יש אנשים משוכנעים שהאדם זקוק לאוכל.אך ורק עבור "טעינה מחדש". עם זאת, למרות זאת, אין יצור יכול לאכול משהו חסר טעם או לא נעים מיום ליום. זו הסיבה שפים מפורסמים רבים מדי יום לשפר את כישוריהם, להביא אותו לשלמות. אז אדם, לטעום את זה או מנה, כאילו הלך לשמים. אז זה טעים נהדר.
Вот только не одни повара посвящают готовке целую החיים שומרות הבית או, במילים פשוטות יותר, עקרות בית גם לעשות הרבה מאמץ לרצות את יקיריהם עם קצת אוכל טעים.
לכן במאמר זה אנו חוקרים מתכונים עבור kharcho. וגם קלאסי ומתקדם. וכבר הקורא יקבע לעצמו מה יותר לטעמו.
מה זה חארכו?
Многие люди неоднократно слышали интересное שם המנה. עם זאת, לא כולם מבינים מה באמת מסתתר מאחורי זה. מסיבה זו, בפסקה הראשונה של המאמר ננסה להבין את הנושא המורכב הזה.
אז חרקו אינו אלא מרק.הנחשבת לעיר הולדתה של גאורגיה. ואתה יכול לנחש על זה אם אתה יודע את השפה של אותה מדינה גדולה. אחרי הכל, המילה "חרצ'ו" פירושה מרק בקר. והתרגום חושף בפנינו את המרכיב הראשון והחשוב ביותר במנה הנלמדת. למרות שבגרסאות מודרניות, לעתים קרובות נמצא חרושו מבשר חזיר או עוף. יש אנשים שמשוכנעים בתוקף שחרארכו אמיתי מבושל ללא ספק מבשר כבש. עם זאת, גם דעה זו שגויה. והתרגום של המילה הגאורגית "חרקו" מוכיח לנו זאת.
בנוסף, חשוב לציין כי על פי מתכון הקארצ'ו הקלאסי, הוא מכיל את המרכיבים הבאים:
- אורז
- שום;
- בצל;
- אגוזי מלך;
- כוסברה טרייה;
- תיבול "כשות סונלי."
מרכיבים הדרושים למרק חרצ'ו קלאסי
כמה עקרות בית מכינות את מה שנלמד במאמרמנה בתבניות גדולות. כי זה כל כך טעים שאוכלים אותו כמעט בבת אחת. לכן, אם הקורא שלנו רוצה להכיר את הגרסה הקלאסית של מרק חרכו, כדאי לו לשים לב לפסקה הנוכחית. אחרי הכל, בו נספר בפירוט על אילו מרכיבים דרושים, כיצד לבצע נכון את המתכון והאם יש סודות להכנת מרק טעים מאוד.
נתחיל בחקר הרכיבים הנדרשים. על פי המתכון לחרצ'ו הקלאסי, אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:
- חצי קילוגרם בשר בקר;
- חמש כפות של דגני אורז;
- שני בצלים עסיסיים ושום אחד;
- חצי תרמיל פלפל מר;
- מאה גרם של אגוזי מלך קלופים;
- כף אחת של רסק עגבניות;
- שתי כפיות תיבול חמלי-סונלי;
- כפית אחת של פפריקה;
- 15 אפונת נוצות ריחנית;
- צרור אחד גדול של כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום;
- שלושה עלי דפנה;
- קמצוץ מלח.
על ידי רכישת הרכיבים שצוינו או הוצאתם מהםמקרר, אנו ממשיכים ללמוד את ההוראות שלב אחר שלב. למרות שנדמה לכמה עקרות בית שאין שום דבר קשה בהכנת חרכו, שפים בולטים אומרים לנו את ההיפך. לכן, אנו ממליצים לקורא להיצמד להמלצות המתוארות להלן. מה שיעזור ליישם נכון את המתכון לחרצ'ו הקלאסי.
איך לבשל חרכו אמיתי נכון
זה מאוד פשוט לרצות את בני הבית עם מרק טעים, אתה רק צריך:
- אנחנו לוקחים את הבשר, שוטפים אותו היטב מתחת לברז וחותכים אותו לחתיכות גדולות למדי. 3X3 סנטימטר בערך.
- אנחנו שמים אותם בסיר גדול, ממלאים אותם במים ושולחים אותם לכיריים. יתר על כן, עקרות בית מנוסות ממליצות למלא את המיכל כולו במים ולא להוסיף אותם במהלך תהליך הבישול.
- מביאים את הנוזל לרתיחה, ואז מנמיכים מעט את האש ומבשלים שעה וחצי תוך כדי הסרת הקצף כל הזמן מהמשטח.
- לאחר שהזמן המצוין חלף, מסננים את המרק דרך בד גבינה או מסננת דקה.
- לאחר מכן אנו מחזירים את המחבת שוב לכיריים, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים חצי שעה.
- כאשר חלף פרק הזמן הנדרש לאחר הוספת הבצל, שמים בסיר את רסק העגבניות והפלפל החתוך לטבעות.
- מביאים את החרצ'ו לרתיחה ומרתיחים חמש דקות. לאחר מכן ננמיך מעט את האש.
- הוראות נוספות המתוארות במתכוןחרכו הקלאסי, אומר שהשלב הבא שלנו הוא להוסיף אורז. יתר על כן, אתה בהחלט צריך לתת עדיפות למשהו שהוא מאוד מבושל. רק אז יתברר שהמרק באמת אמיתי.
- בזמן שהאורז מתבשל אפשר להתחיל בהכנהתערובת אגוזים-שום. כדי לעשות זאת, אתה צריך לכתוש במכתש, להפריע בבלנדר, או פשוט לקצוץ דק את האגוזים עם סכין מטבח. לאחר מכן הוסף להם שום שעבר במכבש. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מסה הומוגנית. ויוצקים למרק.
- לאחר מכן מוסיפים פפריקה ותבלין חמלי-סונלי, ממליחים את המרק ומניחים לו לרתוח כחמש דקות.
- לאחר מכן מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ועלי דפנה.
- לאחר מספר דקות, מכבים את הגז, סוגרים את המרק במכסה ומשאירים אותו על הכיריים במשך עשרים דקות כדי להחדיר.
החומרים הדרושים לגרסה השנייה של המנה
המתכון הבא, גם הקלאסי, החרצ'ושונה מהגרסה הקודמת בשל שלב בישול כמו צלייה. וזה משפיע באופן משמעותי על הטעם של המוצר המוגמר. עם זאת, עקרות בית רבות מעדיפות לפנק איתם את יקיריהם, ולא במה שמתבצע בהתאם להנחיות שתוארו לעיל. מסיבה זו, אנו מציעים לקורא שלנו את שני המתכונים המסורתיים. הרי כידוע אין מחלוקת על הטעמים. בנוסף, רק לאחר הכנה ובדיקה של כל מנה, ניתן יהיה לקבוע האם היא ראויה להיכנס לקופה של המתכונים המשפחתיים.
אז, עבור מתכון חרכו הקלאסי המוצג להלן, תצטרך בדיוק את אותם מרכיבים כמו עבור הקודם. עם זאת, כדאי להכין גם:
- עגבנייה אחת גדולה בשלה;
- שתי כפות רוטב תקמלי;
- ארבע כפות שמן חמניות - לטיגון.
איך לבשל חרכו אמיתי עם צלי
כאשר כל הרכיבים הדרושים מוכנים, אתה יכול להתחיל ללמוד את ההוראות:
- קודם כל, עלינו לחתוך את הבשר לחתיכות, לשטוף אותם היטב מתחת לברז ולייבש אותם במגבת רגילה או נייר סופג.
- לאחר מכן יוצקים למחבת שתי כפות שמן ומחממים אותן היטב.
- מניחים את נתחי הבשר.
- מטגנים עד להזהבה.
- לאחר מכן מעבירים אותם לסיר גדול, מכסים במים ומעלים אש. מבשלים באותו אופן כפי שמתואר במתכון הראשון.
- השלב הבא שלנו, לפי מתכון החרצ'ו המסורתי, הוא הכנת הבצל. מה שצריך לקצוץ כמו שהמארחת אוהבת, ולשלוח למחבת בשמן שנשאר אחרי הבשר לטיגון.
- כשהבצל נהיה אדמדם, מוסיפים רסק עגבניות וארבע כפות מרק.
- מוציאים את התערובת למשך כחמש דקות.
- לאחר מכן מוסיפים פפריקה וטקמלי.
- לאחר שלוש דקות, מסירים את המחבת מהכיריים.
- לאחר שחלפו שעה וחצי עד שעתיים מאז שהמרק רתח, יוצקים לתוכו את טיגון הבצל.
- לאחר מכן, אנו שולחים אורז ומחכים שהנוזל ירתח שוב.
- אחר כך, לפי מתכון החרצ'ו הקלאסי, קצתמנמיכים את האש ומוסיפים קוביות עגבנייה למרק. יש עקרות בית הממליצות תחילה להסיר את הקליפה ממנה על ידי טבילתה במים רותחים. אחרים מתעקשים שהמרק טעים יותר, שבו משתמשים בעגבנייה יחד עם הקליפה. הכל תלוי בטעם.
- מבלי לבזבז זמן, אנו מכינים את התערובת הבאה: יוצקים עשבי תיבול קצוצים דק, שום ואגוזי מלך למכתש. טוחנים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- לאחר חמש עשרה דקות, יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך המרק.
- מוסיפים "חמלי-סונלי", פלפל, מלח.
- אנחנו מרתיחים במשך חמש עד שבע דקות.
- לאחר מכן מכבים את הגז ומשאירים את המרק לעשרים דקות.
חרצ'ו עם עוף
לא כל האנשים אוהבים בשר בקר. לכן עוד נשקול את המתכון לחרצ'ו עם בשר עוף. כדי להשלים אותו, תזדקק למוצרים כגון:
- עוף שלם אחד (עדיף תוצרת בית, אבל גם חנות מתאימה);
- חצי כוס דגני אורז;
- ראש שום ובצל אחד;
- גזר אחד גדול;
- חבורה גדולה של הירוקים האהובים עליך;
- שתי כפות רסק עגבניות;
- חתיכת חמאה - לטיגון;
- חצי כפית "חמלי-סונלי";
- קורט מלח ופלפל.
כיצד לבשל:
- ראשית, אתה צריך לחתוך את העוף למנות.
- לאחר מכן שוטפים אותם, שמים אותם בסיר וממלאים במים.
- שמים על האש ומבשלים כארבעים דקות עד לריכוך.
- לאחר מכן מוסיפים אורז שטוף למרק, ולאחר רבע שעה מוסיפים מלח.
- קולפים את הבצל וחצי ראש השום וקוצצים דק.
- קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות.
- המתכון הזה למרק חרכו תוצרת ביתהתנאים שונים באופן משמעותי מהקלאסי. וזה חל לא רק על המרכיבים המשמשים, אלא גם על הטכנולוגיה של המנה. לדוגמה, לאחר מכן עלינו להמיס חתיכת חמאה במחבת חמה ולטגן בה את הגזר והבצל במשך שלוש דקות.
- לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות, שום, פלפל ותיבול "הופ-סונלי".
- מבשלים שבע דקות, לא יותר.
- לא בזבז זמן בהכנת חבישהמרק. כדי לעשות זאת, מקלפים את החצי השני של ראש השום. קוצצים אותו דק ומניחים במכתש או בבלנדר. מוסיפים ירקות וקוצצים הכל, הופכים למסה הומוגנית.
- את התערובת הריחנית יש להכניס לחרצ'ו ביתי מוכן, המתכון שלו למד הקורא שלנו זה עתה עד הסוף.
חרצ'ו עם חזיר
הגרסה הבאה של המרק שנלמדה במאמרבהחלט יפנה למי שמעדיף לאכול בשר חזיר. ואכן, על בסיסו, מתקבל גם חרכו מצוין. כדי להכין אותו, אתה צריך רכיבים כגון:
- חצי קילו בשר חזיר;
- שלושה תפוחי אדמה בינוניים;
- שני בצלים ושום אחד;
- שש כפות של דגני אורז;
- שלוש עגבניות בשלות;
- תרמיל צ'ילי קטן;
- צרור גדול של כוסברה;
- חמש כפות שמן חמניות - לטיגון;
- כפית אחת של "חמלי-סונלי";
- קמצוץ מלח.
המתכון הזה להכנת חרכו בבית הוא פשוט מאוד לביצוע:
- ראשית, אתה צריך לחתוך את הבשר לחתיכות גדולות למדי.
- לאחר מכן שטפו אותם היטב מתחת לברז, מניחים בסיר וממלאים במים.
- ממתינים עד לרתיחה, מסירים את הקצף מהמשטח, ומנמיכים את האש למינימום ומבשלים את הבשר מתחת למכסה במשך ארבעים דקות.
- בשלב זה, קולפים את הבצלים ותפוחי האדמה.
- קוצצים את שני הירקות לקוביות קטנות.
- לאחר מכן מוסיפים את המרכיבים לבשר המוגמר.
- אחריהם, שלח אורז שטוף ופלפל חתוך לטבעות, מבשלים במשך חמש עשרה דקות.
- מתכון חרכו תוצרת בית זה שונהמהקודמים בכך שהוא לא משתמש ברסק עגבניות. כתוצאה מכך, מתברר שזה טבעי ובריא יותר. לכן, השלב הבא שלנו יהיה הכנת העגבניות. קוצצים אותם כמה שיותר קטנים, שמים במחבת מחוממת היטב בתוספת שמן ומבשלים חמש דקות.
- לאחר מכן מוסיפים את הרוטב שהתקבל למרק.
- לאחר חמש דקות יש להמליח את המרק ולתבל בכשות סונלי.
- לאחר מכן קוצצים דק את עשבי התיבול והשום, שלח אותם לאחר מכן.
- מכבים את הגז ומשאירים את החרצ'ו על הכיריים.
- ניתן לקחת דגימה תוך חמש עשרה דקות!
חרצ'ו עם כבש
כבר ציינו את זה עבור אנשים רביםהמתכון הקלאסי לחרצ'ו עם התמונה שהוצגה לעיל, בהרכבו כולל בהכרח כבש. ושום בשר אחר לא יכול להחליף אותו. לכן, בפסקה זו של המאמר, נחקור גם את הגרסה הזו של המרק הגיאורגי.
כדי להכין אותו, עליך לרכוש את הרכיבים הבאים:
- שני קילוגרמים של בשר טלה;
- שני גזרים גדולים;
- שלושה ראשי בצל ואחד של שום;
- שלושה עלי דפנה;
- עשרים אפונה של פלפל אנגלי;
- חצי כוס דגני אורז;
- ארבע עגבניות גדולות;
- צרור אחד גדול של כוסברה ובזיליקום;
- שתי כפות כוסברה;
- קורט מלח ופלפל אדום גרוס.
הטכנולוגיה להכנת המתכון הזה למרק חרכו בבית גם היא לא מסובכת מדי. ולאחר שקראת את ההוראות, אתה יכול לוודא זאת:
- השלב הראשון הוא לבשל את המרק. לשם כך, חותכים את הטלה לחתיכות, שוטפים אותו, שמים אותו בסיר וממלאים אותו במים. ואז אנחנו שולחים את המיכל לכיריים.
- ממתינים לרתיחה ומסירים את הקצף.
- לאחר מכן הכניסו לבשר קוביות גזר, בצל, הוסיפו עלי דפנה, פלפל אנגלי, כוסברה וגרגרי פלפל.
- מבשלים שעה וחצי עד שעתיים.
- לאחר מכן מוסיפים אורז שטוף היטב מתחת לברז.
- לאחר עשר דקות, מניחים את העגבניות הקצוצות דק.
- ממליחים ומפלפלים את המרק, ממשיכים לבשל על אש נמוכה.
- אנו מכינים את הרוטב באותו אופן המתואר במתכונים למרק חרכו תוצרת בית שהוצגו לעיל. קוצצים ירקות ושום עד לקבלת מרקם חלק.
- לאחר מכן מוסיפים את המסה החריפה למרק.
- מכבים את האש ומשאירים את החרצ'ו לעשרים דקות.
חרצ'ו עם פייק
עקרות בית מודרניות מאוד אוהבות להתנסות, וכתוצאה מכך נולדות מנות חדשות, לפעמים מאוד לא צפויות, אבל טעימות להפליא. ואז נלמד אחד מהם.
כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים הבאים:
- חצי קילו פייק טרי;
- שלוש כפות של דגני אורז;
- ארבע שיני שום;
- מאה גרם של אגוזי מלך קלופים;
- שתי כפות רסק עגבניות;
- צרור גדול של כוסברה;
- שני עלי דפנה;
- חמישה גרגירים שחורים;
- קמצוץ מלח.
בניגוד למה שנהוג לחשוב, המתכון לבישולמרק חרכו בבית יכול להתבצע לא רק על מרק בקר. כמו כן מתקבלות מנות מצוינות וטעימות מאוד מעוף, חזיר ואפילו דגים. והקורא שלנו יוכל לאמת זאת בעצמו.
כיצד לבשל:
- ראשית אתה צריך להכין את הפייק. מקלפים אותו מהגבונים והקשקשים, מחלקים למנות.
- לאחר מכן שמים את הדג בסיר עם מים, עלי דפנה ופלפל.
- מרתיחים חצי שעה.
- לאחר מכן מוסיפים אורז שטוף ורסק עגבניות.
- מכינים את הרוטב על ידי קצוץ שום, עשבי תיבול ואגוזי מלך.
- שמים אותו וקורט מלח במרק.
- לאחר חמש דקות, מכבים את האש ומשאירים את החרצ'ו על הכיריים לחליטה.
הרכב וטכנולוגיית הבישול של המנה המוגמרת שונים במקצת מהמתכון שלב אחר שלב של החרצ'ו הקלאסי, אולם טעמו אינו פוחת כלל.
לנטן חרכו
שיפור המנה המסורתית הנלמדת במאמר, תוכלו ליהנות מחרכו גם בצום. אבל רק במקרה זה, סט המרכיבים הדרושים יהיה כדלקמן:
- חצי כוס דגני אורז;
- שלושה תפוחי אדמה בינוניים;
- שני ראשי בצל;
- גזר אחד גדול;
- שש שיני שום;
- חצי כוס אגוזי מלך קלופים;
- צרור אחד גדול של בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה;
- כמה ענפי שמיר;
- שלוש כפות רסק עגבניות;
- חמש כפות שמן חמניות;
- קורט מלח ופלפל אדום גרוס.
המתכון להכנת חרכו רזה הוא די פשוט לביצוע. בנוסף, מנה זו מוכנה הרבה יותר מהר, כי המארחת לא צריכה לבזבז זמן בבישול בשר.
כיצד לבשל:
- אנחנו מקלפים את הירקות מהקליפה והקליפה.
- שמים בסיר תפוחי אדמה וגזר קצוצים לקוביות, ממלאים במים ומבשלים עשר דקות.
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו במחבת בתוספת שמן.
- שמנו אותו בסיר.
- לאחר מכן אנו שולחים אורז, רסק עגבניות, פלפל ומלח.
- בישול רוטב עם שום, עשבי תיבול ואגוזים.
- מוסיפים אותו למרק ומבשלים חמש דקות.
- מכבים את הגז ומחדירים את המרק לעשרים דקות.
לפיכך, קל מאוד לבצע את מתכון החרצ'ו עם התמונה המוצגת לעיל. העיקר שיהיה רצון.
