Hogyan készítsünk vajas krémet?Mi ő? Ezekre és más kérdésekre választ talál a cikkben. A pletykák szerint a vajkrém a legfontosabb krém. És valóban az. Hiszen nem csak sok desszert készítéséhez használják, hanem más krémek előállításához is. A vajkrémnek számos változata létezik. Nézzük az alábbiakban tipikus receptjeit.
Klasszikus recept
A vajkrém elkészítéséhez szüksége lesztürelem és egy kis idő. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a gyártási folyamatot több fázisra kell osztania anélkül, hogy megpróbálná felgyorsítani vagy kombinálni őket. Szóval vegyél:
- 200 g tehénolaj;
- 1 tk. vanillin;
- 3 evőkanál. l. tej;
- 450 g porcukor.
Ezt a vajas krémet a tortához a következőképpen készítsük el:
- A megpuhult tehénvajat tegyük egy tálba, és verjük három percig közepes sebességgel, amíg bolyhos masszává nem válik.
- Adjuk hozzá a porcukor egyharmadát a vajhoz, és verjük 2 percig alacsony sebességgel. Ezután fokozatosan növelje a sebességet a maximumra, verje még néhány percig.
- A maradék porcukrot kis adagokban adjuk a tejszínhez, és még 4 percig verjük.
- Csökkentse ismét a keverő sebességét a legalacsonyabb fokozatraA tejszínhez öntjük a vaníliakivonatot (vagy adjunk hozzá egy zacskó vaníliás cukrot) és a tejet. Fokozatosan növelje a sebességet a maximumra, verje további 3 percig, amíg lágy csúcsok képződnek. A kész krémnek szellősnek kell lennie.
Ezt a krémet azonnal felhasználhatod, vagy hűtőbe tedd. Nem szabad három napnál tovább tárolni.
A legegyszerűbb krém
Most megtudjuk, hogyan kell elkészíteni a legegyszerűbb vajkrémet. Ez alapvető. Ha különböző adalékokat adsz hozzá, akkor csokis vagy málnás vajkrémet és egyebeket kapsz. Veszünk:
- 300 g porcukor;
- 300 g szilva. olajok
Ez a vajkrémrecept a következő műveletek végrehajtását írja elő:
- A puha tehénvajat és az átszitált porcukrot egy tálba tesszük. Keverjük és keverjük maximális sebességgel mixerrel, amíg pelyhes fehér masszát nem kapunk.
- Opcionálisan adhatunk a krémhez néhány csepp vaníliakivonatot és színezéket.
Az elkészült krémet péksütemények, lepények díszítésére, töltésére használhatjuk.
Hogyan válasszunk alkatrészeket?
Annak érdekében, hogy az általunk fontolóra vett krém buja legyenés vastag, fontos, hogy legfeljebb 82,5%-os zsírtartalmú olajat válasszunk. Fontos, hogy a cukor helyett inkább porcukrot használjunk, mivel a cukorszemcsék nem oldódnak jól a vajban, és fennáll a veszélye, hogy ropogós krémet hoz létre a fogakon.
Milyen süteményekhez használják?
Az idősebbek elmondhatják ezt nekedA szovjet időkben üzleteinkben sok süteményt és zsemlét árultak vajkrémmel (leggyakrabban csokoládéval vagy fehérrel). Ezeknél a termékeknél főleg különféle impregnálással készült piskóták voltak.
Annak idején sütvediófélék, különféle ételfestékek (kék, rózsaszín, világoszöld, sárga). Az ilyen desszertek ma is nagyon népszerűek sokak körében. Ezzel a krémmel a tortákon kívül csodálatos süteményeket is vásárolhat - kosarakat, ekléreket, filléreket és így tovább. Édesanyáink és nagymamáink tudták, hogyan kell tortához vajas krémet készíteni, hogy ízletes édességekkel kedveskedjenek családjuknak, vendégeiknek. De egyszerűbb, mint valaha otthon elkészíteni.
opciók
Hozzáadhatjuk a fő vajas krémhezkülönböző összetevőket, amint azt fentebb tárgyaltuk. Tehát ha kakaót teszel bele, akkor csokikrémet kapsz, ha pedig málnát (fagyasztott vagy friss) vagy málnaszörpöt, akkor málnakrémet.
Ha citromlevet vagy citromhéjat adsz hozzá, akkorcitromkrém fog megjelenni. Ha áfonyát vagy ribizlit használunk adalékként, finom lila krémet kapunk ezeknek a bogyóknak az illatával. Kávétortát készítesz? A tejszín felverése közben kis adagokban adjuk hozzá az erős kávét.
Az alapkrémet tojásfehérjével összekeverve,vegyél egy remek fehérje-vajas krémet. Jó, ha pár nagy kanál alkoholt (konyak, rum, likőr, gyógynövénytinktúra) öntünk bele. Nagyon jó a vajkrém fehér vagy főtt sűrített tej hozzáadásával.
ajánlások
Ha nincs lehetőséged főzni vagy vásárolniporcukor, ne ess kétségbe. A krém elkészítéséhez használhatunk tejbe enyhén áztatott cukrot. Ez a technika elősegíti, hogy a cukorkristályok feloldódjanak az olajban.
Hogyan díszítsünk egy tortát?
A fenti vajkrém receptek a legalkalmasabbak sütemények díszítésére. Ezzel a krémmel leveleket, különböző vonalakat, virágokat, mintákat rajzolhat, szavakat írhat.
Ehhez főzőtasakokat használnak.(polietilén, szövet, szilikon) különböző rögzítésekkel, vagy pergamenből hajtogatott kornet, melynek hegye képletesen faragott. Annak érdekében, hogy a minták ne homályosodjanak el és tiszták legyenek, a vajkrémet díszítés előtt 20 percre hűtőbe kell tenni.
Krém fehérjékkel
Szóval hogyan készítsünk fehérje-vajas krémet?A kézművesek gyakran használják sütemények, sütemények és egyéb desszertek gyönyörű és fényes díszítésére, amelyek bármilyen ünnepi asztalt díszíthetnek. A krém nagyon finom, étvágygerjesztő és légies, ízében a vaníliafagylaltra emlékeztet. Sokkal könnyebb, mint a vaj, mivel az alapja tojásfehérje, stabil habbá verve. Vesz:
- három csirke tojás;
- 150 g szilva. olajok;
- 150 g porcukor;
- frissen facsart citromlé;
- vaníliás cukor (ízlés szerint).
Szükséged lesz még:
- lemez;
- konyhakés;
- két tál;
- teáskanál;
- keverő.
A tortadíszítéshez a fehérje-vajas krémet az alábbiak szerint készítsük el:
- Vegye ki a tehénvajat a hűtőből, és adja hozzátányérba, és kiolvasztás nélkül, késsel apró darabokra vágjuk. Ezután tegyük félre, hogy szobahőmérsékletű legyen. A vajat nem szabad mikrohullámú sütőben vagy tűz fölött megolvasztani.
- Ezután válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától egy tiszta és száraz keverőtálba. A sárgáját külön tálba tesszük és félretesszük. Használhatja őket más ételek elkészítéséhez.
- Adjunk hozzá 0,5 tk a fehérjékhez. citromlé, amely segít jobban besűríteni őket. A fehérjéket mixerrel alacsony fordulatszámon 4 percig verjük, amíg nagy buborékos anyag képződik.
- A fehérjemasszához kis adagokban öntsük a porcukrot és a vaníliás cukrot, növeljük a keverő sebességét közepesre, verjük további 3 percig. A fehérnek bolyhossá és fehérré kell válnia.
- Kapcsolja be a nagy sebességet, és verje simára a tojásfehérjét. Akkor lesz kész, ha a fehérjemassza nem folyik ki a fejjel lefelé fordított edényből.
- Most csökkentse a sebességet, és folytassa a keverék felverését, miközben hozzáadja a puha tehénvajat. Buja, homogén krémet kell kapnia. Öntsük egy szabad tálba.
Ennek a krémnek a légies textúrája tökéletes péksütemények és sütemények díszítésére.
A tapasztalt szakácsok a következőket tanácsolják:
- Csak jó minőségű tehénvajat használjunk, mert ettől függ a krém tulajdonságai.
- Különféle ételfestékeket adhat hozzá.
- A fehérjéket tartalmazó vajkrém kalóriatartalma alacsonyabb, mint a normál vajkrém energiaértéke.
- A vaníliás cukor mellett különféle sütési fűszereket és élelmiszer-alapanyagokat adhatunk ide.
- A kész krém zárt edényben hűtőszekrényben legfeljebb 6 napig tárolható.
Sűrített tejjel
A vajas krém sűrített tejjel nagyon jósütemények öntött díszítésére és simítására, valamint eklér, szívószál és gofri töltésére. Csak két komponens és néhány perc szabadidő - és kész is egy sima, fényes, finom, homogén krém!
Mellesleg ehhez valódi sűrített tejet kell vásárolnia, amely csak cukrot és tejet tartalmaz. A tehénvajat 82%, szélsőséges esetekben 72,5% zsírtartalommal kell bevenni. Tehát szüksége lesz:
- 200 g tehén olaj;
- 300 g sűrített tej.
Készítsd el ezt a finom krémet a következőképpen:
- Tegye a puha vajat egy tálba, és keverje mixerrel 3 percig nagy sebességgel, amíg habos nem lesz.
- A habverés abbahagyása nélkül, vékony sugárban öntsük hozzá a sűrített tejet.
- A tejszínt 4 perc alatt simára, fényesre és habosra verjük.
Az elkészült krém tökéletesen megtartja formáját éscukrászzacskó segítségével helyezzük el. Azonnal dolgozhatsz vele. Igény szerint ízesítheti. Ehhez a főzés során egyszerűen adjunk a keverékhez egy csipet vanillint (egy teáskanál vaníliás cukor) vagy aromás alkoholt (konyak, rum).
Francia krém
Nézzünk egy másik csodálatos vajas krém recepteta tortához. A vajas francia puding nem csak torták díszítésére, hanem tortarétegek áztatására is használható. Ezért tekinthető univerzális töltőanyagnak. Veszünk:
- 100 ml víz;
- 360 g tehénvaj;
- hat tojássárgája;
- 150 g cukor;
- egy csomag vanillint.
Ezt az ételt a következőképpen készítsük el:
- Először készítse el a szirupot. Ehhez válasszuk el a sárgáját a fehérjétől, és keverjük össze egy csipet sóval. Krémes fehér keveréket kell készítenie.
- A vizet és a cukrot egy vastag aljú serpenyőbe öntjük, mérsékelt lángra kapcsoljuk, és megvárjuk, amíg a cukor teljesen feloldódik. Szilikon ecsettel távolítsa el a megjelenő buborékokat. Ne keverje meg a szirupot.
- Ezután növelje a hőt, és folytassa a buborékok eltávolítását ecsettel. Főzzük a keveréket 4 percig, majd vegyük le a tűzről. Helyezze a serpenyőt hideg vízbe.
- Az elkészült szirupot vékony sugárban öntsük a tojásos keverékhez, és keverjük közepes sebességgel, amíg teljesen ki nem hűlt. Ha a keverék folyós, ne ijedjen meg.
- Egy külön tálban habosra keverjük a puha vajat a vaníliával.
- Adja hozzá az összes felvert vajat kis részletekben a sziruppal és a sárgájával együtt. Ezután a keveréket sűrűre keverjük.
A kész krémet rendeltetésszerűen használja.
A teremtés finomságai
Ha impregnálást készít a süteményekhez, akkor a festék nemadd hozzá. Ha a torta tetejét rózsával díszítjük, vagy feliratot készítünk, akkor külön készítsünk el egy kis részt a krémből, és a végén, habverés közben, apránként adjunk hozzá színezéket. Végül is a túl világos szín mesterségesnek tűnik.
Ha nincs mixerünk, akkor felverhetjük a tejszínt éslegyintés Azonban sokkal több időre és erőfeszítésre lesz szüksége. Ha keményen igyekszik, az eredmény megegyezik a mixer munkájával. Végül is sok krémreceptet találtak ki az eszköz létrehozása előtt.
Annak érdekében, hogy a krém megőrizze a kívánt állagot a tortára történő felvitel után, tárolja a desszertet hűtőszekrényben. Csak néhány perccel az asztalra tálalás előtt távolítsa el onnan. Sok sikert a konyhához!
