Khychiny は非常にシンプルでおいしい料理です。白人のルーツ。種無しパン生地に様々な具材を詰め込んだフラットケーキです。しかし、最も一般的なのは、アディゲチーズとジャガイモ、フライドタマネギとハーブを添えたミンチ肉、ハーブを添えたフェタチーズ、チーズを添えた若いビートの葉です。この料理は、カバルダ・バルカル共和国およびカラチャイ・チェルケス共和国の国民にとって国民的であると考えられています。 Balkar khychins は、Karachai khychins とは調理方法が異なります。前者は生地を薄く延ばし、小麦粉をまぶした乾いたパンで焼く。 2 番目のカラチャイは、完全に油をひいたフライパンで揚げます。
Khychiny (ジャガイモとチーズを詰めたレシピ)
材料。テストには次のものが必要です。
- 小麦粉600グラム;
- 卵一個;
- 400 ミリリットルの牛乳。
- 小さじ1杯の塩;
- 1 袋 (7 グラム) の乾燥酵母。
充填用：
- 8 つの大きなジャガイモ塊茎;
- アディゲ チーズ 300 グラム;
- 150 グラムのスルグニ。
料理。小麦粉を大きなボウルにふるい入れ、イースト菌の袋、塩を加えてかき混ぜる卵を打ち込み、予熱（40度）した牛乳を注ぎます。すべてをよくこね、適切にこねた生地は手にくっつかないはずです。暖かい所に1時間ほど置きます。
じゃがいもの塊茎の詰め物を準備するにはすすぎ、柔らかくなるまで均一に調理します。その後、私たちはきれいにしてすりおろします。アディゲ チーズとスルグニ チーズは、それぞれ 2:1 の比率で摂取する必要があります。ない場合は、塩辛いチーズで置き換えることができます。チーズはジャガイモと同様、すりおろし、混ぜ合わせ、よく混ぜます。必要に応じて塩を加えます。
私たちは、キチナの詰め物からボール (直径 9 ～ 10 cm) を形成します。レシピは約8個分です。
私たちは適切で大幅に「成長した」生地を取り、詰め物入りのボールの数だけ切り分けます。この場合は8個。それぞれの部分からお団子を作り、平らにします。真ん中にフィリングを置き、生地が見えないように円を描くように優しく包みます。中には具が入っていて、外には生地が入ったお団子が必要です。慎重に、私たちは手でボールを押しつぶし始め、ケーキのように見えます。次に、小麦粉を薄くまぶした平らな硬い表面にこのケーキを置き、必要な直径の薄いパンケーキを広げます。主なことは、生地のシェルを傷つけないように、すべてを慎重に行うことです。
鍋（できれば鋳鉄）をよく加熱し、キチンを炒めます。レシピはバルカルなので、揚げ油は一切使いません。上が乾き始めたら、ケーキをひっくり返します。片面キチンを焼く時間は約6分。
ホットケーキにバターをたっぷり塗るそして食卓へ。チーズとジャガイモが入ったカイチンの準備ができました。鍋の直径が大きくて大きいことが判明した場合は、スタック全体を2つまたは4つの部分にカットできます.
肉を詰めたKhychiny (凝乳レシピ)
材料。テストの場合:
- 半リットルのヨーグルト（ケフィア）;
- 小麦粉、生地にかかる量（約700グラム）。
- 小さじ 1 杯の重曹
- 塩少々。
充填用：
- 半キロのひき肉;
- タマネギの頭2個。
- 粗挽きコショウ;
- ディルとパセリの束。
料理。ヨーグルトを少し加熱し、塩とソーダを加えます。泡が出てきたら小麦粉を少しずつ加えます。生地がベタつかない柔らかさで、しばらく放置。
具材の準備のため、細かく刻む玉ねぎと油で炒めます。肉挽き器で肉をねじります。得られたひき肉を揚げたタマネギとあらかじめ刻んだハーブと混ぜます。コショウと塩で味を調える。かなり大きなボールを形成します。理想的には、キチンは同じ量の生地とミンチで構成されている必要があります。
ひき肉を生地で包んでケーキを作るので、上のレシピに書いてある通り。熱したフライパンで油を使わずに焼きます。両面揚げたら火から下ろします。ケーキにバターを塗る。サワークリームとガーリックソースを添えて熱々でお召し上がりください。
