בימינו, כנראה, כולם יודעים ביסקוויטעוגיות עם שם יפה Savoyardi, כי זה אחד המרכיבים החיוניים בהכנת tiramisu. זה קינוח מדהים פשוט לא יעלה על הדעת ללא מוצר כזה. עם זאת, לא תמיד ניתן לרכוש אותו. אבל אם אתה הולך לעשות קינוח, אז אתה יכול לבשל עוגיות Savoyardi שלך בבית. לעשות את זה לא כל כך קשה.
מהי האטרקטיביות של עוגיות?
Savoyardi נקרא גם "אצבעות גברת"כי המוצרים יש צורה מוארך מאוד ארוך. עוגיות כאלה סופגות בצורה מושלמת קרמים וסירופים, ולכן הוא משמש להכנת שרלוט, עוגות, מאפים, קינוחים ועוגות גלידה.
Его обожают даже малыши, которые еще не успели להתרגל אוכל מוצק. אם אתה קצת לחלח את Savoyardi בחלב, זה יהיה מיד לרכך. מסיבה זו, כמה רופאי ילדים ממליצים על שימוש באצבעות "נשים" לצורך האכלה. עוגיות בישול Savoyardi בבית הוא די פשוט. הוא מבוסס על חלבונים מוקצף היטב, אשר יהפכו את המוצר רך. עוגיות מובילות אבקות עם אבקת סוכר.
איך מכינים עוגיות סאבויארדי?
העיקרון של בישול "אצבעות גבירותיי"די פשוט - החלבונים מופרדים מהחלמון, ואז מכים אותם עם סוכר לקצף קריר. כדאי לזכור שהסוכר מוחדר בהדרגה. החלמונים נטחנים גם עם אבקה ומוחדרים לחלבונים במנות קטנות. ורק אחרי זה קמח מנופה מתווסף בזהירות רבה לתערובת שהתקבלה. יש ללוש את הבצק בזהירות רבה כדי שהקצף לא יספיק להתייצב, מכיוון שמשימתנו היא להשיג מוצר אוורירי וקליל. הדבר החשוב ביותר הוא להיות מסוגל לערבב את הבצק בצורה כזו שאין גושים, אך יחד עם זאת המסה לא נופלת. בזכות הערבוב ההדרגתי ניתן להשיג בצק קליל ואוורירי. אחרת, המסה עשויה להיות כבדה, והמוצר המוגמר עשוי להיות רופף מדי. ואז הבצק נסחט משקית מאפה על נייר (אפייה), משומן בצמח או שמן אפייה.
יש לפזר את המסה ברצועות על בסיס שווהמרחק אחד מהשני. הביסקוויטים יגדילו את נפחם במהלך הבישול. כפי שאתה יכול לראות, להכין עוגיות סויויארדי בבית זה לא כל כך קשה. מפזרים אבקת סוכר או סוכר מעל. הם נאפים מהר מאוד, ממש תוך 15 דקות (טמפרטורה 190-220 מעלות). בסיום העוגיה אמורה לקבל גוון זהוב. בשום מקרה אסור לפתוח את התנור במהלך תהליך הבישול, מכיוון שהסאבויארדים יכולים להתיישב שם.
מרכיבי עוגיות
לבישול אנו זקוקים לרכיבים הבאים:
- סוכר - 160 גרם.
- שלוש ביצים.
- אבקת סוכר - 60 גרם.
- קמח - 120 גרם.
עוגיות סבויארדי: מתכון קלאסי
נתחיל להכין עוגיות על ידי הפרדה בין הלבנים לחלמונים. בואו נשים אותם בכלים שונים. כל המיכלים המשמשים לבישול חייבים להיות יבשים ונקיים לחלוטין.
מקציפים את החלמונים עם 80 גרם סוכר עדמקבל מסה לבנה חלקה. כדאי גם לטרוף 80 גרם סוכר עם חלבונים עד לקבלת פסגות חזקות. לאחר מכן, בזהירות משלבים את המסה יחד ומערבבים אותה עד שהיא חלקה. מוסיפים את הקמח המנופה לתערובת שהתקבלה. מערבבים לאט מאוד עד לקבלת תערובת חלקה. ואז תוכלו להעביר את הבצק לשקית מאפה.
מכסים את נייר האפייה בקלף ובשומןלמעלה עם חמאה. ואז אנו סוחטים רצועות באורך של עד 15 סנטימטרים מהתיק. מפזרים אבקה על גבי החומר דרך מסננת. ואנחנו שולחים את נייר האפייה לתנור. עוגיות סבויארדי בבית כמעט מוכנות. הוא נאפה בחום של 200 מעלות במשך כרבע שעה. לאחר כיבוי התנור, העוגיות צריכות להתקרר מעט, ואסור להוציאן מיידית האפייה. אתה יכול לנסות להכין מאפים משלך באמצעות מתכון העוגיות הסווויארדי הפשוט שלנו. לא כל כך קשה לאפות אותו בבית, והתוצאה תאפשר לך לקבל הרבה מחמאות ממשפחתך.
סודות בישול
באמצעות מתכון לעוגיות סאבויארדי, בביתבתנאים, תוכלו להכין עוגיות מצוינות, שלא יהיו גרועות יותר מאלה המיובאות. אבל בשביל זה אתה צריך לדעת טריקים קטנים. כדי להשיג עוגיות נקבוביות ורכות, יש לקרר את החלבונים מראש. ולהקצפה כדאי להשתמש לא במטרפה, אלא במיקסר, ואז הקצף מתגלה הרבה יותר רך. ראשית, הקציפו את הלבנים ללא סוכר במהירות מינימלית עד שהמסה תרכוש נפח. רק אז ניתן להכניס סוכר בהדרגה, ולהגביר את המהירות.
שיטה כל כך פשוטה מאפשרת לך במהירות מספקתלקבל מסת חלבון חזקה. איך יודעים אם חלבון מוכן? קל מאוד לעשות זאת. יש צורך להטות את הכלים עם המסה ולראות אם החלבון זורם מטה? אם זה לא זז, המיסה מוכנה.
ניואנסים חשובים
איך לאפות את עוגיות הסווויארדי הכי טעימותטירמיסו? לשפים קונדיטוריים מפורסמים רבים יש סודות משלהם. כך, למשל, ישנם מומחים שממליצים להשתמש לא באבקת סוכר, שממנה הבצק יכול להתייצב, אלא רק באבקת סוכר. אחרים ממליצים לערבב כמויות שוות של אבקה עם סוכר ולכסות את פני הסאבויארדי בתערובת כזו. ואחרי שספיגת שכבה אחת של מתוק, מכסים שוב את פני השטח במסת סוכר. האבק המתוק הכפול הופך את "אצבעות הנשים" לטעימות הרבה יותר.
כדאי גם לזכור שהעוגיות חייבות להיות יבשות לחלוטין. אם הוא יוצא רך מדי בשבילכם, תוכלו לייבש אותו מעט בתנור או להשאיר אותו על השולחן למשך הלילה.
איך אפשר עוד לאפות עוגיות סויוארדיטירמיסו? האפשרות הקלה ביותר היא להכין עוגת ספוג דקה בעזרת קלף אפייה. ואז לקרר ולחתוך לחתיכות דקות, לייבש קלות בתנור.
במהלך הבישול ניתן להוסיף לבצקוודקה, קוניאק, וויסקי, מלח ... עוגיות כאלה כמובן מתגלות כצפופות יותר, אך טעימות להפליא. אלכוהול מוסיפים לבצק כשמחברים את החלבונים והחלמונים. אך תוספות יבשות (גרידה, קקאו, עמילן) מוחדרות ישירות לקמח עד לישה של הבצק. יש שפים שקונדיטוריים משתמשים בדרך הישנה להעלאת המסה: סודה מרוסדת בחומץ.
מתכון מקורי
איך אופים עוגיות סאבויארדי לפי המתכון המקורי?
לבישול צריך 180 גרם קמח וחצי כפית אבקת אפייה. בקערה נפרדת משלבים מאה גרם סוכר עם 70 גרם חמאה. מוסיפים לתערובת הסוכר-ביצה 120 גרם חלב, קמח, ונילין ולשים בצק רך מאוד. מכניסים אותו לשקית מאפה וסוחטים רצועות דקות דקות על קלף משומן. לאחר מכן, שלחו את נייר האפייה לתנור ואפו במשך עשר דקות. העוגיה מוכנה ברגע שהיא מקבלת גוון זהוב בהיר.
במקום מילון מילה אחר
עכשיו אתה יודע לבשלעוגיות כמו סויויארדי. זה יכול להיות לא רק מעדן מועדף, אלא גם הבסיס להכנת ממתקים אחרים: טירמיסו, עוגות. למרות שמקלות הביסקוויטים טעימים להפליא בפני עצמם. הם טובים במיוחד עם חלב, קפה או תה. היתרון העיקרי של העוגיות הוא העובדה שהן לא מתיישנות לאורך זמן. ניתן להכין אותה ולאחסן אותה בקופסה סגורה למשך מספר ימים. מאפים דלי קלוריות אלה הם אידיאליים לתה משפחתי. ישנם מתכונים רבים לעוגיות עם תוספות שונות. כולם טובים בדרכם שלהם. לכן, על מנת למצוא את האפשרות הטובה ביותר שלך, עליך לנסות כמה מהן.
