Khychiny is een ongewoon eenvoudig en smakelijk gerecht bijKaukasische wortels. Het is een platte cake gemaakt van ongezuurd deeg met een verscheidenheid aan vullingen. Maar de meest voorkomende zijn Adyghe-kaas en aardappelen, gehakt met gebakken uien en kruiden, fetakaas met kruiden, jonge bietenblaadjes met kaas. Dit gerecht wordt als nationaal beschouwd voor de volkeren van de republieken Kabardino-Balkarië en Karachay-Cherkess. Balkar-khychins verschillen van Karachai-khychins in de manier van koken. Voor de eerste wordt het deeg heel dun uitgerold en gebakken in een droge pan bestrooid met bloem. En de tweede, Karachai, wordt gebakken in een pan, volledig bedekt met olie.
Khychiny (recept met aardappel- en kaasvulling)
Ingredienten. Voor de test heb je nodig:
- zeshonderd gram bloem;
- een ei;
- vierhonderd milliliter melk;
- een theelepel zout;
- een zak (7 gr.) droge gist.
Voor het vullen:
- acht grote aardappelknollen;
- driehonderd gram Adyghe-kaas;
- honderdvijftig gram suluguni.
Koken.Zeef de bloem in een grote kom, voeg een zak gist toe, zout en roer. We rijden het ei in en schenken de voorverwarmde (40 graden) melk. Kneed alles goed door, goed gekneed deeg mag niet aan je handen kleven. We laten het ongeveer een uur op een warme plaats liggen.
Om de vulling van aardappelknollen voor te bereidenspoel af en kook in een uniform gaar. Daarna reinigen en raspen we. Adyghe- en suluguni-kazen moeten respectievelijk in een verhouding van 2: 1 worden ingenomen. Als die er niet zijn, kunt u ze vervangen door zoute kazen. Kaas, net als aardappelen, rasp, combineer en meng goed. Voeg eventueel zout toe.
We vormen balletjes (diameter 9-10 cm) van de vulling voor de khychina. Het recept is voor ongeveer 8 stuks.
We nemen een geschikt en aanzienlijk "gegroeid" deeg enwe snijden het in zoveel stukken als er balletjes met vulling zijn. In dit geval 8 stuks. We maken van elk stuk een broodje en maken het plat. We plaatsen de vulling in het midden en wikkelen deze voorzichtig met deeg in een cirkelvormige beweging zodat deze niet zichtbaar is. Je zou een broodje moeten krijgen met vulling van binnen en deeg van buiten. Voorzichtig, met onze handen, beginnen we de bal te verpletteren, waardoor deze het uiterlijk van een cake krijgt. Vervolgens leggen we deze cake op een licht met bloem bestoven, plat hard oppervlak en rollen er een dunne pannenkoek van de gewenste diameter uit. Het belangrijkste is om alles voorzichtig te doen om de deegschaal niet te beschadigen.
De pan (bij voorkeur gietijzer) is goed verwarmd enBak de khychins. Het recept is Balkarisch, dus we gebruiken geen olie om te frituren. Draai de cake om als de bovenkant begint te drogen. De totale tijd voor het bakken van één khychin aan beide kanten is ongeveer 6 minuten.
Smeer warme broodjes rijkelijk in met boteren serveren. Khychins met kaas en aardappelen zijn klaar. Als de diameter van de pan groot was en ze bleken groot te zijn, kun je de hele stapel in twee of vier stukken snijden.
Khychiny (recept voor gestremde melk) met vleesvulling
Ingrediënten. Voor de test:
- een halve liter yoghurt (kefir);
- tarwebloem, hoeveel het deeg nodig heeft (ongeveer 700 gr.);
- een theelepel bakpoeder;
- een beetje zout.
Voor het vullen:
- een halve kilo gehakt;
- twee uienkoppen;
- grondpeper;
- een bosje dille en peterselie.
Koken.Verwarm de yoghurt een beetje, voeg zout en soda toe. Voeg na het verschijnen van de bubbels bloem in kleine porties toe. Kneed zacht, maar niet plakkerig deeg, laat het even intrekken.
Hak de vulling fijn om de vulling te bereidenui en vergulden het in olie. Draai het vlees in een vleesmolen. Meng het resulterende gehakt met gebakken uien en voorgesneden kruiden. Breng op smaak met peper en zout. We vormen vrij grote ballen. Idealiter zouden khychins uit dezelfde hoeveelheid deeg en gehakt moeten bestaan.
We wikkelen het gehakt in met deeg en vormen de cakes zo,zoals beschreven in het recept hierboven. Bak in een hete koekenpan zonder olie. De khychins kunnen van het vuur worden gehaald als ze aan beide kanten worden gebakken. Smeer de cakes in met boter. Serveer warm met zure room en knoflooksaus.
