Az ünnepi asztal menüjében gyakran szerepel aspicscsirkéből, tokból, nyelvből. Ezt az ételt sokan szeretik, és azért is kényelmes, mert előre elkészítik, mert le kell ülnie, meg kell fagynia. Az aszpikus további pluszja, hogy zselatinon állítják elő, amely eltávolítja a zsírokat a szervezetből, ezáltal csökkentve a bőséges ünnepi ünnep negatív hatásait.
A csirkés zselés étrendnek nevezhető, alacsony a zsírtartalma, a zselatin pedig ízületi betegségekben szenvedők számára hasznos.
Minden háziasszonynak megvannak a saját titkai a csirke aszpik főzésében, de minden recept alapja a húsleves, a főtt hús és a zselatin.
A zselatin oldatot aszférához a csomagoláson található utasításoknak megfelelően készítjük el, de amint a tapasztalt szakácsok tanácsolják, még egy kicsit többet kell szednie, hogy erősebbé tegye az aszpikát:
Tehát az ünnep előestéjén, előttefőzzön csirke aszpikát, főzzön gazdag csirke húslevest. Ehhez öntsön 500 gramm csirkefilét vagy lábakat, vagy combokat egy liter forrásban lévő, sós vízzel hagymával és sárgarépával (egyenként), fűszerekkel (babérlevél, fekete bors - 5-7 borsó). Tegye a húst hideg vízbe, forralás után főzze legfeljebb egy órán át alacsony hőfokon. A húsleves forraláskor zavarossá válhat.
Ezután kivesszük a húst és leszűrjük a húslevest. Hűtsük le a húst, tisztítsuk meg a bőrtől, a csontoktól, a porcoktól, vágjuk apró darabokra, és tegyük egy zománcozott edénybe a hűtőszekrény számára. Az ételek különbözhetnek, a lényeg az, hogy az alja legyen egyenes és egyenletes. Tegye a húsra a főtt sárgarépát, körökre vagy csillagokra vágva, adhat hozzá petrezselyemágat.
Tegye a serpenyőt húslevessel alacsony hőfokon ésöntsünk bele egy vékony zselatinoldatot. Addig keverje ezt a keveréket, amíg a forrás első jelei nem fordulnak elő, és kapcsolja ki: a főtt zselatin felére veszíti zselésítő tulajdonságait.
Öntsük a főtt húst levessel, zselatinnalhogy egyenletesen legyen elosztva a tapaszban. Fedje le egy szalvétával, és tegye hűvös helyre. Két óra múlva a kocsonyát 5-7 órán át hűtőben tárolhatjuk. Tálalás előtt óvatosan fordítsa a csirkés zselét egy szép lapos tányérra.
Ez a főzés legegyszerűbb receptje, de bonyolultabbá teheti az étel finomabbá és szebbé tételét, például a leveles csirke aszpikát.
A húslevest és a húst az előzőhöz hasonló módon főzzük megrecept, de húst darálunk egy darálóban. Ezt a darált húst összekeverjük majonézzel, felöntjük a húsleves és a zselatin keverékének felét. Amikor a kocsonya megkeményedik, tegyünk a tetejére gyönyörűen apróra vágott pácolt uborkadarabokat (3 db) vagy fél citrom szeleteket, és öntsük a zselatinoldat második felét. Ezt a kétrétegű csirke zselét leginkább adagolt formában lehet elkészíteni.
Nyelv (marha, borjú, sertés) főtt vagyaz aszpikot mindig is finomságnak tekintették. Az itt javasolt recept az aszpics főzésének nyelvéről klasszikusnak nevezhető. A nyelv nagyon sajátos ízű és szerkezetű, ezért nem igényel semmilyen kiegészítést.
Az aszpikához egy marhanyelvre van szükségünk,hagyma és sárgarépa - egyenként két, szárított vagy friss gyökér - petrezselyem, zeller, bors, fűszerek, zselatin - 15 gramm / fél liter víz arányban.
Öntsön nyelvet, sárgarépát, hagymát, gyökereket forró vízzel, és főzze legalább két órán át. Főzés előtt fél órával adjunk hozzá fűszereket, babérlevelet és sót.
A főtt nyelvet meghámozzuk és apró, vékony szeletekre vágjuk. Szűrjük le a húslevest. Az utasításoknak megfelelően elkészített zselatint öntsük a húslevesbe, és melegítsük a forralás első jeleiig.
A zselés nyelvet általában adagokban szolgálják felkis formák. Mindegyikbe beleteszünk nyelv- és sárgarépadarabokat, megtöltjük húslevessel és hűtőbe tesszük. Ezt a zselés fűszert forró fűszerekkel - tormával, mustárral, adjikával - szolgálják fel.
