Waterluik: kooldioxide - op de weg naar buiten is lucht niet toegestaan

Bij het maken van wijn thuishet moment komt waarop het fermentatieproces begint, waarbij de suiker in de druiven wordt omgezet in ethylalcohol. Het proces gaat gepaard met de constante afgifte van kooldioxide. Een belangrijk kenmerk: de normale stroom is alleen mogelijk bij afwezigheid van zuurstof in de lucht. Zodra het met de wort in de container komt, begint alcohol te oxideren en valt het uiteen in azijnzuur en water. In feite wordt azijn verkregen in plaats van wijn.

Technologisch gezien is het de taak om uit een container te verwijderentoekomstige wijn van kooldioxide en tegelijkertijd het behoud van zijn dichtheid zorgt voor een waterslot (waterslot, waterslot). Onlangs zijn dergelijke apparaten (en zelfs geïmporteerde apparaten uit Italië!) In de uitverkoop verschenen, wat een onvrijwillige glimlach oproept bij de 'veteranen' van thuiswijnbereiding en thuisbrouwen. Ze zijn er al lang aan gewend om het alleen te doen en hoogwaardige watersluizen letterlijk te maken van de beschikbare gereedschappen.

Een waterslotapparaat kan eenvoudig zijn,zoals ze zeggen, schandalig. Veel mensen zijn zich terdege bewust van het ontwerp, bestaande uit een enkel element - een zachte rubberen handschoen of een ballon. Het is voldoende om er met een naald een gat in te maken, het op een flesje met wort te doen - en het "waterslot" (hoewel de naam onjuist is, omdat het niet verbonden is met water) is klaar om te gaan. Het rubberen reservoir is opgeblazen met koolstofdioxide. Als er te veel van is, gaat het teveel naar buiten via de "klep" (uitgezette opening). Tegelijkertijd laat de gasdruk geen lucht door.

Hoe maak je echt een waterslot?passend bij zijn naam? Dit vereist ook geen speciale vaardigheden of speciale materialen. Een rubberen buis met een diameter van 8-10 mm, aan één uiteinde hermetisch verbonden met een gat in het fles- of cilinderdeksel, is voldoende. Dichtheid kan worden gegarandeerd door te pleisteren met albast, gips, paraffine of was. Het andere uiteinde van de buis, 30 tot 40 cm lang, wordt ondergedompeld in een vat met 100 ml gekookt gekoeld water, dat voorkomt dat lucht aan het einde van de fermentatie binnendringt. De hierbij vrijkomende kooldioxide komt in de vorm van bellen in het water terecht. Aan de hand van hun aantal en vormingsintensiteit kan men de voortgang van de fermentatie beoordelen. Het water in het vat moet van tijd tot tijd worden vervangen of er moeten een paar druppels wodka aan worden toegevoegd. Sommige wijnmakers houden niet van zo'n waterslot vanwege de onaangename geur die het vat met water uitstraalt en het constante gorgelende geluid.

Er zit een zelfgemaakt waterslot inde hierboven beschreven structuur wordt één geheel. Het is gebaseerd op een gewoon deksel van polyethyleen, waaraan een flexibele transparante buis (één uiteinde) en een kleine plastic beker (onderkant) bovenop zijn gesoldeerd. De buis is zo gebogen dat het andere uiteinde in een glas gaat, waar, nadat de dop op een fles van drie liter is geplaatst, water wordt gegoten.

Ook is industriële productie van vergelijkbare klepdeksels tot stand gebracht. De uitsparing erin is bedoeld voor water en er wordt een dop bovenop geplaatst, die ervoor zorgt dat koolstofdioxide door het water vrijkomt.

Ondanks de verscheidenheid aan ontwerpen ende gebruikte materialen, het werkingsprincipe van de watersluizen is hetzelfde. En het doel is er één: het huishouden voorzien van wijnen, likeuren en likeuren van onze eigen bereiding.