Roast beef (la ricetta verrà discussa di seguito)è un piatto abbastanza popolare, che è un grosso pezzo di manzo cotto al forno. A volte un tale ingrediente viene fritto o stufato sulla griglia.
La giusta scelta di carne
Prima di cucinare il roast beef, dovrestiscegliere correttamente tutti gli ingredienti necessari, in particolare il prodotto a base di carne. Va notato che non è consigliabile prendere carne congelata per cucinare il piatto presentato. Tuttavia, neanche un prodotto a vapore ci andrà bene. La cosa migliore sarebbe un pezzo di carne che è stato in frigorifero per almeno tre giorni.
Roast beef, la cui ricetta considereremo in questoarticolo, risulterà molto gustoso e soddisfacente se la carne viene presa denocciolata e con una minima quantità di grasso. Prima di utilizzare questo ingrediente per preparare una cena fragrante, va tolto preventivamente dal frigorifero e conservato a temperatura ambiente per circa un'ora. Quindi, un pezzo di carne verrà riscaldato alla temperatura richiesta di 20-23 ºС. A proposito, il roast beef, la cui ricetta prevede l'uso di carne fresca, risulterà morbido e tenero se acquisti l'ingrediente principale solo da un giovane animale. Dopotutto, se prendi un prodotto vecchio e muscoloso, il piatto risulterà molto duro e insapore.
Roast beef: una ricetta classica
Per preparare un piatto semplice ma allo stesso tempo soddisfacente e delizioso, è necessario fare scorta di alcuni cibi economici. Per questo abbiamo bisogno di:
- un pezzo di manzo senza ossa e grasso - 2,5 kg;
- olio d'oliva raffinato - 45-65 ml;
- Senape di Digione: aggiungi al gusto e al desiderio.
Lavorare il prodotto a base di carne prima di cuocerlo
Rigorosamente aderente a tutte le esigenze di cotturadi un piatto del genere, preparerai sicuramente un roast beef molto gustoso e soddisfacente. La ricetta di questa classica creazione culinaria sconsiglia l'uso di sale o altre spezie aromatiche. Possono essere utilizzati solo quando il pranzo viene servito affettato. Quindi, prima del trattamento termico della carne bovina, dovrebbe essere accuratamente lavata, tagliare tutti i film e le vene non necessarie, nonché lo strato superficiale di grasso (se presente). Dopodiché, il pezzo di carne marmorizzata deve essere aromatizzato con senape di Digione e olio d'oliva raffinato. Questi componenti daranno al piatto un aroma speciale e contribuiranno alla sua copertura uniforme con una crosta dorata.
Processo di cottura
Prima di procedere con il trattamento termico,un pezzo di carne profumato senza ossa e uno strato superficiale di grasso deve essere arrotolato strettamente e quindi legato strettamente con filo da forno. Questo processo dovrebbe iniziare dal centro del prodotto. Successivamente, è necessario preriscaldare il forno al massimo, posizionare la carne lavorata sulla griglia e posizionare una teglia sottostante, in cui è consigliabile versare un po 'di acqua potabile. Questo velocizzerà notevolmente la cottura del roast beef e risulterà molto più succoso.
Nel processo di cottura della carne senza il suo ossosi consiglia di capovolgere periodicamente. Per un quarto d'ora la temperatura nel forno dovrebbe essere intorno ai 250 ° C. Inoltre, il grado deve essere ridotto a 150 unità e il piatto deve essere cotto alla morbidezza desiderata. Va notato che la carne di manzo è considerata completamente adatta al consumo se viene inserito un coltello affilato e dal taglio viene rilasciato un succo rossastro. Per evitare la perdita di brodo durante il taglio del roast beef, il pezzo rosolato deve essere avvolto in più strati di pellicola spessa e lasciato in questa posizione per 20 minuti.
Come servire correttamente la carne in tavola?
Dopo aver cucinato la carne con il sangue, dovrebbe esseretagliare direttamente al cartoccio a bistecche sottili, disporre magnificamente su un piatto piano, quindi servire insieme a qualsiasi contorno. Inoltre, si consiglia di servire questo piatto con salsa, erbe e altri snack sotto forma di verdure fresche. Buon Appetito!
Roast beef in salamoia: ricetta per cucinare passo dopo passo
Questo piatto si prepara altrettanto facilmente.il precedente. Ma a differenza della versione classica, questo pranzo risulta essere più fragrante e tenero. E questo è dovuto al fatto che dopo il trattamento termico, la carne viene marinata in una salsa speciale per diverse ore. Ma prima le cose principali.
Quindi, la ricetta per cucinare il roast beef con la marinata prevede l'uso dei seguenti prodotti:
- filetto di manzo fresco giovane - 1,5 kg;
- cipolle amare - 4 pezzi.;
- erba cipollina sbucciata grande - 2 pezzi.;
- pimento nero macinato - 2/3 cucchiaio da dessert;
- sale da tavola - aggiungere a piacere;
- olio d'oliva raffinato - 55 ml;
- vino o aceto balsamico - 8 cucchiai grandi;
- salsa di soia - 70 ml;
- vino bianco secco - 200 ml;
- coriandolo macinato - un cucchiaio da dessert;
- condimento destinato alla marinata - utilizzare a piacere (cucchiaio da dessert).
Preparazione della carne
Prima di iniziare a cucinare deliziosopiatto di carne, il pezzo di manzo acquistato deve essere lavorato con cura. Per fare questo, deve essere lavato bene e tagliare tutte le vene e le pellicole non commestibili. Successivamente, è necessario grattugiare l'ingrediente di carne con sale da cucina e pimento, quindi condire con olio d'oliva raffinato.
Trattamento termico
Dopo che il manzo è completamentepreparato e condito con spezie, va posto in una padella preriscaldata e fritto abbondantemente su tutti i lati fino a doratura. Successivamente, un ingrediente di carne appetitoso deve essere posizionato su una teglia o qualsiasi altra forma e inviato a un forno altamente riscaldato per un quarto d'ora. Durante questo periodo il pezzo diventerà ancora più croccante e succoso. Va notato che il roast beef preparato secondo questa ricetta si ottiene con una piccola quantità di sangue. Ma chi non ama la carne semicotta può tenerla in forno per un altro quarto d'ora. Inoltre, la carne di manzo può essere pre-inserita in un foglio culinario e cotta in questo stato.
Preparazione alla marinata
Roast beef in salamoia (vengono presentate ricette con fotoin questo articolo) risulta essere molto più gustoso e succoso di quanto cucinato secondo il metodo sopra. Ecco perché questa opzione è particolarmente apprezzata da coloro che non possono immaginare la loro vita senza sostanziosi piatti di carne.
Dopo che la carne è cotta al fornoarmadio, dovrebbe essere steso su un piatto piano grande, e poi tagliato in piccole bistecche fino a un centimetro e mezzo di spessore. Successivamente, è necessario iniziare a creare una marinata profumata. Per fare questo, è necessario mescolare i seguenti componenti in una ciotola: anelli di cipolle amare, erba cipollina grattugiata, vino o aceto balsamico, salsa di soia, vino bianco secco, coriandolo macinato e spezie varie. Nella marinata risultante, dovresti mettere i pezzi di manzo precedentemente fritti, chiudere bene il coperchio e metterli in frigorifero per 6-10 ore, o meglio per tutta la notte. Trascorso questo tempo, la carne sarà completamente satura della salsa, diventerà il più aromatica, succosa e gustosa possibile.
Feed corretto al tavolo
Il roast beef in salamoia dovrebbe essere servito agli ospitisu piatti porzionati insieme al tuo contorno preferito. Inoltre, si consiglia di servire pane di grano, limone, senape, aglio o qualsiasi altra salsa con un piatto di carne, nonché erbe fresche (coriandolo, prezzemolo, porri, ecc.) E un'insalata di verdure crude. Buon appetito!
