A kapribogyó ínyencként való használataaz ősidők óta ismert ízesítés Ezek a kapribogyó rügyei, meleg helyeken nagyon gyakori, pácolt vagy sózott speciális recept szerint. Ez az egyik legérdekesebb fűszer a főzéshez.
A kapribogyó tulajdonsága az a képességjelentősen megváltoztatják az ételek ízét, vagyis javító fűszerként vannak elhelyezve. Úgy gondolják, hogy a kapribogyós ételek "nemesebb hangot" szereznek.
Mik a kapribogyók botanikai szempontból?
A caperberry (Capparis) egy gyakori termofil növény, amely a Caper családhoz (Capparidaceae) tartozik, bár egyes források a Brassicaceae családra utalják.
A kapribogyó nemzetségének több mint háromszáz faja van,amelyek között megtalálható évelő fű, cserje, cserjék és szőlő. A vadonban a Földközi-tenger egészén, Indiában, Közép-Ázsiában, Krímben és a Kaukázusban található. Ápolják Olaszországban, Franciaországban, Spanyolországban és Algériában.
A kapribogyó meglepően szép, és idején isA buja virágzás képes meghatározni a táj benyomását. Virágait, amelyek hasonlítanak egy orchideára, fehér, halvány rózsaszínű vagy skarlát színűre festették. A híres iráni Deshte Kevir sivatagot (ami „kapribogyót”) pirosra festették a kapribogyó virágzásakor.
A tüskés kapribogyó (Capparis spinosa) a Kaukázusban és a Krím-félszigeten gyakori, egész nyáron szokatlan fehér virágokkal borítva.
A betakarítási szezon késő tavasztól kora őszig tart. A rügyeket nyáron többször manuálisan szüretelték. 10–15 nap - az az időszak, amelynek során a bokrokat új rügyek borítják.
A szezon során 0,5–3 kg rügyeket gyűjtenek egy kapribogyóból (életkorától függően).
Mi a kapribogyó az otthoni tenyésztés szempontjából?
A kapribogyókat ritkán termesztik otthon, bár nagyon szerények, és a hideg éghajlatú országokban ampelous növényként tenyészthetők.
Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy a kapribogyóegy meglehetősen erős cserje, például egy felnőtt példány gyökere tizenöt métert is elérhet. De nagyon lassan növekszik és hosszú ideig elégedett lehet egy kis átmérőjű (16 cm) cseréppel. Az erősséget szerzett háziállat átültethető a földbe, és leszármaztatása után rétegezésével otthon letelepedhet.
Mik a kapribogyók a főzés szempontjából?
A kapribogyót betakarítják, méret szerint rendezve.(a kapribogyó mérete befolyásolja értéküket), majd néhány napig árnyékban megszárad. Ily módon elkészítve a rügyeket sózzuk vagy pácoljuk, ecetsav vagy olaj-só oldatba helyezzük. A mediterrán térségben a kapribogyókat szárazon sózják, sóval meghintik.
Három hónap után a rügyek elérikkészenlét. Méretük csökken és sötétzöld lesz. A kész kapribogyó pikáns ízet szerez, amelynek leírására a szavak megfelelőek: sós, sós, fűszeres, torta.
A kapribogyót széles körben használják a Földközi-tengerena konyha fűszerként meghatározza az étel végső ízét. Általában őrölnek és sóval vagy más fűszerekkel keverik össze. Segítségükkel a leves, a szósz, a hal, a marhahús és a baromfi íze javítható. Kapribogyós zöldségsaláta kifinomulttá válik. Különösen sikeres a kapribogyó kombinációja a fekete olajbogyóval és a paradicsommal.
A kapribogyókat nem szabad hosszabb ideig hőkezelésnek alávetni, mivel melegítés közben az illóolajok elpárolognak, és a fűszer elveszíti ízét.
Mik a kapribogyók orvosi szempontból?
A kapribogyó hasznos. Nagy mennyiségű C-vitamint és P-vitamint tartalmaznak (rutin), amelyek lehetővé teszik a kapribogyók megerősítésére.
A rügyek kémiai összetételét még nem vizsgálták meg teljesen, és a létező fajok sokféleségét figyelembe véve úgy tűnik, hogy nem pontosan jellemzi a kapribogyó emberi testre gyakorolt hatását.
