Baklažanuose yra daug naudingųmedžiagos: kalcio, fosforo ir geležies druskos, karotinas, B grupės vitaminai, vitaminas P, askorbo rūgštis. Ypač daug kalio juose - dėl to baklažanai rekomenduojami naudoti šerdyse. Jų kalorijų kiekis yra tik 24 kcal 100 gramų svorio, todėl jie, kaip ir daugelis kitų daržovių, yra nurodomi nutukimui. Be to, baklažanai naudingi pacientams, sergantiems ateroskleroze, normalizuojant organizmo cholesterolio kiekį, o plaušuose esantis skaidulas padeda susidoroti su vidurių užkietėjimu.
Nacionalinės virtuvės patiekalai iš daugelio tautųBaklažanai didžiuojasi vieta. Jie gali būti troškinti, virti ir skrudinti, kepti orkaitėje, taip pat įtraukti į kitus indus. Yra daug receptų ir žiemos preparatų iš šių daržovių. Norint išsaugoti savo naudingas medžiagas ruošiant maistą, į baklažanų patiekalą neturėtumėte pridėti daug riebalų, prieskonių ir druskos.
Для приготовления самого известного блюда, Klasikiniai baklažaninės ikrai, daržovės (1 kg) yra iš anksto sumalti visą orkaitę. Aušinamas baklažanas nulupamas, minkštimas sumalamas arba sumalamas mėsmalėje arba maišytuve. Atskirai kepkite 300 g svogūno ir tokio paties kiekio saldžiųjų pipirų, supjaustytų mažais kubeliais. Kai jie pasidaro rudos, įpilkite 300 g smulkintų pomidorų be odos ir po 5-7 minučių - baklažanų "gruelė". Visus troškinkite maždaug 10 minučių, paskui į skonį įpilkite susmulkintų žolelių ir česnako, cukraus, druskos ir acto. Sumaišykite dar 7 minutes, paskui ikrai paruošti. Šis receptas taip pat tinka žiemos preparatams: pašalinus šilumą, kiaušiniai gali būti supjaustyti į puslitgalius indus, sterilizuoti 15-20 minučių ir uždaryti hermetišku dangčiu. Šis baklažanų gaminimo receptas yra lengvai prieinamas ir todėl labai populiarus tarp namų šeimininkių.
Kitas būdas virti šias daržoves yra jų naudojimas.įdaras. Baklažanai nuplaunami, supjaustomi išilgai ir šaukšteliu pašalinamos sėklos. Daržovės penkioms minutėms panardinamos į verdantį vandenį, išimamos kiaurasamčiu ir leidžiamos nuvarvėti. Baklažanai užpildomi malta mėsa - pavyzdžiui, tinka kepti grybai, svogūnais troškintos morkos, malta mėsa. Daržovės dedamos ant kepimo skardos, užpilamos grietine arba patepamos majonezu ir kepamos apie valandą. Baklažanų patiekalai, įdaryti įvairiais mišiniais, yra labai skanūs, be to, kepimas leidžia išsaugoti naudingas baklažanų minkštimo savybes. Taip pat galima konservuoti įdarytus baklažanus: tuo pačiu metu jie užpildomi keptų morkų ir svogūnų mišiniu, pridedant česnako, baltų šaknų, žolelių ir druskos (pagal skonį). Anksčiau daržovės maždaug pusvalandį buvo verdamos pasūdytame vandenyje, tada užpilamos daržovių įdaru ir perrišamos siūlu. Jie turėtų būti sandariai supakuoti į stiklainius, apibarstyti išspaustu česnaku ir druska. Ant viršaus pilamas sterilizuotas saulėgrąžų aliejus ir dedama priespauda. Toks ruošinys laikomas tik rūsyje. Baklažanų indai, skirti laikyti kambario temperatūroje, turi būti sterilizuoti.
Labai skanu ir sveika tradicinė graikų kalbapatiekalas yra baklažanų musaka. Jai paruošti susmulkinamos ir apkepamos aliejuje dvi mažos morkos, svogūno galvutė ir viena paprika. Baklažanai, supjaustyti žiedais (keturiais gabalėliais), kepami iš abiejų pusių. Po to paimkite ugniai atsparų indą ir sluoksniuokite jame daržoves, apibarstykite svogūnų, morkų ir pipirų mišiniu ir druska pagal skonį. Iš viršaus viskas supilama su kiaušiniais, išplakama su majonezu (du kiaušiniai, du šaukštai majonezo) ir apibarstoma tarkuotu sūriu. „Moussaka“ orkaitėje kepama apie pusvalandį 150 laipsnių temperatūroje.
Yra daug baklažanų receptų irneįmanoma aprašyti jų visų viename straipsnyje. Tarp jų yra ir pažįstamų, ir gana egzotiškų: baklažanų suktinukai su avokadu, baklažanai su žuvimi, ėriena ar pupelėmis ir net liesi baklažanų sušiai su paprika! Maža paslaptis: kad baklažanų patiekalai nebūtų kartaus skonio, prieš virdami, smulkintas daržoves pirmiausia reikia pabarstyti druska ir nuplauti. Galite tik trumpam pamirkyti juos sūriame vandenyje.
