Как известно, кремы, которые имеют хорошие cepšanai tiek izmantota garša, augsta kalorija un plastiskums. Tie ir sagatavoti, sitieniem, kas rada pūkainu masu. Vienīgais trūkums šeit ir fakts, ka tās ātri pasliktinās, tāpēc jums tās jālieto noteiktā termiņā pēc sagatavošanas. Tajā pašā laikā sagatavojiet tos vajadzīgajā apjomā, nekad neatstājiet atlikumu. Šādu produktu uzglabājiet aukstā vietā, un produkti, kur tie tiek izmantoti, nekavējoties jāizlieto.
Krēmi ir atšķirīgi.Šodien mēs runāsim par to, kas ir olbaltumvielu krējums (olu krēms), recepte tiks sniegta tālāk. Tātad, olbaltumvielu krēmi ir ļoti viegli un pūkaini, tos izmanto tikai pildīšanai un ārējai cepšanai. Apsveriet vairākus veidus, kā sagatavot šādu produktu.
Olbaltumvielu krējums (olu krēms)
Sastāvdaļas: seši simti piecdesmit grami cukura, trīs simti divdesmit pieci grami olbaltumvielu, divdesmit četri grami vaniļas pulvera, divi simti gramu ūdens.
Vārīšana: metodes numurs 1
Lai izgatavotu olbaltumvielu krēmu (olu krēms), fotokas ir piestiprināts, nepieciešams uzvārīt ūdeni ar cukuru, samazināt par vienu trešdaļu, noņemot putas. Tikmēr pātagājiet olbaltumvielas, līdz masa ir palielinājusies sešas reizes, un iegūst biezas putas. Tad masā tiek ielej karstu sīrupu, vaniļu ievieto bez apstāšanās. Krējums turpina pārspēt vēl desmit minūtes. Pievienojot karstu sīrupa olbaltumvielu tiks fiksēts, tāpēc krēms ir ideāls cepšanai, jo tas spēj labi saglabāt savu formu. Ja sīrups ir silts, gala produkts izrādās neskaidrs, un, ja temperatūra ir ļoti augsta, veidojas gabali.
Vārīšana: 2. metodes numurs
Izgatavot olbaltumvielu krēmutortes šādā veidā, jums vispirms ir jāsavāc olbaltumvielas, lēnām trīs minūtes. Tad paātriniet un pārspējiet vēl desmit minūtes. Tad ievietojiet cukuru mazās porcijās, un pēc desmit minūtēm sīrups, ielejot to plānā straumē (tas ir izgatavots no atlikušā cukura un ūdens), pievieno vaniļu. Visu šo laiku krēms neapstājas, viņi to dara, līdz uz virsmas parādās stabils modelis.
Custard ar proteīna krēmu un ievārījumu
Sastāvdaļas: trīs simti divdesmit pieci grami cukura, simts sešdesmit pieci grami olbaltumvielu, divpadsmit grami vaniļas, četri simti astoņdesmit grami jebkāda veida ievārījuma.
Sagatavošana
Vispirms vāriet sīrupu, mainot to par vienu trešdaļu.Olbaltumvielas tiek saputotas, līdz to tilpums palielinās sešas reizes, pakāpeniski pievienojot ievārījumu un vaniļu. Turpinot pārspēt, pievienojiet nelielu cukura sīrupa plūsmu. Pēc desmit minūtēm krēms būs gatavs lietošanai.
Olbaltumvielu krēms (olu krēms): agara recepte
Sastāvdaļas: seši simti septiņdesmit grami cukura, trīs simti četrdesmit grami olbaltumvielu, pieci grami agara, viens grams vaniļas, šķipsna citronskābe, divi simti gramu ūdens.
Sagatavošana
Agars ir piepildīts ar ūdeni un atstāts trīs stundas.pietūkums. Tad vāra, pievieno cukuru un vāra sīrupu tā, lai tā uzkarsē vienu trešdaļu. Tikmēr olbaltumvielas tiek saputotas, līdz veidojas putas, pievienojot tām citronskābi. Tad pārlejiet karstu sīrupu plūsmā un turpiniet pārspēt vēl desmit minūtes. Šāds olbaltumvielu krējuma (olu krēms) sagatavošana ļauj iegūt galaproduktu stabilāku mīklas dekorēšanai.
Olbaltumvielu krēms ūdens vannā
Sastāvdaļas: viens grams citronskābes, desmit grami vaniļas cukura, puse tasi granulēta cukura, divi proteīni.
Sagatavošana
Белки соединяют с сахаром, ванилью и лимонной viegli samaisa ar maisītāju, lai apvienotu visas sastāvdaļas. Nākamais olbaltumvielu krēms (olu krēms), kura recepte šobrīd tiek uzskatīta, tiek sagatavots šādi: lieciet traukus ar olu masu ūdens vannā un nepārtraukti sitiet to piecpadsmit minūtes. Tad trauki tiek izņemti no plīts un vēl piecas minūtes sita, un šajā laikā krēms pilnībā atdziest. Gatavo produktu var izmantot paredzētajam mērķim.
Olbaltumvielu olu krēms ar biešu sulu
Sastāvdaļas: septiņi simti gramu cukura, pakaiši
ok grami biešu sulas, pieci grami citrona
oh acid, trīs simti gramu olbaltumvielu.
Sagatavošana
Lai pagatavotu olbaltumvielu krēmu (olu krēmu),kuras recepte faktiski ir ļoti vienkārša, desmit procenti olbaltumvielu jāaizstāj ar biešu sulu. Savukārt pēdējam ir lieliska spēja veidot putas, kas nodrošina augstas kvalitātes krēmu. Turklāt sula ir dabiska krāsviela.
Biešu sulu vāra divas minūtes un atdzesē,pievieno baltumiem un sakuļ, līdz izveidojas stipras putas. Tad viņi pievieno citronskābi un cukura sīrupu (mēs zinām, kā to pagatavot) un turpina sist, līdz uz virsmas izveidojas stabils raksts.
Olbaltumvielu krēms "Zephyr"
Sastāvdaļas: divi simti sešdesmit grami olbaltumvielu, divi simti piecdesmit grami cukura, pieci simti grami ievārījuma, simts grami ūdens, četri grami agara.
Sagatavošana
Agaru mazgā un ielej ar ūdeni, atstāj uz trim stundāmlai tas uzbriest. Tad tam pievieno ievārījumu un cukuru, masu novāra par vienu trešdaļu. Pa to laiku sakuļ baltumus, līdz izveidojas stipras putas, pievieno agara un ievārījuma maisījumu. Visu šo laiku baltumi nepārstāj pātagu, kamēr uz virsmas neparādās stabils raksts, tas prasa vēl apmēram trīs minūtes.
Šis olu krēms ar olbaltumvielu krēmu tiek izmantotstūlīt pēc vārīšanas, kamēr tas vēl ir karsts. Pretējā gadījumā tas var pārvērsties želejai līdzīgā masā. Pats krēms izrādās patīkams brūns tonis ar lielisku garšu un aromātu.
Visbeidzot ...
Jāsaka, ka olbaltumvielu un cukura attiecībaatkarīgs no olu lieluma un to svaiguma. Tātad vienam proteīnam parasti tiek ņemti apmēram divi ēdamkarotes cukura vai pulvera. Ja pēdējās daudzums ir lielāks, putas sāks nosēsties. Pareizās proporcijas ļauj iegūt pūkainas putas, kas labi pielīp, nenosverot krēmu. Olbaltumvielu putām ir ļoti svarīgi pievienot karstu sīrupu, tikai pēc tam var iegūt augstas kvalitātes gala produktu. Ja jūs ievērosiet visus noteikumus un ieteikumus, krēms izrādīsies sulīgs, viegls un gaisīgs.
