Non è un segreto che la gelatina di Zander sia stata considerataarma segreta delle casalinghe sovietiche: il pesce era disponibile, persino imposto per il consumo, ma come cucinarlo in modo da utilizzare tutte le parti, dalla testa alla coda, e allo stesso tempo nutrire tutta la famiglia e i vicini amichevoli?
Non si sa esattamente quando sono venuti fuorigelatina di pesce - forse questo è stato un errore o un esperimento di un cuoco che ha scoperto che la gelatina di pesce non è affatto brutta e inutile come immaginano.
Ricetta aspic di pesce persico
Ingredienti:in realtà, pesce persico - 0,6 kg, cipolle - 1 pz., carote - 1 pz., gambo di sedano, spezie (alloro, 5 piselli di pimento, sale), bianco d'uovo, un bicchiere di vino bianco secco, gelatina in granuli.
Può essere usato come decorazione: limone, uova di quaglia sode, verdure, piselli, mirtilli rossi o mirtilli rossi, caviale rosso.
Per cucinare il pesce in gelatina aspicdevi prima intestino e pulire - se questa non è una carcassa già pronta dal negozio. Dopo aver rimosso gli interni e aver pulito le squame con le pinne, tagliamo il pesce lungo la cresta, rimuoviamo le ossa, la testa e la coda (non gettarlo via). Salare il filetto e avvolgerlo in un foglio con la pelle verso il basso.
Preriscaldare il forno a centinaia di gradi e impostarecuoci la zander in esso per circa 1 ora - il pesce risulterà succoso e magro. Dopo essere usciti dal forno, scolare i succhi di frutta, mettere il filetto in pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare in frigorifero per una notte.
Riempi le parti rimanenti del pesce persico - ossa, testalivello dell'acqua un dito più in alto - questo è necessario per cucinare il brodo. Aggiungi spezie, verdure - carote e sedano tritati, cipolle sbucciate e tritate nella padella. Salare a piacere e cuocere a fuoco medio senza coperchio per circa 15 minuti, dopodiché versiamo il vino, portiamo a ebollizione e lasciamo cuocere per altri 15 minuti. Quindi lo rimuoviamo anche durante la notte in modo che le particelle nel brodo si depositino e il liquido venga filtrato.
Ora prendiamo il pesce e lo schieriamo.Per cucinare l'aspic di Zander, 300-400 g di filetto richiedono un litro di brodo molto ricco. Lo filtriamo attraverso una garza. Leggiamo le istruzioni per la gelatina: dovrebbe essere sufficiente per coprire l'intero brodo. Immergere la gelatina in piccole porzioni, scaldare il resto del brodo a fuoco basso.
Aggiungi quella piccola quantità di gelatina alla nostrapadella. Un piccolo trucco: per rendere l'aspic dal trespolo di luccio trasparente e leggero, puoi montare l'albume e aggiungere il brodo in questa fase. Non appena la proteina aumenta, spegni il brodo.
Potrebbe essere necessario bollire nuovamente il brodo per ottenere l'uniformità. Lo filtriamo attraverso una garza e lo lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Servi l'aspic finito
Puoi raccogliere stampi a piccole porzioni ePuoi, secondo la tradizione delle hostess sovietiche, scegliere un piatto oblungo per aspic. Versare un piccolo strato sul fondo del contenitore e metterlo in frigorifero. Quando lo strato si indurisce, ci stendiamo su una carcassa tagliata (o intera) di pesce persico. Top con brodo - uno strato piuttosto sottile e mettere fino a quando non si forma la gelatina nel frigorifero.
Aspic così preparato dai frutti di mare possono essere decorati con qualsiasi cosa, perché la gelatina trasparente si adatta a qualsiasi tavolo. Suggeriamo di usare piccoli piselli, bacche e uova, metà di un uovo di quaglia e olive, rametti di prezzemolo, basilico e coriandolo.
