ההרכב של כמעט כל סוגי הגלידה כוללמוצרי חלב. בגלל זה, עליך לקיים את התנאים המיוחדים של ייצור ואחסון שלה. חיי המדף של הגלידה נקבעים על פי תקן המדינה. חשוב לשים לב אליו, כדי לא לקנות מוצר באיכות נמוכה.
תקנים GOST
חיי המדף של הגלידה נקבעים על ידי GOST52175-2003. זה GOST כי היצרן המייצר את המוצר מונחה. מומלץ לאחסן מוצרים לא יותר מ- 6 חודשים אם הם נשמרים במקפיא בטמפרטורות מתחת ל 18 מעלות.
חיי המדף של הגלידה נקבעים על ידי הרכב,תנאי אחסון, אריזות וטכנולוגיית ייצור. חשוב לשים לב אליו בעת רכישת מוצרים. חיי המדף של הגלידה לחוצים לחוץ ללא מילוי הוא 3.5 חודשים, עם מילוי - 3 חודשים. הטמפרטורה צריכה להיות 20 מעלות. בהתאם לסוג המוצר, עשויים להיות תנאי אחסון שונים.
הפקה
לגלידות רכות שנוצרו במקפיא איןתאריך תפוגה. חייבים לאכול אותו מייד. כדי להשיג קינוח מתוצרת המפעל משתמשים בהקשחה - מניחים אותו בתאים בהקפאה מהירה בטמפרטורה שנע בין -25 ל -35 מעלות.
אריזות גדולות מתקשות תוך 10-12 שעות, וקטנות - 40-50 דקות. המוצר המוקשה מתקשה והעקביות משתפרת. חיי המדף של גלידה מסוג זה מתארכים.
ברוסיה, בקנה מידה קטן ומשקלגלידה. מוצר בתפזורת, עוגות, לחמניות פחות פופולריים. מכיוון שתושבי ארצנו אוהבים לקנות מעדן בדרך לאנשהו, הוא משוחרר בקרניים, בריקטות, כוסות, צנצנות.
הרכב
מהו חיי המדף של הגלידה, נקבעתכולת שומן ונוכחות חומרי מילוי. ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך ניתן לאחסן את המוצר זמן רב יותר, ואיכותו אינה סובלת. בעל גלידת גלידת סנדה ארוכה עם תכולת שומן של 15-20%. וזמן האחסון הקצר ביותר הוא עבור זנים עם אחוז שומן של 6%.
הימצאות חומרי מילוי בקינוח מצמצמת את המונחחיי מדף, מכיוון שחומר זה מידרדר במהירות בהשוואה לרכיבים אחרים. נוכחותם של חומרים משמרים ותוספים חשובה. לפי GOST, חל איסור להוסיף רכיבים המדכאים את צמיחתם של מיקרואורגניזמים, אך ישנם יצרנים שאינם שמים לב לאיסור זה. מוצרים עם חומרים משמרים מחזיקים מעמד זמן רב יותר, אך הם אינם שימושיים.
המתכון הקלאסי כולל:
- חלב עם אחוז שומן של לפחות 10%.חלק מהיצרנים מחליפים אותו בשמן דקלים. זה מועיל עבורם מכיוון שחומרי הגלם זולים, בעוד חיי המדף מתארכים והצרכנים מפתחים "תלות" במוצר.
- מוצקי חלב (9-12%): לקטוז וחלבונים.
- סוכר (12-16%) הוא שילוב של סירופים וסוכרוז.
- מים (55-64%).
- תחליבים ומייצבים (0.2-0.5%).
מְכוֹלָה
זה חייב להיות לא מזיק כדי שהמוצר לא יעשה זאתנכנסו מיקרואורגניזמים מזיקים. ישנה חשיבות גם ליכולת לעמוד בטמפרטורות של עד -40 מעלות. למוצרי משקל חיי מדף קצרים יותר בהשוואה למיכלים בגודל קטן (כוסות, לבניות, צינורות). כמה זמן חיי המדף של הגלידה אתה יכול לראות על האריזה.
תנאים
על פי GOST הרוסי, נקבעים גם התנאיםאִחסוּן. זה חל על מוצרים בייצור, בחנויות ובמפעלי קייטרינג. הפרת הכללים מובילה לירידה בתקופת האחסון. המוצר עלול להידרדר.
בחנויות סיטונאיות מוצרים מאוחסנים עד 5ימים, ובמפעלים קמעונאיים - לא יותר מ- 48 שעות, מכיוון שקשה להשיג את הטמפרטורה והלחות הרצויים. בחנויות קמעונאיות טמפרטורת האחסון לא תעלה על -12 מעלות. במקפיאים איכותיים חיי המדף מוגדלים.
אחסון במקפיא
אורך חיי הגלידה במקפיא תלוי בתכולת השומן. בחדר ביתי עם טמפרטורה של -18 מעלות, מוצרים ארוזים ללא חומרים משמרים יכולים לשקר די הרבה זמן:
- חלב עם מילוי - חודש, בלעדיו - 45 יום.
- קרם עם מילוי - 1.5 חודשים, ללא מילוי - חודשיים.
- סאנדה - עד חודשיים עם מילוי ועד 3 - בלי זה.
- כוסות רקיק, ארטיק - תלוי בתכולת השומן.
- קינוח סורבה קפוא - עד 45 יום.
- פירות וגרגרים - 1.5 חודשים.
- תוצרת בית - אין תקופת שמירה.
- עוגת גלידה - 1-3 חודשים.
אורך חיי המדף של גלידת מגנט הוא 18חודשים. תקנים אלה תקפים בכפוף לתקנים של GOST. חיי המדף של גלידת אינמרקו הם 12 חודשים. סוגים רבים של קינוחים נמכרים כעת, כולל אחד שניתן לאחסן במשך 1-3 שנים. זאת בשל תוספת מייצבים וחומרים משמרים. אחסון לטווח ארוך משפיע על תכונות הצרכן של המוצר.
סימני קלקול
כשאתם קונים קינוח, עליכם להסתכל על החיצוני שלוראו, מכיוון שלא כל היצרנים והמוכרים מצייתים לתנאי האחסון ולכללי המכירה. מוצר מקולקל יהיה מורגש בטעמו, במרקמו ובמראהו. מומלץ לא לקנות קינוח אם:
- יש ריחות וזרחים זרים;
- נצפים גבישי קרח גדולים;
- העקביות הטרוגנית וחולית;
- יש ציפוי לבן על זיגוג השוקולד.
חשוב לשים לב לאריזה, לצורהמוצר. אם המראה המקורי אבד, הסיבה לכך היא אחסון או הפשרה לא תקינים. לא כדאי לקנות קינוח כזה, כי למרות שהוא לא יפגע, הוא לא ירוויח ויטעם ממנו. אם האריזה פגומה, עלולים להיכנס למוצר מיקרואורגניזמים מזיקים וכתוצאה מכך להרעלת.
עדיף לבחור בגלידה המיוצרת בהתאם ל- GOST. ככל שעבר פחות זמן מאז הייצור, כן ייטב. ניתן לאחסן קינוח במקפיא ביתי, אך רק עם שמירה על הכללים.
האם זה מועיל?
כנראה שכולם יודעים שגלידה היאקינוח טעים ובריא. בעונה החמה העדינות מחזירה אנרגיה ומפיגה עייפות. יש אנשים המאמינים כי אין תרופה יעילה יותר למאבק בנדודי שינה ומתח. המוצרים מכילים ויטמינים ומינרלים חיוניים שכל אורגניזם זקוק להם.
אבל בייצור מודרני, מתירכיבים סינתטיים עוקרים רכיבים טבעיים, יש אפשרות להיעלמות של חומרים בעלי ערך. אז עלות המוצרים תהיה פחותה, אך גם חיי המדף יגדלו.
הקינוח אמור להכיל טבעיחלב שומן מלא, אשר משפיע לטובה על מערכת העצבים. בזכות מאפיין זה נעלמים שינה גרועה, עצבנות ומתח עצבי. ואלה לא רק ספקולציות, אלא עובדות שהוכחו על ידי מדענים אנגלים וצרפתים. ומדענים אמריקאים סבורים שנשים הצורכות מוצרי חלב דלי שומן עשויות להתקשות להרות ילד.
מכיוון שהקינוח עתיר קלוריות, אנשים עםעודף משקל יכול לעלות עוד יותר אם לעיתים קרובות הם צורכים את המעדן. לא רצוי לאכול מתיקות זו בנוכחות סוכרת. חשוב להשגיח על גרונך, שכן שימוש יתר יכול לגרום לזיהומים חריפים בדרכי הנשימה. אבל יהיו יותר יתרונות מאשר נזק ממוצר טבעי. אתה רק צריך להשתמש בו במתינות.
