In gelatina è un piatto tradizionale della cucina russa.Tuttavia, al momento le ricette per la sua preparazione differiscono in qualche modo da quelle originali. In termini generali, la gelatina è qualsiasi carne o pesce, bollito e riempito di brodo. La differenza fondamentale dalla zuppa è che questo brodo dovrebbe congelare. Ecco perché nel villaggio di mia nonna questo piatto è stato sempre chiamato "freddo". Vediamo come preparare una gelatina, e per esempio prendiamo un gelatina di salmone e fegato.
Fegato di manzo ripieno di manzo
350 grammi di lavaggio del fegato e tagliati a piccoli pezzifette. Una cipolla e due peperoni dolci tagliati a cubetti e friggere insieme con il fegato in olio (dal momento che il piatto è tradizionalmente russo, quindi prendere una verdura profumata, ma non raffinata). 20 g di gelatina immergere in una piccola quantità di brodo di pollo in modo che si rompa. 100 ml di brodo di pollo mescolato con la stessa quantità di vino bianco secco, sale, piselli pepe nero e versare questo composto sul fegato. Portare a ebollizione e quindi inserire gradualmente la gelatina. Ancora una volta portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco. Versa la gelatina in piccole ciotole, inserendo ogni pezzo di fegato e riempiendolo di brodo. Mettete in frigorifero. Prima di servire, decorare con prezzemolo tritato e fette d'arancia.
Fegato di tacchino in scatola con sugo di prugne
2 cucchiaini di gelatina ammollo in 3 cucchiai grandiacqua per circa 20 minuti: sei grandi e succose prugne (meglio fresche) tagliare e rimuovere la pietra, usando un frullatore, lo trasformiamo in purea e lo passiamo al setaccio. Aggiungere nella purea brandy da 25 ml. La gelatina viene riscaldata a bagnomaria per dissolversi, versare in essa 25 ml di brandy e mescolare con la purea di prugne. Il sugo è pronto.
Il fegato butterato viene ridotto in piccole dimensionipezzi, risciacquare, asciugare, sale e cospargere con pepe bianco. Sull'olio riscaldato friggere il fegato, mescolando continuamente. Quindi il fegato fritto viene trasferito in una ciotola, cosparso di aceto balsamico e lasciato raffreddare. Versare lo stampo per versare il pepe bianco, inserire il fegato e riempirlo con sugo di prugne. Per 3 ore (o più, fino al completo indurimento) mettere in frigorifero.
Fegato d'oca
Un grande fegato d'oca è necessario per 2 oreversare mezzo bicchiere di latte (dovrebbe sbollire alla fine), quindi mettere in una padella, aggiungere 50 grammi di pancetta e un cucchiaio abbondante di burro. Top con mezzo bicchiere di vino bianco. Stufare fino alla morbidezza del fegato. Quando si raffredda, taglia a pezzi.
Mentre il fegato si estingue, è possibile fare la gelatina.Per fare questo, versare 15 g di gelatina con 2 cucchiai di acqua bollita e lasciata riposare per 1 ora. In una casseruola versare mezzo bicchiere di brodo di carne, aggiungere 6 pz. pepe nero e foglia di alloro. Facciamo bollire per 2 minuti, quindi filtrare e aggiungere la gelatina e il succo di mezzo limone. Lo riportiamo a ebollizione.
Ora piccole ciotole o piatti profondiRiempire a metà con il brodo, quindi stendere il fegato e riempirlo nuovamente di brodo. Per riempire il fegato con un fegato bello, devi aspettare che si irrigidisca delicatamente e metti dei rametti di prezzemolo in ogni ciotola. Saranno leggermente immersi nel brodo, risulteranno molto insoliti.
Salato dal salmone
Per cucinare, hai bisogno di 400 gr di bisteccapesce (salmone) con uno spessore di circa 1,5 cm, così come 1 carpa. Carpa puliamo, laviamo e tagliamo a pezzi. Tagliamo il salmone in 4 pezzi, sbucciamo la pelle e togliamo tutte le ossa. Una grande carota è divisa in 2 parti. Il primo taglio in cerchio, e il secondo - lungo. Il bulbo dovrebbe essere tagliato a metà e stipato di chiodi di garofano (7 pezzi).
Far bollire due litri di acqua in una casseruola, aggiungereinnaffiare le verdure, portarle a ebollizione e salare. Cuocere fino a quando diventano carote morbide. Quindi prendi tutti i pezzi rotondi di carota e aggiungi il carpika, pepe nero e profumato e cuoci per 20 minuti. Poi tutte le verdure e le carpe dall'acqua dovrebbero essere estratte e messe nella zuppa di salmone. Cuocere per circa 10 minuti, quindi il salmone deve essere estratto dal brodo e messo in ciotole, cosparso con un po 'e versato con succo di limone. Lasciare il brodo rimanente attraverso la garza, assicurarsi di provare, forse è necessario aggiungere pepe o sale ad esso. Quindi diluire 15 grammi di gelatina nel brodo. Nelle ciotole con salmone metti le cozze bollite (in totale 10 pezzi), i gamberi (anche pezzi da 10), le carote e le foglie di prezzemolo. Versare in ogni scodella tanto brodo in modo da coprire solo leggermente gli ingredienti, lasciarli congelare e quindi versare il brodo rimanente. Grazie a questa procedura, tutti gli ingredienti rimarranno in fondo. Prima di servire, cospargere con succo di limone.
