Come battere i bianchi. Diversi modi e tipi di cottura

La regola principale e più importante per preparare gli albumi montati è separarli dal tuorlo. Da loro viene preparata la glassa, necessaria nella preparazione di molti dessert.

È meglio battere i bianchi freddi, quindi iniziano a schiumare meglio. Mettetele in frigorifero per mezz'ora o in freezer per 10 minuti.

Devi aggiungere un paio di cucchiai alla proteina.succo di limone o succo di lime, o tutto questo può essere sostituito con il banale acido citrico, che è sufficiente per pochi cristalli. E poi aggiungi ancora un po 'di sale, un pizzico è sufficiente. E dopo puoi procedere direttamente alla cottura. Inizia a sbattere a bassa velocità, aumentandola gradualmente, fino a quando la consistenza del composto si trasforma in una schiuma soffice. È più comodo battere i bianchi con un robot da cucina, ma se non ne hai uno, puoi cavartela con una frusta.

Se hai intenzione di battere i bianchi, ad esempio, permeringa, quindi devi aggiungere lo zucchero, che dovrebbe andare abbastanza bene, puoi anche usare lo zucchero a velo. Inizia ad aggiungere lo zucchero alle proteine, mescolando bene. Dopo averlo aggiunto, devi dissolverlo completamente e per questo avrai bisogno di almeno 5-7 minuti.

Batti con un mixer a velocità media. Di conseguenza, dovresti avere bianchi montati spessi che possono essere usati per formare meringhe o decorare con loro prodotti da forno.

La crema proteica rende deliziosi bignè e torte. Ed ecco una ricetta per preparare gli eclair. Per il test avrai bisogno di:

• Farina - 200 grammi.
• Margarina - 100-150 grammi.
• Uova - 4 pezzi
• Acqua - 200 millilitri.
• Sale: un pizzico.

Versare l'acqua in una pentola, aggiungere la margarina esale, portare l'acqua a ebollizione. Lasciare in una casseruola sul fuoco, abbassare la fiamma. Ora aggiungi la farina e mescola fino a che liscio. Lasciate raffreddare l'impasto per 5-10 minuti a temperatura ambiente. Quindi aggiungere le uova e mescolare, l'impasto è completamente pronto.

Ora inforna gli eclair su una teglia, solonotare che l'impasto lieviterà quasi il doppio. Devi cuocere solo venti minuti, di cui dieci minuti a una temperatura di 200 gradi, e i restanti dieci a 180 gradi.

Mentre gli eclair stanno cuocendo, inizia a cucinarebianchi montati con zucchero per il loro ripieno. Sbatti secondo la ricetta sopra. Quando l'impasto è cotto, potete riempirlo con la panna. Una siringa o un sacchetto da pasticceria funziona bene per questo. Puoi semplicemente tagliare gli eclair a metà e un cucchiaio sul ripieno. E fare anche un "tunnel" nella cottura, attraverso il quale far fuoriuscire gli albumi montati a neve.

Puoi anche fare meravigliosi rotoli concrema proteica. Per sei tubi, avrete bisogno di una sfoglia quadrata, lunga circa 30 cm.Tagliate la pasta a listarelle larghe 5 cm. Ripiegate un cono di carta da forno e avvolgetelo attorno, mandatelo in forno, dopo aver imburrato il pasta con tuorlo. Infornate a 180 ° per 20 minuti. Riempite le cannucce con la crema utilizzando una sac à poche. Puoi montare i bianchi usando la ricetta descritta in precedenza. Cospargere di zucchero a velo sopra. Ecco, i tubetti con la crema proteica sono pronti. Buon appetito!