A propionsav élelmiszer-tartósítószer. Külsőleg sápadt színű vagy olajos folyadéknak tűnik.
A propionsav savanyú ízű és csípős szaga van. Az anyag kémiai képlete C2H5COOH.
Propionsav készítés
Az E280 anyag a természetben megtalálható az olajban és az olajbanenzimatikus melléktermékként az egyes növényekben. A szénhidrátos erjedés során propionsav is képződik. A biológiai termelés a páratlan mennyiségű szénatomot tartalmazó zsírsavak metabolikus lebontása és az egyes aminosavak lebontása.
A Propioni nemzetségbe tartozó baktériumok termelnekanyag az anaerob anyagcsere végtermékeként. Mivel ezek a baktériumok a kérődzőkben gyakran előfordulnak a gyomorban, néhány sajtfajtának van sajátos íze.
Ipari körülmények között propionsavképződik az etilén Reppe reakciójával történő karbonilezés során, a propionos aldehid katalitikus oxidációja során (mangán vagy kobalt ionok jelenlétében). Ezenkívül az anyag melléktermékként keletkezik a C4 – C10 szénhidrogének gőzfázisú oxidációja során.
A propionsavat korábban felszabadítottákmelléktermék az ecetsav előállításában. Az utóbbi gyártásában alkalmazott modern technológiák azonban a tartósítószer háttérszínének előző módszerét tolták elő.
A propionsavat Franciaországban engedélyeztéktartósítószer formájában, legfeljebb három gramm kilogrammonként sajtokban (feldolgozott), valamint ezekből készült termékekben, szorbinsavval, sóival kombinálva vagy külön-külön. Konzerválószert is lehet használni búzában (előrecsomagolt szeletelve), rozsban a hosszú távú tároláshoz, valamint csökkent energiaértékű kenyérben. A propionsavat lisztcukrákban és cukrászsüteményekben való felhasználásra engedélyezték.
Néhány gátlás (retardáció) miattaz enzimek tartósítószere nem-specifikus gátló hatást fejt ki sok faj baktériumára, penészre és élesztőre, néhány faj képes felszívni vagy előállítani.
Korlátozza a felhasznált propionsav mennyiségéta sav nem praktikus. Ennek oka az a tény, hogy 0,3% koncentrációban a tartósítószer jelentősen megváltoztatja a termék szagát és ízét. E tekintetben az élelmiszeriparban a propionsavat kalcium- és nátrium-propionátok formájában szinte kizárólag sütőipari termékek tartósítása során használják.
Az E280 tartósítószer képes gátolni (lelassítani)a szérum és a tej mikroorganizmusainak fejlődése. Ebben a tekintetben a propionsavat használják a savó tartósítására tárolás és szállítás céljából. Ezenkívül ezt az anyagot arra használják, hogy megvédjék a túl nedves gabonaféléket a penésztől (elégtelen teljesítményű szárítókkal).
A propionsav használata elegendőáltalános más iparágakban. A tartósítószert tehát gyógyszerek (fenobolin, ibuprofen és mások), illatanyagok (geranil-propionát, fenil-propionát és egyéb), műanyagok (polivinil-propionát), vinil lágyítók, oldószerek (propil-propionát, propil-propionát és egyéb) gyártásához használják.
A lehetséges fő veszélyE280 - kémiai égési sérülések, amelyek valószínűleg érintkeznek koncentrált savval. Számos tanulmányban nem derült fényre, hogy a tartósítószernek toxicitása, karcinogenitása és képessége negatív hatással van a reproduktív szervekre.
A test a propionsav gyors oxidációján megy keresztül, a kiválasztás szén-dioxid formájában történik a Krebsi ciklusban.
