千切り料理（一部の料理本）千切り）はフランス料理から来ました。ロシア料理では、千切りはしばしば「ココット」と呼ばれ、温かいおやつとして提供されます。 「千切り」という言葉自体は文字通り「7月」を意味します。事実、フランスの夏には、材料を細かく切った野菜スープを食べるのが通例です。したがって、フランス料理では、スープ、サラダ、そして何かをスライスする形でさえ、千切りと呼ぶことができます。これに基づいて、千切りの準備は、材料を短冊状に切るという1つの簡単な式に帰着すると判断できます。千切りは異なります：肉、鶏肉、野菜、きのこ、魚、シーフード。同じ品種が千切りソースに君臨します。最も一般的なソースはベシャメルですが、魚の千切りやシーフードの千切りには必要ありません。
千切りカップには2つのタイプがあります。「ココットメーカー」-小さなフライパンに似た金属製の容器で、テーブルに出すときにハンドルにナプキンの弓が飾られているか、パンの真ん中が切り取られて乾燥されています。農場にココットメーカーや小さなテフロンの型がない場合、千切りを調理するには、事前に必要な数のパンを作る必要があります（パンの代わりに無糖生地の料理用バスケットを焼くことができます）。
今から千切りを調理する方法を考えてみましょうきのこ。 1食分に必要なもの：100グラムの新鮮なキノコ（シャンピニオン、アンズタケ、白）、小さなタマネギ、バター（40〜50グラム）、同量の薄いサワークリーム、1スプーンの小麦粉、いくつかのハードチーズ、すりおろした。 ..調味料、少なくとも塩こしょうが必要です。玉ねぎときのこは細かく刻み、バター、塩、こしょうで揚げます。混合物はココットメーカーで広げられます。乾いたフライパンで小麦粉を薄茶色になるまで炒め、サワークリームとバターの一部を混ぜ合わせ、固まりが消えるまでかき混ぜます。きのこと玉ねぎの混合物をソースと一緒に注ぎます。粉チーズをふりかけて味わう。次に、混合物を150度に予熱したオーブンに入れます。千切りの材料はすべてすでに揚げられているので、チーズから黄金色の皮が形成されるまで、皿を長く焼くべきではありません。千切りは温かいうちに出されます。金属製のココットに手を火傷させないために、ハンドルにナプキンを置くのが通例です。
鶏の千切りの作り方は？同様に、きのこと玉ねぎを使用しますが、鶏肉の切り身をもう少し追加します。鶏肉を茹でるか炒めます。千切りの肉を足から取り出し、皮や骨をはがし、短冊状に切ります。チキンココットソースは同じベシャメルソースにすることができます。
肉や肝臓から千切りを調理する方法は？まず、肉挽き肉で肉を挽き、フライパンでひき肉を少し炒めます。次に、それを主な千切りの材料であるキノコと玉ねぎと混ぜます。ここでのソースは、肉に適したソースです。たとえば、カルボナリやオランデーズソースなどの黒胡椒です。魚の千切りは同じ方法で調理されますが、この場合のソースのみが異なり、魚に適しています-「サウザンドアイランズ」または柔らかいクリーム。
サワークリームがない場合の千切りの作り方は？この場合、凝乳を取り、スプーン一杯のパン粉と混ぜることができます。サワークリームが濃すぎる場合は、水で希釈することができます。そうしないと、ココットが胃に重くなります。モッツァレラチーズ、スルグニなど、ニュートラルな味わいの千切りにはチーズをお勧めします。ハードチーズがない場合は、千切りにプロセスチーズをすりおろします。
千切りの料理を試すことができますたとえば、混合物を使って、玉ねぎと一緒に他の野菜を追加します：ピーマン、揚げトマト、ニンニク、ネギ、芽キャベツ。肉の代わりに、ハムやソーセージを入れることができます。
