ドルマまたはトルマは国民の名前です長い歴史を持つアルメニア料理。この料理は、ひき肉とブドウの葉から作られています。アルメニアの誰もが老いも若きも彼を愛しており、おそらく、ドルマの作り方を知らないそのようなアルメニアのホステスはいないでしょう。さらに、家族全員が、この料理を母親や祖母ほど美味しく調理する方法を知っている人は世界中にいないと信じています。 Khachikyan（Frunzik）がMimino（Kikabidze）に言った映画「Mimino」のエピソードを思い出してください。本当のジャム！」？アルメニアで何千年もの間口コミで受け継がれてきたレシピに従って、ブドウの葉からドルマを作る方法は？原則として、ここでは複雑なことは何もありません。最も重要なことは、肉が新鮮で脂肪が多く、ブドウの葉が薄くて絹のようであるということです。この場合にのみ、料理は本当に柔らかくておいしいことがわかります。
ドルマのためのブドウの葉の調理
アルメニアでは、「ドルマ」は料理とも呼ばれます私たちはそれを「キャベツロール」と呼び、それらと一緒に肉を詰めた野菜、ナス、ピーマン、トマトを鍋に入れます。これをすべてトマトソースで注ぎ、弱火で煮ます。しかし、最も象徴的なドルマはブドウの葉で作られたものです。もちろん、そのような料理の最も便利な時期は6月上旬です。ぶどうの葉が咲くのはその時です。あなたは女性の手のひらのサイズの最も明るい（濃い緑は少し難しいでしょう）を選ぶ必要があります。ドルマを準備する前に、葉を沸騰したお湯に2〜3分間浸し、注意深く取り除き、冷水の下に置きます。アルメニアでは、この料理を一年中食べるのが通例です。 「他のみんなと同じように、秋にぶどうの葉が落ちたら、冬にぶどうの葉からドルマを作る方法は？」と驚くかもしれません。アルメニアの愛人はこの状況から抜け出す方法を見つけました。彼らはたくさんのブドウの葉を買いだめし、次のように冬の間それらを保存します：
1. 0.5リットルの瓶を取り、完全に洗い、乾燥させる必要があります。
2.ブドウの葉を洗い、ペーパータオルの上に置いて水分を吸収します。
3.それらを10〜15個のスタックに折り、チューブで包みます。各チューブは、ほどけないように糸で結ぶことができます。
4.それらを瓶に立てて置き、塩漬けの沸騰したお湯を注ぎます（1リットルの水に大さじ1杯のL.ソルト）。
5. 8〜10分間滅菌します。
アルメニア語でドルマを調理する
必要な製品：
- 脂っこい牛ひき肉（豚肉も使用できます）-1kg。
- 丸米-100g。
- 玉ねぎ-3個
- 乾燥または新鮮なバジルとローズマリー。
- 黒と赤のピーマン、塩。
- バター-50g。
- ブドウの葉の缶詰-1つの0.5リットルの瓶。
ソース用：
- マツン（凝乳）-200g。
- にんにく-1クローブ。
準備の方法
映画「ミミノ」を見た後の多くの視聴者ルービック・ヤンがそう言っている、ブドウの葉からドルマを作る方法の質問におそらく興味がありました。それにもかかわらず、多くの人がこれは非常に複雑な料理であると考えており、これには特別なスキルが必要です。この料理を作るのは難しいことではありませんが、それでも料理することにした場合は、辛抱強く待つ必要があります。
ステップバイステップの説明：
1.米と少量の水または肉汁、タマネギ、新鮮または乾燥したハーブ、スパイスをひき肉に加え、塩を加え、よくかき混ぜ、涼しい場所に30分間置きます。
2.ブドウの葉を準備します。缶詰を使用する場合は、水を切り、チューブから糸を外して分解する必要があります。
3.3。一枚の紙を取り、その広い部分を上にして皿の上に置きます。あなたはパンケーキのようにドルマを包む必要があります。シートの中央にスプーン1杯のひき肉を入れ、両側を覆い、タイトなチューブに折ります。ドルマを鍋の底に円を描くように、互いに非常にしっかりと置きます。プレスとして逆さにしたプレートを上に置きます。水位がドルマより1指高くなるように、沸騰したお湯を入れます。
4.鍋を弱火で40〜50分煮ます。水が沸騰したらバターを加え、必要に応じて塩を加えて味を調えます。
フィード
ホットドルマは、から作られたソースと一緒に出されますヨーグルトとニンニク。この料理はアルメニアの新年のテーブルの必需品です。これで、ブドウの葉からドルマを作る方法がわかりました。大晦日にゲストや愛する人を驚かせることができます。
