Mogyoró és földimogyoró, napraforgó és sütőtök,olíva és szezám, mustár és kukorica és sok más olajat az emberek megtanultak elkészíteni. Szinte minden magból és minden zöldséggyümölcsből lehet olajat kivonni.
De nem minden típusukat használják az emberekfőzés, gyógyászati vagy kozmetikai célokra. Talán ennek az az oka, hogy nem tudták az olajok összes tulajdonságát, vagy a pénzügyi elérhetetlenség. Sok olajat egzotikus növények terméséből vonnak ki, amelyek számunkra láthatatlanok és különösek.
Oroszországban az olajos magvak fő termése a napraforgó. Görögországban, Spanyolországban és Olaszországban pedig olajfák terméséből vonják ki a terméket.
A legjobb olívaolaj
Hasznosság szempontjából az első helyet foglalja elmostanában olívaolaj. Érett olajbogyóból készül, amely Dél-Európában novemberben érik, szeptembertől decemberig pedig a fő betakarítás Olaszországban és Dél-Franciaországban történik. A nyers olívaolajat a gyümölcs húsos részéből hidegsajtolással (sajtolással) vonják ki.
Ez a termék az első centrifugálás utána "Provence-i olaj" név. Kizárólag üvegpalackokba vagy fémdobozokba palackozzák, és a címkén a következő felirat szerepel: extra vergine oliva oil - szűz (finomítatlan) extra szűz olívaolaj.
Az oroszok tudomást szereztek a provence-i olaj létezésérőlszázadi „francia fellendülés” idején is. Ezután a dél-francia Provence tartományból szállították az olívaolajat, amely kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket szakmailag értékeltek az orosz szakácsok. Következésképpen a provence-i olaj kiváló minőségű növényi zsír. Hideg sajtolással izolálják érett olajfák terméséből.
Az olajbogyóból származó növényi olajnak nincs állami szabványa (GOST). Hazánkba a műszaki előírások (TU) szerint gyártják, amelyeket maga a gyártó fejlesztett ki.
Miből készül a növényi olaj?
A táblázatban egyértelműen megmutathatja a különböző magvakból, gyümölcsökből és magvakból származó növényi olaj összetételét:
Az olajok fajtái | szín | Linolsav sav (Omega-6) | Linolén sav (Omega 3) | Oleinovaya sav (Omega-9) | Telített zsíros sav |
Olíva (provanszi) olaj | aranysárga | 15% | nincs | 81% | 13% |
Lenmag | Sárgától barnáig | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
Napraforgó | aranysárga | 46-62% | akár 1% | 24-40% | 12% |
Kukorica | Sárgától barnáig | 48-56% | nincs | 30-49% | 10-14% |
Szójabab | Világossárgától sötétsárgáig | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
Tenyér | Sötétsárgától sötétvörösig | 10% | nincs | 40% | ötven% |
Földimogyoró | Színtelentől a vörösesbarnáig | 13-33% | nincs | 50-63% | 13-22% |
Cédrus | Halv | 31-34% | 17-23% | 32-36% | kb 9% |
Szezám | Sárgától barnáig | 37-48% | nincs | 35-48% | 10-16% |
Az olívaolaj minőségi előnyei
Az olajsav, amely nagy mennyiségben található az olívaolajban, sokoldalú hatással van az emberi szervezetre. Ugyanis:
- Csökkenti a teljes koleszterin szintet.
- Elősegíti a fogyást.
- Növeli az antioxidánsok termelését.
- Csökkenti az ateroszklerotikus folyamatokat az artériákban.
- Csökkenti a vérrögképződést.
- Lassítja az egész szervezet öregedését.
A provence-i olaj alacsony (akár 1%-os) savtartalmú. Más olívaolajokkal ellentétben ez sárga színű, arany árnyalatú és nagyon különleges, enyhén kesernyés aromájú.
Ez a funkció lehetővé teszi a használatátfriss saláták öntete, szószok készítése és ételek pirítása. Melegítve a provence-i olaj nem képez káros rákkeltő anyagokat. Népszerű a gyógyszerészek és kozmetikusok körében.
Asztali növényi olajok
Az emberek a táplálkozásban nagyon széles körben használják az ilyeneketmagas kalóriatartalmú ételek, például növényi zsírok. Élettani jelentőséggel bírnak azok számára, akik kulináris ételek készítésénél, konzervgyártásnál és az élelmiszeriparban használják őket.
Mindezek a zsírok az asztali zsírok kategóriájába tartoznak, és Oroszországban a GOST-nak megfelelően állítják elő:
- Növényi olaj napraforgómagból (GOST 1129-73).
- Kukoricamagból - kukorica.
- Szója - szójababból készült.
- Mustár - mustármagból.
- A repce magjából - finomított repce (GOST 8988-77).
- Gyapotmagból - pamut.
- Kókusz - kókuszpépből (GOST 10766-84).
Csak az első hidegen sajtolt olajbogyóból készült olaj, amely szintén az étkezési növényi olajokhoz tartozik, a TU szerint készül, és európai országokból szállítják.
A második sajtolású olívaolajok csak hajkészítményekbe vagy szappankészítésre alkalmasak.
