Moda recente per tuttonaturale detta le proprie regole. E spesso, sotto la sua influenza, dobbiamo non solo inventare cose nuove, ma anche rivolgerci alle fonti. Prendiamo, ad esempio, il lardo al forno, un prodotto indispensabile in casa, noto ai nostri antenati molti secoli fa.
Oggi si può comprare il lardo bricchettatoqualsiasi supermercato. Oppure puoi prepararlo da solo: puoi essere convinto personalmente della qualità delle materie prime e puoi monitorare il rispetto della tecnologia dentro e fuori e persino risparmiare denaro. E affinché il risultato ricompensi gli sforzi, studiamo prima il materiale. Quindi, scopriamo tutte le complessità: come si chiama ghee, come si prepara e con cosa si mangia? Inoltre, scopriremo come può essere utilizzato in fattoria.
Cos'è il lardo fuso
Il grasso fuso è ampiamente usato in casaazienda agricola. È molto facile prepararlo da soli, inoltre si conserva bene per un tempo piuttosto lungo. Quando viene riscaldato, il grasso di maiale cambia completamente la sua struttura, passando da solido a liquido. Successivamente, raffreddandosi, si addensa di nuovo. Inoltre, questo processo non richiede nemmeno temperature troppo basse: la temperatura ambiente è sufficiente.
Selezione delle materie prime e preparazione per il riscaldamento
La carcassa di maiale ha diversi grassi di grandi dimensioniintercalari. Nella struttura sono più morbidi del grasso, sono più facili da tagliare a pezzi e persino da sbriciolare a mano. La maggior parte di questi strati si trova nell'addome e nel torace dell'animale, sotto la pelle e all'interno delle cavità. Durante il taglio, vengono semplicemente tagliati a strati. Adatto per la raccolta e il grasso ordinario, soprattutto sottile e morbido, dalla pancia. È auspicabile che non contenga strati di carne.
Un'altra parte della carcassa adatta al riscaldamento èmesentere - la rete grassa che sostiene gli organi interni dell'animale. È adatto non solo per accendere, ma anche per preparare vari piatti. Viene farcito con fegato, sangue, carne macinata o altro ripieno e poi cotto al forno. Ma se per qualche motivo ciò è impossibile (ad esempio, la rete viene danneggiata durante il taglio), si può ricavarne un meraviglioso lardo. La ricetta per cucinare il grasso fuso dal mesentere e dagli strati di grasso è quasi identica.
Quando acquistiamo materie prime per il lardo fatto in casa, osserviamole stesse misure di sicurezza che valgono per la selezione di qualsiasi carne e frattaglie: aspetto sano, odore gradevole, integrità visiva. È molto buono se c'è un fornitore affidabile di cui ti fidi.
Metodo per la preparazione dello strutto
Per preparare il grasso di maiale sciolto fatto in casa, sciacquare accuratamente gli strati, lasciarli asciugare un po 'e, se possibile, eliminare l'acqua in eccesso con carta assorbente.
Successivamente, saremo pazienti e taglieremo tutto in piccoli pezzi. È conveniente farlo con un coltello largo molto affilato. Più piccoli sono i cubetti o i bastoncini, più velocemente il grasso si scioglierà.
Il lardo ghee è comodo da cucinare su una vastaPadella di ferro. Lo riscaldiamo bene e carichiamo il nostro pezzo. Il processo di riscaldamento è controllato senza distrazioni per evitare bruciature e schizzi di grasso. Mescolare con una spatola di legno, distribuendo uniformemente i pezzi sulla padella in modo che si riscaldino allo stesso modo.
C'è sempre più grasso chiaro bollente e i pezzi si sono scuriti e sono diminuiti di volume? Fantastico, quindi tutto sta andando come dovrebbe. Passiamo alla fase successiva.
Barattoli di vetro ben lavati e asciugatisul tavolo. Attacchiamo una garza piegata in 3-4 strati al collo dei piatti. Questo può essere fatto con un elastico. Versare il lardo caldo fatto in casa con un mestolo o un cucchiaio grande. Il tessuto filtrerà i pezzi non fusi, impedendo loro di entrare nel barattolo. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, coperto con pezzi di stoffa pulita. Quando si raffredda, coprilo con normali coperchi di nylon. E se necessario, le lattine di lardo caldo possono essere immediatamente arrotolate con coperchi di metallo.
Archiviazione domestica
Ottimo il lardo di maiale fuso versato nei barattoliconservato in frigorifero o in cantina. Inoltre, è esso stesso un conservante. Ad esempio, molte massaie sanno come preparare il fegato di maiale, quando le interiora bollite fino a cottura vengono attorcigliate in un tritacarne o tritate finemente, messe in barattoli puliti, versate con strutto bollente e arrotolate. Puoi conservare tali spazi vuoti per diversi mesi.
Il burro chiarificato può anche essere congelato nel congelatore. Certo, se lo spazio lo consente. Non c'è bisogno di questo particolare, si conserva perfettamente anche a temperature superiori allo zero.
Utilizzare nella preparazione di vari piatti
Ci sono molti modi per usare lo struttocucinando. Il più comune di questi è sostituire la verdura o il burro con il grasso di maiale durante la frittura. La frittura per i primi piatti viene preparata su burro chiarificato, involtini di cavolo ripieni, cotolette, polpette di carne vengono fritte.
Lo strutto è spesso usato nei prodotti da forno.Sostituire parte del burro con grasso di maiale fuso rende l'impasto liscio e morbido. Questa pasta aderisce bene e mantiene la sua forma. Lo strutto fatto in casa può essere utilizzato anche per preparare patè di pesce e fegato. La ricetta è quasi la stessa di quella classica (con il burro). A meno che non vinca in modo significativo in termini di costi.
Anche i turisti rispettano molto questo prodotto.Sciogliere lo strutto in casa, aggiungere al grasso bollente le erbe aromatiche tritate, il sale, le spezie, spremere qualche spicchio d'aglio. Porta un tale vuoto con te durante un'escursione e diventerà un vero salvavita! Vale la pena aggiungere un paio di cucchiai al calderone di porridge - e l'aroma magico si diffonderà in tutta la foresta. E non solo nel porridge. Il profumato lardo fatto in casa ravviverà qualsiasi ricetta da campeggio, che si tratti di kulesh, ukha o normale zuppa di spaghetti istantanei.
Grasso di maiale fuori dalla cucina
Chi ha detto che lo strutto si può usare solo in cucina? Ha molti altri usi.
Tutti quelli che sono stati nell'esercito lo sanno così grassopuoi lubrificare le tue scarpe. La pelle si consuma più velocemente, non lascia passare l'umidità e risplende opaca. Il lardo è anche ampiamente utilizzato nella medicina popolare e nella cosmetologia domestica come base per unguenti, sfregamenti e creme. È adatto anche per lubrificare i cardini delle porte che scricchiolano.
In generale, prova a preparare tu stesso il lardo fatto in casa e questa ricetta prenderà sicuramente il suo posto nel tuo salvadanaio culinario.
