"Shortbread teas" yra labai populiarusnamų šeimininkės, nes iš jos iškepimas tampa kuklus ir trapus. Paprastai iš tokios tešlos kepami sausainiai, pyragaičiai ir pyragaičiai, tačiau taip pat galima naudoti druskos pyragams. Dažniausiai slapukai gaminami iš saldžiosios kakavos tešlos, o nuo liesos - atviros pyrago pagrindo.
Virimo procesas turi savybes,taigi kai kurie namų šeimininkės nežino, kaip pagaminti valgomąją tešlą. Bet kokio tipo tešla receptas apima 3 pagrindinius ingredientus: miltus, sviestą ir vandenį. Jums nereikia pridėti kepimo miltelių, nes jis pakeičiamas aukštos kokybės sviestu. Atrodo, kad apgaubia miltus, dėl kurių kepimas yra minkštas ir trapus. Tai išskiria trumpąją duonos tešlą iš kitų rūšių. Akivaizdu, kad patiekalai iš jos sudėtyje yra didelis kūno riebalų procentą, būtina atsižvelgti į tų, kurie seka skaičių.
Kūrimo istorija
Tradicinė recepto trumpareguota tešla - Breeze (PateBreese) buvo sukurta Prancūzijoje maždaug 12 amžiaus. Manoma, kad po kepimo duonos iš likusios tešlos jie padarė slapukus. Vėliau jie pradėjo pridėti sviesto, kurio ne visi galėjo sau leisti dėl savo didelės kainos.
Klasikinę tešlos tešlą sudaro miltai, aliejus ir vanduo, sumaišyti santykiu 3: 2: 1. Šis standartas laikomas pagrindu bet kuriam trapios tešlos receptui.
Priklausomai nuo to, kokie papildomi ingredientai bus pridėti, gausite tešlą saldus kepimui arba sūrus pyragus.
Valgių paslaptys
Ką reikia prisiminti prieš tešlą tešlą:
- Pasirinkite smulkius miltus, kuriuose yra vidutinio glitimo. Prieš ruošdami tešlą, persijokite.
- Nešildykite ingredientų. Vanduo turi būti atvėsintas, o sviestas turi būti ištirpintas taip, kad būtų patogu sukapoti ir ne išlydyti. Virimas turi būti atliekamas gerai vėdinamoje vietoje.
- Sviestas neturi būti per daug ištirpęs, kitaip minkant tešla subyrės.
- Virimo proceso nereikia atidėti, kad tešla nespėtų sušilti. Priešingu atveju kepiniai bus kieti.
- Kepimo indo nereikia tepti aliejumi, nes pačioje tešloje yra didelis riebalų kiekis.
- Sausainiai ir trapios tešlos pyragai kepami 200–240 ° C temperatūroje orkaitės dugne.
- Kai kurie šaltiniai nurodo tą tešląreikia minkyti rankomis. Kažkas prieštarauja, kad jums reikia naudoti mentelę ar maišytuvą, kad tešla nešildytų rankų šiluma. Viskas priklauso nuo konkretaus šeimininkės recepto ir patirties.
- Jei tešla naudojama sausainiams gaminti, ją iškočiokite iki 0,5 centimetro storio. Smėlio tešla pyragams ir pyragams gali būti šiek tiek storesnė, bet ne daugiau kaip 1 centimetras.
Klasikinis tešlos receptas
Klasikinis receptas puikiai tinka gaminant trapios tešlos pyrago tešlą. Kaip padaryti jį universalų, kad bet koks sūrus įdaras tiktų? Mums reikia mažiausiai komponentų:
- 185 gramai smulkių miltų;
- 115 g sviesto;
- ½ šaukštelio cukraus;
- ½ šaukštelio druskos;
- 60 mililitrų ledinio vandens.
Atvėsinkite vandenį ir aliejųšaldytuvas. Miltus persijokite ir sumaišykite su cukrumi ir druska. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais, suberkite į likusius ingredientus ir susmulkinkite iki žirnio dydžio. Į miltų viduryje esančią skylę supilkite 1 šaukštą vandens ir užminkykite tešlą. Kai jis pradeda išlaikyti savo formą, daugiau vandens nereikia. Gatavą tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir palikite šaldytuve 30 minučių. Ši bazė naudojama ruošiant kišes, tartletus ir uždarus pyragus. Tešlą reikia iškočioti 1 centimetro storio sluoksniu.
Smėlinė tešla saldiems kepiniams
Šiek tiek skiriasi nuo klasikinių sausainių receptų. Kaip padaryti, kad jis būtų erdvus ir trapus, kad kepiniai ištirptų burnoje? Testui jums reikės:
- 3 stiklinės aukščiausios kokybės miltų;
- 2/3 puodelio cukraus;
- 450 gramų sviesto;
- ¼ šaukštelio sodos;
- 3 kiaušiniai;
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
- vanilinas.
Sumalkite sviestą su cukrumi, tada suberkite kiaušinius irsumaišyti. Sodą užgesinkite citrinos sultimis ir sumaišykite su sijotais miltais. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite vanilino, greitai minkykite tešlą ir laikykite šaldytuve 1 valandą.
Atšaldytą tešlą reikia iškočioti į 0,4–0,7 cm storio pyragus.Sausainių formelės turi būti su aštriais kraštais. Produktai kepami 200 ° C temperatūroje.
Kaip lengva pasigaminti tešlos tešlą
Tešlos paruošimas nėra branguslaiko ir pinigų. Net turėdami minimalų ingredientų rinkinį, namuose galite gaminti tešlos tešlą, tarsi pirktumėte ją parduotuvėje. Šis receptas puikiai tinka pyragams su bet kokiais saldžiais ar pikantiškais priedais. Kadangi tešla neminkoma rankomis, ji nespės sušilti. Šis metodas tinka pradedančioms namų šeimininkėms.
- 210 gramų nesūdyto sviesto;
- 300 gramų miltų;
- 60 gramų cukraus;
- 1 kiaušinis.
Maišytuvu 4 kartus sumaišykite sviestą ir cukrųminučių lėtai. Tada supilkite kiaušinį, toliau maišydami vidutiniu greičiu. Mažomis porcijomis supilkite persijotus miltus ir lėtai maišykite tešlą. Palikite 20 minučių šaldytuve.
Smiltainių tešla su ruginiais miltais
Ruginių miltų receptas yra atsakymasklausimas, kaip trapios tešlos sausainių tešlą padaryti naudingesnę ir originalesnę. Šis receptas taip pat skiriasi tuo, kad vietoj sviesto naudojamas augalinis aliejus. Norėdami paruošti tokį testą, jums reikės:
- 200 gramų ruginių miltų;
- 1 trynys;
- 50 g cukraus;
- 1/2 citrinos žievelės;
- 100 gramų augalinio aliejaus.
Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus miltus. Persijokite ruginius miltus ir suberkite į tešlą. Palikite 30 minučių šaldytuve. Iš tokios tešlos gaminiai turi būti kepami 180 ° C temperatūroje.
Pridedant grietinės
Daugelis namų šeimininkių mėgsta naudoti kepantpirmapradžiai rusiški ingredientai - grietinė ir margarinas, prie kurių visi priprato dar SSRS laikais. Šis receptas jums pasakys, kaip gaminti tešlos tešlą, panašią į vaikystės skonį:
- 650 gramų miltų;
- 180 g margarino;
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 150 g grietinės (10-20% riebalų);
- 200 g cukraus;
- 1 maišelis kepimo miltelių;
- 2 kiaušiniai.
Susmulkinkite margariną gabalėliais, sumaišykite su cukrumi. Į juos įpilkite kiaušinių ir grietinės. Palaipsniui supilkite persijotus miltus su kepimo milteliais, citrinos sultimis ir minkykite tešlą. Laikykite šaldytuve 1 valandą.
Kaip naudoti trapios tešlą
Dar keli patarimai šeimininkėms.
- Tešlą iškočiokite ant lygaus, lygaus paviršiaus, pabarstyto miltais, arba ant kepimo popieriaus.
- Tešlą naudojant kaip pyrago pagrindą, reikia kai kuriose vietose pradurti šakute, kad apkepas neišbrinktų.
- Dėliodami tešlą ant formos, ją reikia atsargiai paspausti, kad gaminys kepant nesideformuotų.
- Norint kepti storus sluoksnius, orkaitės temperatūra turi būti žemesnė, plonų – aukštesnė.
- Jei gatavi kepiniai prilipo prie folijos ar formos, prieš išimdami leiskite jiems atvėsti.
Kodėl tešla neveikia
Kad būtų kuo daugiau trapios tešlosskanesnis, švelnesnis ir erdvesnis, turėsite būti kantrūs ir įgyti patirties. Kartais netinkamos proporcijos ar gaminimo proceso klaidos gali sutrukdyti pasiekti norimą rezultatą. Pažvelkime į kai kuriuos iš jų:
- Jei kepinys išeina per daug trapus, tai rodo, kad į tešlą buvo įpilta per daug aliejaus arba vietoj kiaušinių buvo naudojami tik tryniai.
- Jei į tešlą sviestas bus dedamas paskutinis arba minkymas truks per ilgai, kepinys taps grubus.
- Per daug ištirpęs sviestas ir nepakankamai atšaldytas maistas neleis tešlai iškočioti: ji bus neplastiška ir trupės.
- Jei sviesto įdėsite per mažai, kočiodama tešla susitrauks.
- Nenaudokite miltų su mažu glitimo kiekiu, kitaip tešla bus nekokybiška.
- Jei iškepa netolygus, vadinasi, ruošimo metu tešla buvo ištempta arba pakankamai ilgai neužgulė šaldytuve.
- Trapi tešla gali būti per riebi, jei sviestas nepakankamai atvėsęs. Norint atsikratyti riebalų pertekliaus, ruošinį reikia išimti į šaldytuvą dar pusvalandžiui.
Jei laikysis šių patarimų, namų šeimininkės gaus tobulus kepinius.
