Het is geen geheim dat aspic van snoekbaars werd overwogenhet geheime wapen van Sovjet-huisvrouwen: vis was beschikbaar, zelfs opgelegd aan consumptie, maar hoe kook je het op een zodanige manier dat alle delen worden gebruikt, van kop tot staart, en tegelijkertijd de hele vriendelijke familie en buren te voeden?
Het is niet zeker wanneer ze precies kwamenvisgelei - misschien was het een fout of een experiment van een chef-kok die ontdekte dat visgelei helemaal niet zo walgelijk en nutteloos is als ze zich voorstellen.
Snoekbaars gelei recept
Ingrediënten:eigenlijk snoekbaars - 0,6 kg, ui - 1 stuk, wortelen - 1 stuk, stengel bleekselderij, kruiden (laurier, 5 piment erwten, zout), eiwit, een glas droge witte wijn, gelatinekorrels.
Te gebruiken als decoratie: citroen, hardgekookte kwarteleitjes, groenten, erwten, bosbessen of veenbessen, rode kaviaar.
Om aspic te koken van snoekbaars, vismoet eerst worden gestript en schoongemaakt - als dit geen afgewerkt karkas uit de winkel is. Nadat we de binnenkant hebben verwijderd en de schubben met vinnen hebben afgepeld, snijden we de vis langs de rand, verwijderen de botten, kop en staart (gooi het niet weg). Zout de filets en wikkel ze in folie, met de velzijde naar beneden.
Verwarm de oven voor op honderd graden en zet inbak hierin snoekbaars gedurende ongeveer 1 uur - de vis zal sappig en vetvrij zijn. Nadat u het uit de oven heeft gehaald, laat u de sappen uitlekken, verpakt u de filets in plasticfolie en laat u ze een nacht in de koelkast afkoelen.
Vul de rest van de snoekbaars - botten, kop inwater een vingerniveau hoger - dit is nodig om de bouillon te koken. Voeg kruiden toe aan de pan, groenten - voorgesneden wortels en selderij, geschilde en gehakte uien. Zout naar smaak en kook op middelhoog vuur zonder deksel ongeveer 15 minuten, giet de wijn erbij, breng aan de kook en laat nog 15 minuten koken. Vervolgens verwijderen we het ook een nacht zodat de deeltjes in de bouillon bezinken en de vloeistof wordt gefilterd.
Nu halen we de vis eruit en vouwen hem uit.Om aspic van snoekbaars te bereiden, is een liter zeer rijke bouillon nodig voor filets van 300-400 g. We filteren het door kaasdoek. We lezen de instructies voor gelatine - er moet genoeg zijn om de hele bouillon te vullen. Week gelatine in kleine porties, verwarm de rest van de bouillon op laag vuur.
Voeg die kleine hoeveelheid gelatine toe aan onzeeen sauspan. Een kleine truc: om de snoekbaars transparant en licht te maken, kunt u het eiwit tot een schuim kloppen en in dit stadium aan de bouillon toevoegen. Schakel de bouillon uit zodra het eiwit stijgt.
Mogelijk moet u de bouillon opnieuw koken om het glad te maken. We filteren het door kaasdoek en laten het afkoelen tot kamertemperatuur.
Kant-en-klare gelei serveren
Je kunt kleine geportioneerde vormen oppakken, enje kunt, volgens de traditie van Sovjet-huisvrouwen, een langwerpig gerecht voor aspic kiezen. Giet een laagje op de bodem van de container en zet deze in de koelkast. Wanneer de laag hard wordt, spreidt u het gesneden (of hele) snoekbaarskarkas erop uit. Vul bouillon bij - een vrij dunne laag en zet in de koelkast tot er gelei ontstaat.
Op deze manier is Aspic gemaaktJe kunt zeevruchten overal mee versieren, want transparante gelei past goed bij elke tafel. We raden aan kleine erwten, bessen en eieren te gebruiken, de helft van een kwartelei en olijven, takjes peterselie, basilicum en koriander.
