Pēdējā laika mode visamdabiskais diktē savus noteikumus. Un nereti tās iespaidā nākas ne tikai izdomāt jaunas lietas, bet arī pievērsties pirmsākumiem. Ņemsim, piemēram, kausētos cūkgaļas taukus – mājsaimniecībā neaizstājamu produktu, ko pirms daudziem gadsimtiem zināja mūsu senči.
Mūsdienās var iegādāties briketētu speķijebkurā lielveikalā. Un jūs varat to sagatavot pats - jūs varat personīgi pārbaudīt izejvielu kvalitāti un kontrolēt atbilstību tehnoloģijai no un līdz, un pat ietaupīt naudu. Un, lai rezultāts atalgotu pūles, mēs vispirms pētām materiālu. Tātad, aplūkosim visas smalkumus: kā sauc kausētu speķi, kā to gatavo un ar ko to ēd? Un turklāt mēs uzzināsim, kā to var izmantot saimniecībā.
Kas ir kausēts speķis
Mājās plaši izmanto izkusušos taukusekonomika. Pagatavot pašam ir ļoti vienkārši, turklāt tas labi uzglabājas diezgan ilgu laiku. Sildot, cūkgaļas tauki pilnībā maina savu struktūru, pārejot no cietas uz šķidru formu. Vēlāk, atdziestot, tas atkal sabiezē. Un šim procesam pārāk zemas temperatūras pat nav vajadzīgas - pietiek ar istabas temperatūru.
Izejvielu izvēle un sagatavošana apkurei
Cūkgaļas liemenim ir vairāki lieli taukislāņi. Pēc struktūras tie ir mīkstāki par taukiem, tos ir vieglāk sagriezt gabalos un pat sadrupināt ar rokām. Lielākā daļa šo slāņu atrodas dzīvnieka vēderā un krūtīs, zem ādas un dobumu iekšpusē. Griežot tos vienkārši nogriež slāņos. Piemērots un parasto tauku, īpaši plānu un mīkstu, novākšanai no vēdera. Vēlams, lai tajā nebūtu gaļas slāņu.
Vēl viena karkasa daļa, kas piemērota apkurei -apzarnis - tauku tīkls, kas atbalsta dzīvnieka iekšējos orgānus. Tas ir piemērots ne tikai iekuršanai, bet arī dažādu ēdienu pagatavošanai. To pilda ar aknām, asinīm, malto gaļu vai citu pildījumu, pēc tam cep cepeškrāsnī. Bet, ja kāda iemesla dēļ tas nav iespējams (piemēram, griešanas laikā tiek sabojāts siets), tad no tā var pagatavot brīnišķīgu speķi. Recepte kausēto tauku pagatavošanai no apzarņa un tauku slāņiem ir gandrīz identiska.
Pērkot izejvielas paštaisītam speķim, novērojamtie paši drošības pasākumi, kas attiecas uz jebkuras gaļas un subproduktu izvēli: veselīgs izskats, patīkama smarža, vizuālā integritāte. Ir ļoti labi, ja ir pārbaudīts piegādātājs, kuram uzticaties.
Speķa pagatavošanas metode
Lai pagatavotu mājās kausētus cūkgaļas taukus, rūpīgi nomazgājiet slāņus, ļaujiet tiem nedaudz nožūt, ja iespējams, noņemiet lieko ūdeni ar papīra dvieļiem.
Tālāk esiet pacietīgs un sagrieziet visu mazos gabaliņos. To ir ērti izdarīt ar ļoti asu platu nazi. Jo mazāki kubi vai kociņi, jo ātrāk no tiem izkusīs tauki.
Kausētu speķi ir ērti pagatavot uz platasčuguna panna. Mēs to labi sasildām un iekraujam savu sagatavi. Sildīšanas process tiek kontrolēts bez uzmanības novēršanas, lai novērstu tauku sadedzināšanu un izšļakstīšanos. Samaisiet ar koka lāpstiņu, vienmērīgi sadalot gabaliņus pannā, lai tie vienmērīgi sakarsētu.
Vārot caurspīdīgus taukus kļūst arvien vairāk, un gabali kļuvuši ļoti tumši un samazinājušies apjomā? Lieliski, tas nozīmē, ka viss notiek tā, kā vajadzētu. Pāriesim pie nākamās darbības.
Tīri izmazgātas un izžāvētas stikla burkasnolikts uz galda. Trauku kakliņā piestiprinām 3-4 kārtās salocītu marli. To var izdarīt ar gumijas joslu. Ar kausu vai lielu karoti ielej karstu mājās gatavotu speķi. Audums izfiltrēs neizkusušos gabalus, neļaujot tiem iekļūt burkā. Ļaujiet atdzist istabas temperatūrā, pārklājot ar tīru drānu. Kad tas atdziest, pārklāj ar parastajiem neilona vākiem. Un, ja nepieciešams, burkas ar karstu speķi var uzreiz sarullēt ar metāla vākiem.
Mājas uzglabāšana
Izkausētais speķis, kas saliets burciņās, ir lielisksuzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Turklāt tas pats par sevi ir konservants. Piemēram, daudzas saimnieces zina, kā pagatavot cūkgaļas aknas, kad tās iekšpuses, kas vārītas līdz mīkstai, savītas gaļasmašīnā vai smalki sagriež, saliek tīrās burkās, pārlej ar karstu speķi un sarullē. Jūs varat uzglabāt šādas sagataves vairākus mēnešus.
Izkausētu speķi var sasaldēt arī saldētavā. Protams, ja telpa atļauj. Tam nav īpašas vajadzības, tas lieliski tiek uzglabāts pat pozitīvā temperatūrā.
Izmanto dažādu ēdienu gatavošanā
Ir daudz veidu, kā izmantot speķiēdiena gatavošana. Visizplatītākais no tiem ir dārzeņu vai sviesta aizstāšana ar cūkgaļas taukiem cepšanas laikā. Uz kausēta speķa pirmajiem ēdieniem gatavo cepešus, uz tā cep kāpostu tīteņus, kotletes, kotletes.
Bieži vien speķis ir daļa no cepšanas.Daļas sviesta aizstāšana ar kausētiem cūkgaļas taukiem ļauj padarīt mīklu gludu un mīkstu. Šī mīkla ir labi veidota un saglabā formu. Mājas speķi var izmantot arī zivju un aknu pastētes pagatavošanai. Gatavošanas recepte ir gandrīz tāda pati kā klasiskajai (ar sviestu). Vai tas maksā ievērojami uzvar.
Un šo produktu tūristi ļoti ciena.Mājās izkausē speķi, karstiem taukiem pievieno sakapātus zaļumus, sāli, garšvielas, izspiež dažas ķiploka daiviņas. Paņemiet šādu tukšu līdzi pārgājienā, un tas kļūs par īstu glābiņu! Katlā ar putru ir vērts pievienot pāris karotes - un maģiskais aromāts izplatīsies pa visu mežu. Un ne tikai putrā. Smaržīgs mājās gatavots speķis paspilgtinās jebkuru kempinga recepti, neatkarīgi no tā, vai tā ir kulesh, zivju zupa vai parasta zupa ar ātri pagatavojamo vermicelli.
Cūkgaļas tauki ārpus virtuves
Un kurš teica, ka speķi drīkst izmantot tikai virtuvē? Tam ir daudz vairāk lietojumu.
Visi, kas bija armijā, zina, ka tādi resniapavus var ieeļļot. Āda ātrāk nolietojas, nelaiž cauri mitrumam, blāvi mirdz. Cūku taukus plaši izmanto arī tautas medicīnā un mājas kosmetoloģijā kā ziežu, berzes un krēmu pamatu. Tas ir piemērots arī čīkstošu durvju eņģu eļļošanai.
Kopumā mēģiniet pats pagatavot mājās gatavotu speķi, un šī recepte noteikti ieņems pienācīgu vietu jūsu kulinārijas krājkasītē.
