"Steek de sneeuw aan, speel de ravijnen" - dus in de mensensinds onheuglijke tijden werd de maand april genoemd. De laatste sneeuw smelt van de velden, de rivieren breken en voeren de winterse ijsketens de zeeën in, de stromen rinkelen. De bomen zijn al bedekt met een groene waas. Aan de heldere lentehemel zijn er slanke scholen trekvogels. Een vakantie komt in de natuur.
De vakantie komt ook voor de mens: na een lange vastenperiode van zeven weken komt de heldere opstanding van Christus, Heilig Pasen.
Paastradities
Elk jaar valt Pasen op verschillende dagen en maanden,van maart tot mei. Bereid je alvast voor op Pasen. Op Witte Donderdag (Kwartier) maken huisvrouwen de huizen schoon, wassen en reinigen, bakken brood als teken dat het niet het hele jaar door in huis vertaald mag worden. Witte Donderdag wordt "schoon" genoemd, niet alleen omdat het orde op zaken stelt. Op Witte Donderdag wordt elke orthodoxe christen geestelijk gereinigd.
Op Witte Donderdag worden overal eieren beschilderd.Dit is een gezinsactiviteit, de kinderen zijn blij om de schil van de ui te verwijderen voor afkooksel. Paastaarten worden gebakken op Goede Vrijdag en in de nacht van Grote Zaterdag op zondag worden ze ingewijd.
Voor Pasen is het al lang de gewoonte om goed te doengevallen: geld inzamelen om debiteuren uit de gevangenis af te lossen, aalmoezen overmaken aan gevangenen en traktaties om soldaten te bewaken. Arme mensen kochten vogels van vogelaars en lieten ze vrij.
dinsdag van de week na Pasenkomt Radonitsa, van het woord "vreugde". Deze vreugde wordt de mensen gebracht door de zondag van de Heer, en ze hebben haast om het te delen met degenen die deze wereld hebben verlaten. In Radonitsa ging heel orthodox Rusland naar de begraafplaatsen om de doden te herdenken. Ze sloegen groengekleurde eieren kapot en verkruimelden ze. Gebak, tortilla's, taarten en andere gerechten van de paastafel werden uitgedeeld aan de armen. Een deel van het voedsel werd naar de kerk gebracht, waar panikhida en de mis werden geserveerd.
Paastraktatie
Vroeger in Rusland, allemaal feestelijkPaasweek, in de huizen werden paastafels gedekt. Voor hen werden gasten uitgenodigd, gebracht om de armen te behandelen, verzameld in grote gezinnen. "Christus is opgestaan!" - zo begroeten de orthodoxen elkaar op deze dag.
Het symbool van Heilig Pasen is een gekleurd ei. Het geconsacreerde ei wordt eerst gegeten aan de paastafel. Eieren worden uitgewisseld met familieleden, buren, achtergelaten in de tempel.
Gekleurde eieren
Voordat je eieren gaat verven, moet je het goed doenwassen. Traditioneel worden eieren hardgekookt gekookt in een bouillon op basis van uienschillen of jonge berkenbladeren. Afhankelijk van de intensiteit van de uienbouillon ontstaat er een mooie kleur, van goudgeel tot bruin. Als je peterselieblaadjes aan het ei bindt voordat je gaat kleuren, blijven er schattige patronen over.
Tegenwoordig wordt kleurstof steeds vaker gebruikt. Los de verf op in kokend water, dompel de hardgekookte eieren er enkele minuten in, verwijder voorzichtig en spreid ze uit om te drogen.
Je kunt eieren verven in patches en gekleurde draden. Het voorgeweekte ei wordt gewikkeld in zijde of omwikkeld met natuurlijk gekleurde draden en gekookt.
Als er kinderen in huis zijn, zullen gekookte eieren als basis en verfborstels verrukken en de decoratie van de paastafel veranderen in een leuk en gedenkwaardig evenement.
Plantaardige olie zal, wanneer ingewreven met gedroogde eieren, een mooie glans geven.
Kulich werd door de Slaven als ceremonieel brood beschouwd.Het prototype van de paascake is artos, kerkgezuurd brood in de vorm van een grote cilinder. Het was de gewoonte om het op Bright Saturday na afloop van het gebed uit te delen aan de parochianen. Er is een mening dat eerder in Rusland paascakes meerdere keren per jaar voor grote feestdagen werden gebakken en gebruikt in rituelen en waarzeggerij.
Paascake koken moet worden gedaan met heldere gedachten en een goed humeur, zonder haast en gedoe.
Kulich
Wat je nodig hebt:
- basis: bloem (zeshonderd gram), room (anderhalve kop), suiker (een paar glazen), zes eieren, boter (tweehonderd gram), gist (vijftig gram);
- toevoegingen: rozijnen, eventuele noten, bijvoorbeeld amandelen, vanille, rum, cognac, sinaasappel- of citroenschil, saffraan, kaneel;
- ter decoratie: glazuur, eiwit opgeklopt met poedersuiker, gesmolten chocolade.
Hoe koken:
- Voeg een lepel suiker en tweehonderd gram bloem, driemaal door een zeef gezeefd, toe aan de met room verdunde gist. Dit is een deeg, het moet op een warme plaats worden geplaatst.
- Maal vijf dooiers met suiker. Smelt en koel de boter.
- Voeg boter, dooiers, vanilline, zout, eiwitten afgekoeld en opgeklopt met een mixer en de rest van de bloem toe aan het deeg (al goed in omvang toegenomen). Kneed het deeg en laat het weer opwarmen om te rijzen.
- Vul het deeg desgewenst aan met rozijnen, gekonfijt fruit en eventuele andere toevoegingen.
- Verdeel de resulterende massa volgens de voorlopigegeoliede mallen mochten rijzen. Bak 40-60 minuten op 180°C. Koel en bedek met je favoriete glazuur, zoals je fantasie dicteert, en de cake wordt de belangrijkste decoratie van de paastafel (foto).
Het gerecht zelf heet Pasen, dat is gemaaktalleen voor de paastafel. Pasen wordt bereid in een speciale vorm - een pasochnica, die doet denken aan een afgeknotte piramide. Aan de binnenkant van de vorm werden de XV (Christus is verrezen) en het kruis traditioneel gesneden, afbeeldingen van bloemen, gekiemde granen, personificatie van lijden en opstanding.
In de 18e eeuw in opdracht van prins Vyazemsky in de stadSt. Petersburg bouwde de kerk van de Heilige Drie-eenheid, bijgenaamd "Paascake en Pasen". De tempel dankt zijn naam aan zijn vorm in de vorm van een rotonde, terwijl de klokkentoren eruitziet als een piramidaal Pasen.
Tsarenvla Pasen
Ingrediënten: verse vette kwark (halve kilo), eidooiers (drie stuks), één glas zure room, honderd gram boter, honderd gram suiker, vanille, rozijnen, noten.
Eerst moet je de rozijnen bereiden:giet kokend water gedurende een half uur en droog dan. Maal de kwark, voeg de dooiers, zure room, suiker, vanilline, zachte boter toe en klop tot de massa pracht krijgt.
Zet dan op laag vuur en roer,wacht tot het begint te koken (niet koken). Koel, voeg noten, rozijnen toe en breng over naar een gebaksdoos. Verwijder gedurende een paar dagen onder verdrukking op een koude plaats. Haal de afgewerkte Pasen uit de vorm, breng over naar een schaal, decoreer en breng over naar de paastafel (foto).
Een ander gerecht zijn lamsbeeldjes.Ze waren gemaakt van suiker en versierd met taarten, het silhouet van een lam werd aan peperkoek gegeven. Eerder in het menu van de paastafel stond een verplicht lam als symbool van het offer van Jezus Christus. Nu kan het paaslam bijvoorbeeld worden gesneden uit gekoelde boter, de gewenste vorm geven met een warm mes, of uit deeg snijden met behulp van een sjabloon.
Volgens oude tradities en gebruiken is de paastafelkan tot 48 gerechten bevatten, afhankelijk van het aantal vastendagen. Naast de hoofdattributen van de vakantie stonden er altijd salades, snacks, diverse soorten gebak, gelei en sbitni op tafel.
Vleesgerechten van de paastafel werden als verplicht beschouwd om voor huisvrouwen te koken (recepten met een foto hieronder).
Gebakken lam
Producten:Lamsbout (ongeveer twee kilo), tijm, rozemarijn, mosterd (vier eetlepels), honing (één eetlepel), knoflook, plantaardige olie (een paar eetlepels), citroensap (één eetlepel), zout, zwarte peper.
Was, schil en droog het lam.Wrijf in met zout, peper en marineer drie tot twintig uur in een mengsel van boter, mosterd, honing, citroensap, knoflook, rozemarijn/tijmblaadjes. Bak in een oven op 100 ° C gedurende drie tot vier uur, afgedekt met folie.
Pasen vlees ring
Je hebt runder- en varkensvleesgehakt nodig (eenkilogram), zeven eieren, één ui, knoflook (een paar kruidnagels), mayonaise (drie eetlepels), zonnebloemolie, zout, dille, peterselie, zwarte peper. Ringvormige ovenschaal.
Zes van de zeven eieren hard koken, verwijderenschelpen. Klop een rauw ei, ui goudbruin gebakken, fijngehakte kruiden, mayonaise, gehakte knoflook, peper door het gehakt, zout en meng. Doe de helft van het gehakt in een vorm, verdeel de hele gekookte eieren en het tweede deel van het gehakt erover.
Bak, bedek de schaal met folie, 30-40 minuten inoven op 180°C. Draai vervolgens de vorm voorzichtig om, leg de ring op een bakplaat en bruin nog eens twintig tot dertig minuten goudbruin, giet het vleessap erbij. Versier met kruiden.
Gevulde kippen
Je hebt twee kippen nodig, twee glazen paneermeel, vier kippeneieren, een half glas room, een beetje kippenbouillon, honderd gram boter, peterselie, zout, peper.
Was, droog, zout de kippen.Meng tweederde van het paneermeel, een paar gekookte en gehakte eieren, vijftig gram boter, room, peterselie of dille, zout en peper. Vul de kippen met deze vulling en naai ze dicht. Dompel de op deze manier bereide karkassen in een ei, rol ze door paneermeel en bak ze in de oven, keer ze om. Verwijder de draden van de afgewerkte kippen, leg het gehakt in een dia, bovenop - gehakt vlees.
De overvloed aan vlees zal worden gediversifieerd en aangevuld met groentesalades, die niet alleen de feesttafel zullen versieren, maar ook zullen helpen om mager voedsel te vervangen door een meer overvloedige.
Aardappelsalade Met Ingemaakte Champignons
Salade producten:aardappelknollen (zes tot zeven stuks), ingelegde champignons (tweehonderd gram), ingelegde komkommers (vijf stuks), uien, doperwtjes (tweehonderd gram), peterselie, dille, plantaardige olie, zwarte peper en zout.
Gekookte aardappelen, ingelegde komkommers, champignonsin blokjes verkruimelen. Snijd de uien in halve ringen. Meng dit alles met doperwtjes, gehakte kruiden, zout en peper. Breng op smaak met een paar eetlepels olie.
Feestelijke salade met pruimen
Gekookte kipfilet (tweehonderd gram), gestoomde pruimen (honderd gram), gepelde walnoten (honderd gram), gekookte eieren (twee stuks), een verse komkommer, zout, mayonaise.
Snijd de kip, eieren, komkommer in blokjes en meng, voeg gehakte pruimen, gehakte noten, zout en mayonaise toe.
Paastafelrecepten werden doorgegeven vangeneratie na generatie, van moeder op dochter en van schoonmoeder op schoondochter. Goede huisvrouwen kennen veel geheimen om gerechten heerlijk en echt feestelijk te maken. Bij het kneden van deeg in huis, mag je geen luide gesprekken voeren, geen lawaai maken, ramen openen en deuren dichtslaan.
Vistaarten
Gistdeeg, driehonderd gram vis, rijst (één glas), eieren (drie stuks), boter (honderd gram), zout, water.
Maak eerst de gehakte rijst: voeg fijngehakte gekookte eieren toe aan de rijst gekookt met toevoeging van olie en meng.
Rol het deeg uit tot cirkels van ongeveer de helft dikcentimeter. Leg in het midden van elke mok een kleine hoeveelheid gehakte rijst erop - visfilet zonder been, een beetje zout en een klein stukje boter. Een kwartier laten staan, bakken op 200°C, invetten met olie en overdoen in een keramische schaal.
In kerktraditie, knap en genereusde feesttafel is een symbool van vreugde. Voor de decoratie van de paastafel werd noodzakelijkerwijs een sneeuwwit tafelkleed, de beste sets, gebruikt. Versierd met verse bloemen, kaarsen, kanten servetten, vogelbeeldjes (een duif in het christendom vertegenwoordigt het beeld van de Heilige Geest).
leeuweriken
Dit zijn magere broodjes gemaakt van gistdeeg.Het deeg wordt in kleine stukjes verdeeld in de vorm van een touw van ongeveer twintig centimeter lang. Er wordt een knoop gemaakt van de flagella, aan de ene kant beeldhouwend het hoofd van de vogel met rozijnenogen, aan de andere kant - de staart, gesneden met een mes. Dergelijke leeuweriken worden een half uur gebakken bij een temperatuur van 180 ° C.
De paastafel is natuurlijk niet voor te stellenzonder desserts en vakantiedrankjes. Ondanks het feit dat alcohol niet wordt goedgekeurd door orthodoxe kanunniken, is geen enkel feest in Rusland compleet zonder likeuren, tincturen, traditionele berk en mede.
Appelpudding in Petersburgse stijl
Tien appels, anderhalve kop zure room, vijf eieren, een eetlepel bloem, twee grote lepels suiker, een halve citroenschil, een glas jam, dertig gram boter.
Ontpit de appels en doe ze in een komvoor bakken. Vul het lege midden met jam. Meng de dooiers met suiker, rasp, zure room, bloem en eiwit, vooraf opgeklopt. Giet appels met dit mengsel. Bak op 180°C. Serveer met gekoelde melk.
Cranberry-mousse
Griesmeel (tweehonderdvijftig gram), veenbessen (een paar glazen), suiker (drie tot vier grote lepels), muntblaadjes.
Kook veenbessen met suiker in vier glazenwater. Even doorkoken en door een zeef zeven. Zet weer op het vuur en voeg griesmeel al roerend toe tot het dik is. Klop na volledig afkoelen tot een luchtige mousse. Verdeel over kommen en garneer met muntblaadjes.
Sbiten met wijn
Droge wijn (één liter), honing (honderdvijftig gram), kruidnagel, kaneel, nootmuskaat.
Verwarm de wijn met de toevoeging van honing, kruiden en laat een half uur goed trekken. Koekjes en taarten worden geserveerd aan de sbitn.
In sommige Russische dorpen dienende paastafel werd aangevuld met een schaal met gekiemde haver en kleurstoffen erop gelegd volgens het aantal overleden voorouders. Na de komst van Radonitsa werden de eieren aan het vee gevoerd en werd de haver geplant.
Een andere traditie van de paastafel is:respectvolle houding ten opzichte van Pasen eten. Ze kreeg wonderbaarlijke eigenschappen en liet nooit een klein stukje onrein om de toegang tot knaagdieren te blokkeren. De geplette eierschalen werden naar de velden gebracht om een goede oogst te brengen.
