"Manhattan" - een cocktail die vaak wordt genoemdde koning van mixdrankjes. Op het eerste gezicht lijkt de bereiding een simpele zaak: we mengen whisky, zoete vermout en een paar druppels bitter. Iedereen kan er een min of meer degelijke versie van maken. Maar een werkelijk uitmuntende "Manhattan" kan alleen worden gekookt door iemand die het belang van de noodzakelijke ingrediënten echt begrijpt.
In de afgelopen eeuw, wanneer zijn uitgevondenveel van de beste alcoholische cocktails, deze drank heeft zijn populariteit weten te behouden. Misschien zijn er sinds de uitvinding van zijn recept kleine veranderingen in aangebracht (bijvoorbeeld de versie met de toevoeging van Curaçao- of Maraschino-likeur), maar vermout blijft altijd een integraal onderdeel.
Er zijn verschillende versies van.voorkomen. Een populair verhaal vertelt dat in 1874 Jenny Jerome (Lady Randolph Churchill, moeder van Winston Churchill), een socialite die werd beschouwd als een van de mooiste vrouwen van haar tijd, een banket organiseerde ter ere van presidentskandidaat Samuel Jones Tilden in de beroemde club in New York "Manhattan". De cocktail, uitgevonden door Dr. Ian Marshall, die werd getrakteerd op de gasten, werd gemengd met (Amerikaanse) Rogge whisky, likeur, vermout en bitter. Het succes van het banket maakte de drank in de mode, bestellen die vervolgens naar de naam van de club werd verwezen. Het is waar dat dit verhaal in twijfel werd getrokken door biografen van de familie Churchill, die beweerden dat Jenny Jerome destijds in Frankrijk woonde en zich in een interessante positie bevond.
In het tijdperk van het verbod in Amerika, de samenstelling van de drankeen beetje veranderd. De productie van rogge whisky en de latere bourbon (Bourbon whisky) bestond eigenlijk niet. Er werd voornamelijk Canadese whisky gebruikt. Maar zelfs na de intrekking van het verbod was roggewhisky niet beschikbaar, aangezien distilleerderijen lange tijd gesloten waren en het product een lang rijpingsproces vereist. Fabrieken die maiswhisky produceerden herstelden zich sneller. Sommige historici geloven dat ze de productie nooit hebben stopgezet, en om tijdens het alcoholverbod in bedrijf te blijven, verhandelden ze bourbon voor "medicinale doeleinden", volgens recepten die ze van doktoren kregen (meer dan een miljoen liter per jaar!).
Manhattan is een cocktail gedreven door subtiliteiten. Het is gebaseerd op whisky. Welk merk moet je gebruiken? Het hangt af van persoonlijke smaak. Maar de ideale optie zou degene zijn op basis waarvan de drank oorspronkelijk is gemaakt. Rogge whisky is erg karakteristiek en sterk. Bourbon heeft een zoetige smaak. Canadees is nog steeds populair in Amerika. Maar een ding om op te merken is dat rogge whisky over het algemeen moet worden gemaakt van (tenminste) 51 procent rogge, terwijl Canadese whisky dergelijke beperkingen niet kent en vaak wordt gemengd.
Hoewel Manhattan een cocktail is, is dat in feiteis een icoon van gemengde alcoholische dranken, het komt voor dat het vaak best lastig is om een drinkgelegenheid te vinden waar deze drank volgens het klassieke patroon wordt gemaakt. Met betrekking tot vermout moet in gedachten worden gehouden dat het de "wilde ziel" van de whisky moet kalmeren, maar tegelijkertijd moet laten herkennen. Simpel gezegd, de componenten moeten elkaar in evenwicht houden. Twee delen whisky tegen een deel vermout is niets meer dan een algemene cursus. Er moet aan worden herinnerd dat de recepten voor pittige wijnen drastisch verschillen van merk tot merk. Ze kunnen hysop, koriander, jeneverbes, kruidnagel, kamille, sinaasappelschil, rozenblaadjes, calamuswortel, vlierbloesem, gentiaan, gember, piment bevatten. Soms is het voldoende om er behoorlijk wat sterke drank aan toe te voegen en heerlijke alcoholische cocktails te krijgen. De fijne zoete vermout van Martini & Rossi is een lichte, kruidachtige wijn met een fijne structuur die in grote hoeveelheden (afhankelijk van de whisky) gebruikt kan worden in een Manhattan cocktail.
Bitters zijn net zo belangrijk. Dit is ook een kwestie van smaak, hoewel ze in de regel voor Angostura kiezen. Misschien geven sommige mensen de voorkeur aan de sinaasappelbitter.
En tot slot, wat betreft de garnering. Als de cocktail een citrussmaak heeft, is het beter om citroenschil te gebruiken. Met "Angostura" - het zou ideaal zijn om het te versieren met marasquinkers.
