Restaurant "Skotina" (Krasnodar) opereert vanuit2013e jaar. 14 oktober wordt beschouwd als de geboortedag van deze instelling. Het is, zoals de naam waarschijnlijk al aangeeft, gespecialiseerd in de productie van vleesgerechten. Ik zou willen opmerken dat het allereerst Kuban-vlees is dat hier wordt gebruikt. Om het in goede staat te houden, zodat het voldoet aan de eisen en van hoge kwaliteit is, is er een speciale camera geïnstalleerd in het pand van het restaurant. Deze globale koelkast heeft een totale oppervlakte van ruim vijftig vierkante meter. Hier zit een heuse vleeswinkel, waar producten worden verwerkt. Alle gerechten worden met extra apparatuur door de koks bereid. In dit geval zijn dit kolenkachels.
Hoe werkt het restaurant?
Vleesrestaurant "Skotina" (Krasnodar) voorvoorzien in behoeften houdt zich bezig met het fokken van zijn eigen stieren van verschillende rassen. Eigenlijk worden dan de bijbehorende gerechten van de menukaart bereid uit hun vlees. Alle recepten zijn tot in detail uitgewerkt door professionele koks. Om te koken worden alle delen van het karkas gebruikt.
Restaurant "Skotina" (Krasnodar): menukaart
Het rundvleessegment omvat negen gangen.De eerste hiervan is gekookt rundvlees. Kosten: driehonderd roebel. Geserveerd met een bakje bouillon, kruiden en knoflook. Bereid door te koken. Het tweede gerecht is rundvleesribben. Kosten: 450 roebel. Een portie bevat een hele rib, die eerst in kruiden en bier wordt gestoofd en vervolgens wordt gegrild. Het derde gerecht is een schenkel gestoofd in kruiden en beenmerg. Kosten: 350 roebel. Een langdurige warmtebehandeling van de schacht met het beenmerg met kruiden duurt ongeveer vier uur. Dit gebeurt in een gietijzeren pan. De vierde gang is rundvlees schoudermedaillons. Kosten: driehonderd roebel. Het kookproces bestaat uit een lange hittebehandeling (tot wel veertig uur), waarna het vlees op de grill wordt gebakken. De vijfde gang is rundvlees in wijnsaus. Kosten: 350 roebel. Dit is de kenmerkende bourguignon van rundvlees. Het rundvlees wordt een dag gemarineerd, waarna het lang op het fornuis wordt gestoofd.
De zesde gang is biefstuk. Kosten: 390 roebel.Dit is gehakt in de vorm van een kotelet, waaraan eieren worden toegevoegd. Het zevende gerecht is gepaneerde schnitzels. Kosten: 250 roebel. Dit is voor honderd procent rundvlees, dat wordt gemengd met uien, knoflook en kruiden. Achtste gang: uientaart met kalfswangetjes en truffelolie. Kosten: 350 roebel. En het laatste, negende gerecht uit de categorie zijn rundereieren met gebakken bieten en gerookte schapenkaas. Kosten: driehonderd roebel.
Snacks
Het eerste gerecht in deze categorie is de tong in een romigesaus. De kosten zijn 350 roebel. Het tweede gerecht is prei met geraspte ingelegde eieren. Kosten: 200 roebel. Gekookte rundertong kost bijna honderd goedkoper (290 roebel). Kalfsleverpastei met marmelade-uien kost 250 roebel. Rundertartaar (gemaakt volgens het recept van Aleksey Zimin, hoofdredacteur van het tijdschrift Afisha-Food) - 400. Hetzelfde is de prijs voor carpaccio van gemarmerd rundvlees met parmezaan en mosterdsaus.
Biefstuk
Het eerste gerecht in deze categorie is filet mignon.Het kost bezoekers duizend roebel. Dit is een dwarsdoorsnede van het centrale deel van de ossenhaas, het meest malse en mager vlees. Vervolgens komt de ribeye. Het kost tweehonderd roebel meer dan zijn voorganger. Ribeye wordt uit de dikke rand van de mascara gesneden. Het heeft een groot aantal vette strepen. Geserveerd in een restaurant met een saus naar keuze. De drie leiders in deze categorie zijn de entrecote van been. De kosten zijn hetzelfde (1200 Russische roebel). In feite is dit dezelfde ribeye, maar dan op het bot, gesneden uit de ribbe. De volgende stap is nu de lendenen. Het wordt ook wel New York steak genoemd. Dit is een stuk vlees uit het lendengedeelte, een dun randje lendenen. Het bestaat uit vrij grote, maar tegelijkertijd delicate vezels en heeft een geconcentreerde rundvleessmaak. Geserveerd met een saus naar keuze. Het kost 950 roebel. Het volgende gerecht heet "Kuban Steak". Zoals ze in de instelling zelf zeggen, is dit hun antwoord op de Florentijnse steak. Het vlees wordt van de lumbale rug afgesneden aan de dikke rand van de ossenhaas. Het voorlaatste item op het menu is chateaubriand. Het kost 1400 roebel. Deze dikke rand van het middengedeelte van de ossenhaas wordt aan elke kant gelijkmatig geroosterd. Het wordt gesneden en bijna volledig gebakken in hete boter. Nou, het rundvleesmembraan maakt de categorie compleet. Het is ook bekend onder een andere naam - "slagersbiefstuk". Het gerecht kost 600 roebel. Het heeft een heldere en rijke vleessmaak.
Restaurant "Skotina" (Krasnodar). Beoordelingen
Veel gebruikers schrijven op het internationale netwerk opover deze instelling het volgende. Het Skotina-restaurant in Krasnodar is waarschijnlijk het bekendste vleesrestaurant. Hij weet iedereen te verrassen met de eenvoudige sfeer en rustige sfeer die binnen de instelling heerst. Het personeel is heel vriendelijk en kan, indien nodig, de bezoekers adviseren. Alcoholische producten zijn natuurlijk zeer divers, en de keuze aan vleesgerechten kan zelfs de meest verfijnde minnaar een tijdje verdoven. Ze zijn natuurlijk niet fantastisch bereid, maar heel erg lekker. Kleine gebreken zijn nog steeds aanwezig, maar bijna niemand besteedt er ooit aandacht aan.
