Verzamel de iets afgekoelde massa tot een klomp en kneed deze heet in je handpalmen, waarbij je achtereenvolgens aan de strengen trekt en het werkstuk weer tot een klomp vouwt. Het afgewerkte karamel "deeg" moet qua consistentie lijken op plasticine.
- Plaats de voorbereide massa onder een krachtige lamp omhet koelde langzamer af en maakte snel de details van de decoraties, in ons geval de karamelbloemen. Snijd kleine stukjes deeg en gebruik speciale vormen om er losse blaadjes van bloemblaadjes en bladeren van te maken. Het werkstuk dat uit de mal is gekomen is van kunststof, geef het daarom de nodige buiging met je handen, terwijl je tegelijkertijd het bijna voltooide deel koelt met een ventilator.
Monteer de afgewerkte elementen of bevestig zegegoten uit karamelstandaard. Gebruik hiervoor een gasbrander om de verbindingen te verwarmen en uit te lijnen. Als het afkoelt, blijven de delen stevig aan elkaar plakken en krijgt de karamelbloem een afgewerkte look.
