젤리는 러시아 요리의 전통 요리입니다.그러나 현재 준비 단계의 조리법은 원래의 조리법과 약간 다릅니다. 일반적인 용어로, 젤리는 고기 나 생선을 끓여 국물로 가득 채운 것입니다. 수프와 다른 점은이 국물이 얼어 붙어야한다는 것입니다. 그래서 우리 할머니의 마을에서이 요리는 항상 "추위"라고 불 렸습니다. 어떻게 젤리를 준비하고, 예를 들어 연어와 간을 젤리로 먹는 지 보자.
쇠고기 간은 쇠고기로 채워진다.
350g의 간 세척액과 작은 크기로 자른다.조각. 한 양파와 2 달콤한 고추는 큐브로 잘라, 함께 버터 간 튀김과 (러시아 전통 요리로, 향기로운 야채를 가지고,하지만 당연히 정제). 20g의 젤라틴이 소량의 닭고기 국물에 담가서 깨집니다. 100ml의 닭고기 국물에 같은 양의 백색 건조 와인, 소금, 검은 후추 완두콩을 넣고 간장에이 혼합물을 부어 넣습니다. 종기가 생기면 서서히 젤라틴을 넣습니다. 다시 끓여서 즉시 열을 제거하십시오. 젤리를 작은 그릇에 부어서 각 간을 넣고 국물을 채 웁니다. 냉장 보관하십시오. 봉사하기 전에 다진 파슬리와 오렌지 조각으로 장식하십시오.
자두에서 육즙이 들어간 통조림 칠면조 간
3 개의 큰 숟가락에있는 2 개의 찻 숱가락 젤라틴 담그십시오20. 여섯 크고 육즙 매실 (신선한 것이 가장 좋습니다), 잘라 믹서기 체를 통해 퓌레로 변환 및 문질러 사용하여 뼈를 제거 물 분. 퓌레 25 ml 브랜디를 넣으십시오. 젤라틴을 수 욕조에서 가열하여 녹이고 브랜디 25ml를 붓고 매실 퓨레와 혼합합니다. 그레이비가 준비되었습니다.
간 주머니가 작게 자른다.소금물에 말린 후 흰 후추로 뿌린다. 가열 된 기름에 간을 튀기고 끊임없이 저어줍니다. 그런 다음 튀긴 간은 그릇에 옮겨 져서 발사믹 식초가 뿌려지고 차갑게합니다. 흰 주추를 붓고, 간을 넣고, 매실 그레이비로 채우는 곰팡이를 붓는다. 3 시간 이상 (완전 경화까지) 냉장고에 보관하십시오.
거위 쏟아지는 간
큰 거위 간 1 개가 2 시간 필요합니다.우유 한잔 (마지막에 희석해야 함)을 부어 넣고 팬에 넣고 50 그램의 베이컨과 커다란 버터를 넣으십시오. 화이트 와인 한 잔의 절반 위로. 간장의 부드러움까지 스튜. 그것이 식을 때, 조각으로 자르십시오.
간은 소화되지만 젤리는 만들 수 있습니다.이렇게하려면 젤라틴 15g을 식힌 끓인 물 2 큰술과 함께 부어 1 시간 동안 팽창시켜야합니다. 스튜 냄비에서 고기 국물의 반 유리를 따르십시오, 6 PC를 추가하십시오. 검은 후추와 로렐 리프. 우리는 2 분 동안 끓여 준 다음 레몬 주스와 주스를가합니다. 우리는 그것을 다시 끓여줍니다.
이제 작은 그릇이나 깊은 접시국물을 반 채운 다음 간을 놓고 국물로 다시 채 웁니다. 간을 아름다운 간으로 채우려면 부드럽게 뻣뻣해질 때까지 기다렸다가 각 그릇에 파슬리 약간의 향을 넣어야합니다. 그들은 국물에 약간 담그고 아주 드문 것입니다.
연어 소금
요리에 400 그램의 스테이크가 필요합니다.약 1.5cm 두께의 생선 (연어), 잉어 1 마리. 잉어를 깨끗이 닦아서 조각으로 자른다. 우리는 연어를 4 조각으로 자르고 피부를 껍질을 벗기고 모든 뼈를 제거합니다. 큰 당근은 2 부분으로 나뉘어져 있습니다. 서클의 첫 번째 절단과 두 번째 -. 전구는 반으로 자르고 정향 나무 (7 개)로 꽉 채워야합니다.
냄비에 2 리터의 물을 끓이고,야채를 마시고, 끓여서 소금을 가져 오십시오. 부드러운 당근이 될 때까지 요리하십시오. 그런 다음 당근의 모든 둥근 조각을 잡고 거기에 카피 카, 검은 색 및 향긋한 고추를 넣고 20 분 동안 요리하십시오. 물에서 나온 모든 야채와 잉어는 꺼내어 연어 수프에 넣어야합니다. 약 10 분 동안 쿡하고 나서 연어를 국물에서 꺼내어 그릇에 넣고 조금 뿌리고 레몬 주스를 부어야합니다. 남은 국물을 치즈 통에 넣어두고 시도해보십시오. 아마도 고추 나 소금을 넣어야 할 것입니다. 다음 국물에있는 젤라틴 15 그램을 희석하십시오. 연어를 얹은 그릇에는 삶은 홍합 (총 10 개), 새우 (10 개), 당근, 파슬리 잎을 넣습니다. 너무 많은 국물을 각 그릇에 붓고 재료를 약간만 덮은 다음 얼린 다음 남은 국물을 부어 넣으십시오. 이 절차 덕분에 모든 재료가 바닥에 남아있게됩니다. 봉사하기 전에 레몬 주스를 뿌린다.
