העובדה שדגים (נהר ובעיקר ים) הםמוצר יקר ושימושי לגוף, מחסן אמיתי של מיקרו אלמנטים וחומצות אמינו הדרושות לאדם לחיים מן המניין, כולם כנראה יודעים היום. לא במקרה אנשים שגרים בחוף הים התפרסמו זה מכבר באורך החיים ובבריאותם - הפיזית והנפשית. אך יחד עם זאת, לא לכל עקרת בית או טבח ביתי יש מידע כיצד לחתוך דגים על פי כל הכללים כדי שישמר את יתרונותיו ככל האפשר ובמקביל ייפטר אפילו מעצמות קטנות. במאמר זה ננסה למלא פער זה.
ערכת כלים
יש אנשים שחושבים שזה די קשה:לשחרר את אלה בדם קר מהעצמות, במיוחד הקטנות ביותר. אבל זה בעצם די פשוט. בואו נתאמן יחד, אולי זוג דגים ילכו לאימונים, אך השלישי, ככל הנראה, ינוקה בצורה אידיאלית. אבל לפני שאתה חותך את הדג, אתה עדיין צריך לרכוש את הכלים הדרושים. אנחנו נצטרך:
- מספריים למטבח לחיתוך סנפירים;
- סכין לשחרור מאזניים;
- סכין חדה עם להב דק להפרדת העיסה מהעצמות;
- לוח ארוך לחיתוך פגרים;
- פינצטה (אבל אתה יכול להסתדר בלעדיה);
- וכמובן הדג עצמו.
עם סט מינימלי זה, אתה יכול כברלהמשיך בפעולות. אגב, בערך סכין לניקוי: הכלי הפשוט והפופולרי ביותר בקרב העם הוא סכין חמאה (עם שיניים קטנות) או ירק (קצר). אתה יכול, ללא ספק, לנצל את הטכנולוגיות המודרניות: מדדי דגים מסוגים שונים, אם יש לך אותם זמינים. אבל סכין תפוחי אדמה רגילה תספיק למדי.
איך חותכים דגים: כיתת אמן מפורטת
- מומלץ בהתחלה, אם הדג טרי, שטוףפגרים במים צוננים מתחת לברז. אנו מבצעים הליך פשוט זה לפני חיתוך הדג על מנת לשחרר אותו מעודף ריר, לכלוך, אצות (ופתאום, לעולם אינך יודע) ומרכיבים אחרים שאיננו זקוקים להם.
- השלב השני הוא חיתוך סנפירים עם מטבחמספריים. מקורות מסוימים מצביעים על כך שיש לעשות זאת לאחר ניקוי הדגים מהקשקשים. אך ככל הנראה אין לכך חשיבות מהותית, אין הבדל עולמי: לפני או אחרי.
- אנחנו מתחילים לנקות את הפגר מהמאזניים.נוח יותר לנקות מהזנב, להחזיק את הדג ביד אחת, וביד השנייה לבצע תנועות אופייניות קצרות בעזרת סכין או מכשיר להסרת קשקשים מהזנב לראש.
כמה פריצות חיים של מנקים מנוסים
- כדי למנוע מהאצבעות שלך להחליק, אתה יכול לטבול אותן מעת לעת במלח מטבח גס.
- אם אינך רוצה לאסוף מאזניים לאחר הניקויבכל המטבח תוכלו לבצע את הליך הניקוי מקשקשים בשקית ניילון גדולה, לשים שם את הדג ולנעוץ בו את הידיים. לפיכך, אתה נפטר מהצורך בניקוי נוסף של החדר.
- לפני ניקוי דגים קטנים עם קטןעם קשקשים מגעילים (למשל, אדרת), אתה יכול למשוך את הפגר בזנב מספיק חזק, להחזיק את הדג בראשו ביד השנייה, כאילו מותח אותו. זה יקל על המאזניים לפגר הרבה יותר מאחור.
איך מעיים?
לאחר שווידאנו כי כל הפגר נטול קשקשים קטנים (במיוחד התבונן מקרוב בזנב), אנו ממשיכים לניקוי.
- איך חותכים כראוי דגים, משחררים אותו מקרבים? ראשית, יש לשטוף אותו היטב משאריות של קשקשים אפשריים.
- שמנו את הפגר על קרש חיתוך (הוא, אנו חוזרים ונשאר, צריך להיות צר, אך מספיק זמן כדי שהדג יתאים עליו) כשראשו רחוק מאיתנו.
- מחזיקים את הפגר ביד ומכניסים את קצה הסכין לתוכוחור בבטן ובצע חתך אורכי לכיוון הראש עד לבסיסו (הסכין אינה זקוקה לטבילה עמוקה מדי על מנת שהפנים לא יינזקו או יתפשטו), ומחלקים למחצית את החלק הגרמי בבסיס לסת תחתונה, הממוקמת בין סנפירי הדג (קדמית).
- אנו מסירים את החלק הפנימי על ידי אחיזתם באצבעות.אזור בסיס ראש הדג. לעקרות בית צעקניות: ניתן להשתמש בפינצטה גדולה למטרות אלה. אנחנו מוציאים את כל המעי. הפרד את הכבד והקוויאר, אם יש. הקפידו להסיר את הסרט המכסה את חלל הבטן כדי שלא יהיה לו טעם מר במהלך הבישול.
ראש
מה לעשות עם ראש דג?זו לא שאלה סרק. לפני שחותכים את הדג לפילטים, את הראש הזה, כמובן, יש לחתוך ממש בבסיס. אבל אם אתה מתכוון להכניס פגר טרי לאחסון במקפיא או שתרצה לבשל את תושבי העומק בכללותו, כלומר יחד עם הראש, יהיה זה חובה להסיר את הזימים. זה נעשה במספריים למטבח. אחרי הכל, אל תשכחו לשטוף את הדג שוב ביסודיות לפני בישולו, רצוי במים זורמים.
איך חותכים דגים לפילטים בצורה נכונה?
יש אנשים שתופסים מניפולציות כאלההאווירובטיקה של האמנות הקולינרית, אבל למעשה אין שום דבר מסובך מדי בתהליך - אתה רק צריך סכין חדה ומיומנויות שנרכשות באמצעות ניסיון.
- אז, כאמור, אתה צריך ספיישלסכין מעוקל (פילה). בעזרתו, הדרך הקלה ביותר להפעיל. אך במקרים קיצוניים, סכין מטבח חדה ובינונית עם להב לא עבה מדי תעשה.
- לאורך עמוד השדרה, עם חתך אורך אחד, חותכים את הפגר מהראש לגב. על הלהב לעבור לאורך העצם, ולא לחתוך אותה (אתה יכול להרגיש אותה במישוש), ללא מתח ומאמץ רב.
- אנו מתחילים לחתוך את הדג לאורך, להעמיק את החתך,כך שגם הצלעות נלכדות. אנו חוזרים על אותו הליך בצד השני של עמוד השדרה, כאילו מדגישים אותו (הסכין עובדת בצורה הטובה ביותר בזווית של 45 מעלות).
- חותכים את קצה הצפק יחד עם עצמות ההיפוכונדר.
- אנו בודקים בזהירות את הפילה שנוצר. אם נמצאות עצמות, קחו פינצטה ושלפו אותם החוצה. ואז ניתן להשתמש בפילה להמשך בישול.
טיפים לאניני טעם
- בדוק שהסכינים שלך מושחזות היטב לפני החיתוך. אם הם טיפשים, עליהם להתערער באמצעים מאולתרים. אחרת, הלהב לא יחתוך, אלא יקרע את הבשר.
- להסיר את העור או לא להסיר את זה תלוי בך.אם אתם הולכים לטגן דגים במחבת או בגריל, עדיף שלא לעשות זאת: העור יתמוך בפילה כדי שלא יתפרק במהלך הבישול. אם אתה מתכוון לבשל או לתבשיל, אתה יכול להסיר אותו. אנו עושים זאת על ידי חיתוך קל לאורך הקצה בבסיס הבשר. ואז, בתנועות עדינות, אנחנו עוברים, מתלבטים בהדרגה.
דג אדום
כמה מילים על היופי הזה של הים והנהרות,אשר לאחרונה היה זמין ופופולרי בקרב האוכלוסייה. איך חותכים דג אדום - פורל או סלמון, למשל? אלגוריתם הפעולות והכלים זהה בערך, אך ישנם כמה ניואנסים. היום נגיד לכם איך חותכים דג אדום לפילטים (שיהיה סלמון).
- אנו חותכים את הראש במעגל באזור עצם הזימים.
- חותכים את סנפיר הזנב בעזרת מספריים או סכין.
- הפרד את עצמות הצלעות מבפנים לאורך עמוד השדרה (נסה בתנועה אחת).
- אנחנו מוציאים את הרכס, מנסים לא להיפגע.לשם כך תוכלו להחזיק את העצם באמצעות נייר טואלט או מגבת נייר. נוח יותר להוציא את העיסה שנותרה מהרכס בעזרת מזלג (ואז ניתן להשתמש בה למשל לגלילים).
- אנו מנקים את הפילה העתידי מהעמוד השדרה. הפרד את הצלעות בעזרת סכין, ואז הוציא את העצמות הקטנות יותר בעזרת פינצטה והסר את העור בעזרת סכין חדה.
מי חולם מה?
ולבסוף:האם אתה יודע מה זה אומר אם היית צריך לשחוט דגים בחלום, במיוחד דגים חיים? חלום כזה אינו לגמרי טוב, על פי ספרי חלומות מודרניים ועתיקים רבים. זה יכול להיות אובדן בריאות מהיר (אתם או יקיריכם), חוסר שביעות רצון מהעמדה והמראה שלכם. ואם אישה חולמת לחתוך דגים, היא לא תפנה את מקומה לתחביביה ואהדותיה ביחס לגבר. אבל לנקות דגים בחלום - להתגבר במהרה על קשיים, ולבשל אותו - לרווחה חומרית.
