Pangasijus arba ryklių šamas milžinišku kiekiulentynose pasirodė prieš dešimt metų ir iškart tapo nepaprastai populiarus dėl savo pigumo. Jo filė buvo paruošta namuose, valgyta valgyklose ir net patiekta nebrangiuose kavinėse ir restoranuose. Ir tik po kurio laiko jie pradėjo galvoti: ar po šiuo skaniu ir beveik nemokamu „sūrio gabalėliu“ yra pelės spąstai? Kodėl tokia kaina? Kaip auginamas pangasijus, kuo jis maitinamas ir ar nėra žalinga valgyti patiekalus iš šios žuvies?
Mekongas ir jo apylinkės
Taigi, kas yra šis gyvūnas ir su kuo jis valgomas,skaitytojas turi žinoti. Bet kur jis medžiojamas? Kaip jis auginamas? Pangasius Vietname yra beveik pagrindinis žuvies produktas. Mekongo upė - natūrali jos buveinė - kyla iš Tibeto aukštupio, ją maitina ledynai, o žemupyje - lietus. Šio didžiausio Indochinos vandens kelio deltoje tapo šimtai būtybių rūšių ir maitina milijonus žmonių.
Ryklių šamas yra nepretenzingas, auga greitai ir pažodžiuipenkiolika metų tapo pietinių Vietnamo regionų ekonomikos pagrindu. Viename iš kaimų jie net pastatė jam paminklą. Daugelis gyvena prie pat upės ir augina žuvis savo maistui (tinkluose ar krepšeliuose po trobelėmis pontonuose - natūralioje aplinkoje). Šis metodas labai skiriasi nuo to, kaip pangasija auginama eksportui. Kad atitiktų produktų grynumo ir kokybės reikalavimus, gamintojai turi dėti daug pastangų.
Vidaus ir užsienio rinkos
Parduodamas veislinis pangasius užsiima irmaži ūkiai ir didelės pramonės įmonės. Tai atsitinka dirbtiniuose rezervuaruose, o ne pačioje upėje. Nors vanduo šiuose tvenkiniuose vis tiek gaunamas iš Mekongo, jo sudėtis ir grynumas gali labai skirtis nuo originalo.
Iš šių veiksnių (kur ir kaip auginamos žuvyspangasius) priklauso nuo to, ar jis bus parduodamas šalies vidaus vartojimui, ar tinkamas siųsti į užsienį. Tačiau eksporto variantas taip pat nėra tas pats: filė Europos vartotojams ateina visiškai išvalyta nuo riebalų pertekliaus, tvarkingai supakuota ir atrodo labai patraukli. Dažniausiai lentynose matome ledu surištus neapibrėžtos spalvos sluoksnius, kartais visai be pakuočių. Žinoma, skirtumas yra kainoje, ir jis yra didelis.
Kur tiesa?
Informacija apie tai, kaip auginamos pangasijos žuvysVietname gana prieštaringai: yra atvirų oponentų ir karštų šio produkto gynėjų. Nuomonės dėl pangasio mėsos valgymo naudos taip pat skiriasi.
Tarp jo naudingų savybių, aukštabaltymų kiekis, mažas kalorijų kiekis ir prisotinimas riebalų ir organinėmis rūgštimis. Tuo pačiu metu visas naudas gali panaikinti pats veisimo procesas, tiksliau, sąlygos, kuriomis šis procesas vyksta. Taigi, kokie yra tokio verslo bruožai? Kodėl ši žuvis yra tokia prieštaringa? Kokiomis sąlygomis ji veisiama? Kaip jis auginamas?
Pangasijus, kurio buveinė yra Mekongo upė,kaip jau minėta, tai yra prekybos objektas ir yra labai paklausus. Vis tiek būtų! Žuvis skani, greitai iškepa, naudinga organizmui ... Stop! Paskutinis punktas kelia daugeliui abejonių. Kodėl? Nes upių vanduo, apsinuodijęs cheminėmis ir organinėmis atliekomis, gali bet kurį produktą paversti nuodu. Oponentai jiems prieštarauja: ar tik Mekongas yra purvinas? Kadangi „tiesa visada yra kažkur netoliese“, pabandykime prieiti prie jos esmės.
Nuomonė prieš
Mekongas yra siaubingai šiukšlinta upė.Be neįtikėtino buitinių ir pramoninių atliekų bei nuotekų kiekio, joje gausu nuodingų medžiagų, kurių per karą buvo gausiai purškiama virš Vietnamo. Kaip tokiame purve auginamas pangasijus?
Kadangi ryklių šamas yra visaėdis, pašerkite jį kuoteks, iki išmatų. Norint paspartinti augimą, žuvys yra prikimštos antibiotikų, hormonų ir dar nėra žinoma, koks toksinis purvas. Norint padidinti svorį, skerdenos plaunamos polifosfatais, kurie padeda absorbuoti drėgmę. Dėl to didžioji dalis gatavo produkto yra vanduo iš to paties „Mekong“. Pristatant iš gamybos vietos į pardavimo vietą, filė gali būti kelis kartus vėl atšildoma ir užšaldoma, o tai neprideda šviežumo. Perdirbimo fabrikuose yra baisi antisanitarinė būklė, žuvis yra užkrėsta parazitais.
Nuomonė „už“
Jei Mekongas yra taip užterštas, kaip ten yraar didžiulis gyvūnų, paukščių ir vabzdžių skaičius išgyvena ir jaučiasi gerai? Nuo karo praėjo pakankamai laiko, kad gamta spėtų atsigauti, o šiukšles srovė išneša į vandenyną. Be to, žuvys tiesiog žūtų nešvariame vandenyje. Apie visavalgumą: kiaulės taip pat valgo viską. O daugelio vėžių, kurie taip skanu prie alaus, numylėtiniai minta mėsa. Tai kas? Tada Vietname pagaminama tūkstančiai tonų pangasijų. Iš kur gauti tiek valgomų šiukšlių? Parazitų galima rasti bet kurioje žuvyje. Tai yra terminis apdorojimas. Antibiotikai suleidžia ir viščiukus, tačiau mes nenustojame jų valgyti.
Realybė
Pangasijus eksportuojamas į daugelį pasaulio šalių, įįskaitant europinius, kurie atidžiai stebi importuojamų produktų kokybę. Rusijoje tai daro „Rosselkhoznadzor“. Periodiškai importas yra draudžiamas dėl nepakankamos prekių kokybės. Atnaujinamas įmonių, kurioms leidžiama į Rusijos rinką importuoti žuvį, pavyzdžiui, pangasiją, sąrašas. Kur jis auginamas eksportui? Paprastai tai gana dideli gamintojai, turintys RVASVT licencijas (tarptautinė maisto saugos valdymo sistema). Tvenkinių ir baseinų vanduo reguliariai valomas galingais filtrais ir prisotinamas deguonimi naudojant specialius aeratorius. Šių įmonių sanitarinė būklė atitinka pasaulinius standartus, kitaip būtų tiesiog neįmanoma pamatyti šios žuvies Europos ir JAV prekystaliuose.
Ji minta specialiomis granulėmis, pagamintomisdaugiausia iš žuvų atliekų (galvų, kaulų, žandikaulių), praturtintų vitaminais ir mineralais papildais. Žinoma, ne visi turi galimybę įsigyti aukštos kokybės įrangą ir pašarus, todėl pangasijų auginimo būdas mažuose ūkiuose kartais šokiruoja. Perkrautomis sąlygomis ir nepakankamai švarioje aplinkoje žuvys suserga, o čia jau naudojami antibiotikai. Bet šis produktas praktiškai neturi jokių galimybių patekti į užsienio rinkas - jis vartojamas šalies viduje.
Imk ar neimk
Pangasijus, nepaisant visų jį supančių mitų,Ar paplitusi ūkyje užauginta žuvis. Panašiuose kitų šalių ūkiuose veisiami upėtakiai, karpiai ir eršketai. Žinoma, galite valgyti. Vargu ar jo žala yra didesnė nei dėl tų pačių vištienos kojelių, įdarytų vaistais.
Tačiau tuo pat metu pirkdami būtinai turite atkreipti dėmesį į keletą veiksnių:
1. Spalva.Geltonos spalvos filė - žemiausias laipsnis, rodo, kad žuvys augo blogomis sąlygomis; raudona - trūksta deguonies arba filė buvo nuspalvinta; švelniai rožinė ir balta yra spalvos, kuriomis galite daugiau ar mažiau pasitikėti.
2.Jei turite pasirinkimą, geriau paimti skerdeną, o ne filė, nes visos į Rusiją importuojamos filė yra apdorojamos polifosfatais, kad padidėtų svoris. Tiekėjai teigia, kad tai yra visiškai nekenksminga ir atima iš žuvies specifinį „upės“ kvapą, tačiau kas suteiks garantiją?
3. Stiklinimas arba stiklinimas.Užšalimas vandens sluoksnyje yra technika, kurią gamintojai taiko gaminiams nuo apvijų, tačiau tai turėtų būti plona pluta, o ne didžiulė ledo luita.
4. Riebalų kiekis. Kuo mažiau, tuo geriau: didelis riebalų kiekis yra pigiausiame, vadinasi, žemiausios kokybės produkte.
5. Kaina.Pangasio kaina jau yra gana maža. Todėl turint visiškai nerealų pigumą, geriau susilaikyti nuo pirkimo - yra galimybė pirkti pasenusias prekes, pristatytas į mažmeninės prekybos punktą pažeidžiant saugojimo standartus.
Ar stalo vieta yra legali?
Nepaisant visų kalbų apie tai, kur ir kaipauginamas pangasijus, atsiliepimai apie šios žuvies skonį dažniausiai teigiami. Tiek rusai, tiek kitų šalių gyventojai, kuriems yra pinigų, ir toliau su malonumu perka šį nebrangų gaminį. Didelis biudžeto taupymas yra vienas iš pagrindinių jo naudos argumentų.
Tačiau vis dar yra kažkas, ko tikrai neverta daryti:
1. Paruoškite „pangasius he“, sušius ir kitus patiekalus, kuriuose naudojama žalia žuvis.
2.Norėdami tai paversti savo mitybos pagrindu - vis dar yra rizika įsigyti nepakankamai kokybišką produktą, o kenksmingos medžiagos paprastai kaupiasi organizme. Nenuostabu, kad jo importas paskutinį kartą buvo sustabdytas visai neseniai - 2014 m.
3. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu valgykite pangasiją - nereikšmingas kenksmingų medžiagų kiekis, kuris suaugusio žmogaus organizmui praeis nepastebėtas, vaikas gali padaryti didelę žalą.
