Šokolādes desertu cienītāji zina, ka es pastāvudesmitiem un pat simtiem dažādu kūku recepšu, izmantojot šokolādi. Gandrīz katra mājsaimniece vismaz vienu reizi, bet sagatavoja tik izsmalcinātu delikatesi kā šokolādes kūka, izmantojot labi zināmu recepti vai "izgudrojot" kaut ko ekskluzīvu.
Man jāsaka, ka ir ceptas preces aršokolāde, kas patiešām ir ieguvusi pasaules slavu. Piemēram, austrieši uzskata, ka visgaršīgākā šokolādes kūka ir deserts, kas pazīstams kā Sacher. Šo kūku pirmo reizi tālajā 1832. gadā sagatavoja Francs Sakers, kurš toreiz bija vienkāršs students Vīnes konditorejā. Tas bija paredzēts kroņprincim Metternich, kurš vēlējās nobaudīt kaut ko ārkārtēju. Sagatavotā kūka viņa augstībai tik ļoti patika, ka tā kļuva par iecienītāko gardumu. Un vēlāk šī deserta garšu novērtēja visas pasaules saldais zobs.
Man jāsaka, ka šodien "Sacher" kūkas recepteir zināms daudziem, bet nez kāpēc šis deserts ne vienmēr izrādās tik garšīgs kā Austrijas konditorejas veikalos. Kāpēc tas notiek? Fakts ir tāds, ka, lai pagatavotu patiešām gardu šokolādes kūku, kuras recepte tiks sniegta zemāk, jums jāizvēlas pareizie produkti.
Pirmkārt, jums ir nepieciešami augstākās kvalitātes milti ar augstušķiedrvielu saturs. Otrkārt, ir jāizmanto "pareizā" šokolāde, tai nevajadzētu būt pienam, bet gan rūgtās rūgtās versijas ar maksimāli iespējamo kakao saturu. Treškārt, kūka ir jācep noteiktā temperatūrā, un nekādā gadījumā nedrīkst atvērt skapja durvis līdz cepšanas beigām. Starp citu, šī šokolādes kūka tiek cepta diezgan ilgi, apmēram pusotru stundu. Tomēr precīzs laiks ir atkarīgs no krāsns īpašībām.
Kūkas pamats ir biskvīts, un oriģinālārecepte nenozīmē cepamā pulvera lietošanu, tas ir, kūka krāšņums tiek panākts tikai ar sakultām olām, tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš šim vārīšanas punktam.
Un pēdējais veiksmes nosacījums ir izmantotdabiska aprikožu marmelāde, kas vārīta tikai no nogatavojušām aprikozēm un cukura, neizmantojot želejas veidus, garšas un krāsvielas.
Tātad, pati recepte.Lai pagatavotu šokolādes sūkļa kūku, nepieciešamas 10 vidēja izmēra olas, kas tikko izņemtas no ledusskapja, 350 grami cukura pulvera, ko var pagatavot no parastā cukura, izmantojot kafijas dzirnaviņas. Tālāk jums jāpērk 100 gramu šokolādes tāfelīte, kuras kvalitāte tika minēta iepriekš. Jums būs nepieciešami arī 160 grami miltu, nedaudz brendija un 50 grami īsta sviesta (ne gaiša!).
Vispirms jums ir jāizkausē šokolāde, tāpēc tas ir tā vērtsizmantojiet ūdens vannu. Tagad olas sadaliet traukā un sāciet sist. Lielākā daļa recepšu iesaka atdalīt dzeltenumus un baltumus, taču, lai iegūtu patiešām pūkainu sūkļa kūku, vislabāk visu sakuļ kopā. Beat ilgu laiku, vismaz 20 minūtes. Tad jūs varat pievienot pārējās sastāvdaļas, vienlaikus izslēdzot miltus. Visu kārtīgi samaisa, turpinot masu sakult ar mikseri. Tagad jūs varat pievienot miltus, bet maisītāju vairs nevajadzētu lietot. Mēs to darām pa daļām, katru reizi maisot ar karoti, veicot kustības no apakšas uz augšu.
Cepeškrāsni jau vajadzētu uzsildīt, temperatūra irsākotnējais cepšanas posms - 200 grādi. Mēs ieliekam mīklu veidnē un ievietojam krāsnī. Pēc 15 minūšu cepšanas temperatūra būs jāsamazina līdz 160 grādiem un jāturpina process.
Gatavs biskvīts jāatstāj istabātemperatūra dienā. Tad cepumu kūku pārgriež uz pusēm. Abas pusītes iemērc sīrupā, kas pagatavots no cukura, ūdens un konjaka. Tad apakšējo kūku apsmērē ar aprikožu marmelādes kārtu, virs kuras uzliek augšējo kūku.
Mūsu šokolādes kūkas augšdaļa ir pārklāta ar matējumu, kas izgatavots no šokolādes (rūgta), krējuma ar augstu tauku saturu un sviesta.
Pasniegta kūka "Sacher" ar putukrējumu, kuras liek uz šķīvja blakus gabaliņam šī garduma.
