בשר ארנבות, בהיותו תזונה מצוינתמוצר, מכיל כמות גדולה של מינרלים, הוא די מזין ונספג היטב. מוצר זה מתחרה בהצלחה בבשר חזיר, עוף, כבש ובקר.
בשר ארנבת בבישול
מאז בשר ארנבות נחשף בקלותעיבוד קולינרי, הוא משמש לבישול צלוי, מנה ראשונה ושנייה. אז הארנב נאכל מבושל, אפוי או מטוגן, והוא מוגש עם שמנת חמוצה או רוטב, עם דגנים שונים, ירקות או עשבי תיבול. יין אדום יבש, מבעבע או יבש למחצה מתאים לבשר כזה. אני חייב לומר שברוסיה תמיד כיבדו את בשר הארנבים, הוא אכל עם פטריות, לינגוברי וכרוב כמעדן. באותם ימים איש לא בדק כמה עולה בשר ארנבת, כי זה נחשב אז למשחק. כיום מכינים אותו בדרכים שונות, ונבחן כיצד זה נעשה להלן.
זחלו ברוטב יין
רכיבים:פגר אחד של ארנב טרי (ניתן להשתמש גם בבשר קפוא), מאה גרם חמאה, מאה וחמישים גרם בייקון, חצי כוס יין לבן יבש, כפית אחת של פטרוזיליה ובצל קצוץ דק, חצי כף אורז עמילן, מלח ותבלינים.
תהליך בישול:הפגר, אם יש צורך, מופשר באופן טבעי, נחתך למנות ומטוגן עם בייקון קצוץ בשמן צמחי. לאחר מכן מוסיפים יין ומעט מים או מרק, פטרוזיליה, מלח ותבלינים ומבשלים שעה. ואז מוציאים את הבשר מבלי לנקז את המרק שנוצר.
מכינים את הרוטב:עמילן, שדולל בעבר במים עם כף אחת של שמן צמחי, מתווסף למרק, והתערובת מביאה לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. חתיכות בשר מונחות על המנה ונמזגות ברוטב, מעוטרות בזרד שמיר מעל.
נקניקיות ארנב
רכיבים: מעי חזיר, ק"ג בשר ארנבת, ק"ג חזיר, חצי קילו כבד, שומן ארנבות, חצי קילו בצל, מלח ותבלינים.
תהליך בישול:בשר חזיר וארנבת מבושלים (יש לוודא כי בשר הארנב מופרד מהעצמות) ומועבר דרך מטחנת בשר יחד עם שומן וכבד. את הבצל קוצצים דק ומבשלים, ואז מוסיפים אותו לבשר הטחון יחד עם מלח ותבלינים. המסה המתקבלת ממולאת במעי חזיר, שנשטפו בעבר, ואז מבושלים מעט ומצננים. המנה מוגשת עם תפוחי אדמה מבושלים וירקות.
בשר ארנב קטלאני
רכיבים:פגר ארנב אחד, ארבע מאות גרם עגבניות אדומות, מאה גרם שומן חזיר, מאה גרם זיתים שחורים, שש עשרה כפות אורז, כוס מרק אחת, חצי כוס יין לבן יבש, ארבע כפות שמן צמחי.
תהליך בישול:את הפגר חותכים לחתיכות ומטגנים בשמן יחד עם שומן חזיר. לאחר שבע דקות מוסיפים רבעי עגבניות, ולאחר זמן מה - זיתים, מלח, תבלינים, יין ומרק. כשהכל רותח נזרק אורז שטוף למחבת ומערבב באופן שווה. המנה מבושלת מתחת למכסה סגור למשך שעה. הוא מוגש חם, מעוטר בענפי עשבי תיבול ומפזרים בצל ירוק קצוץ.
