Ezt a habos italt minden bizonnyal itt vásárolhatja megbármelyik szupermarket vagy akár egy közeli bódé. Szintén jó sör - amikor élőben van, csapban, hordóból. Még jobb, hogy házi készítésű, házi készítésű mézes sört. Hiteles, könnyű keserűségű, gazdag borostyánszínű színekkel rendelkezik. Elkészítéséhez két klasszikus méztípus a legalkalmasabb - virág és hajdina. És tudták, hogyan kell mézes sört készíteni az ókorban a világ különböző részein. Főleg lengyel és német receptek jutottak ránk. Ennek az italnak Oroszországban történő elkészítésének titkai is voltak.
Egy kicsit a főzési technológiáról
A szabályok szerint házi mézes sörborostyánszínűnek kell lennie, finom virágaromával, a komló árnyalatával. Az ital híres buja habjáról és keserű utóízéről. Általában az ízt nehéz összehasonlítani más sörfajtákkal: érdemes kipróbálni?
Rögtön meg kell jegyezni, hogy a technológiákaz ital elkészítése eltér a klasszikus maláta recepttől. A főzési módszer nagyobb egyszerűséggel különbözik a hagyományos sörtől, mivel nem igényli a maláta cukrosodását, amelyet a receptben egyáltalán nem használnak. Ez kiküszöböli a szűk hőmérsékleti rendszerek betartásának szükségességét a folyamat során. Azt a vitát, hogy egy ilyen ital sörnek tekinthető-e maláta részvétele nélkül, tegyük félre. A végterméket régimódi módon nevezhetjük: "rét", és mézeslé - "jól táplált". Az alábbiakban ismertetett receptet egyébként a mézfőzésről szóló munkában javasolt technológiának megfelelően dolgozták ki, amelyet Tseselsky professzor írt 1906-ban.
Mézes sör recept. Hozzávalók
Elkészítéséhez a következőkre van szükségünkösszetevők: egy liter virágméz (vagy hajdina), egy vödör víz (8 liter), 10 gramm komló (4,5% -os savtartalommal), 5 gramm sörélesztő (felső erjedés).
Tapasztalt tippek
Célszerű frissen öntött virágokat használni,hajdina méz. A cukrozott terméket csak az használhatja, aki bízik sörkészségében: ehhez speciális kezelésre és a saját tapasztalatai alapján felfogott finomságok ismeretére van szükség. A bevitt komló mennyisége pedig a kívánt keserűségtől függ. Ha nincsenek készségei a sörkészítésben, akkor a recept alapján kell eljárni, és a keserűség az átlagnál kissé alacsonyabbra fog fordulni. Csak sörélesztőt veszünk, mint a pékségben, csakúgy, mint az alkoholos változatokat, sör helyett cefrét kapunk. Elvileg a felső erjesztésű élesztő helyettesíthető az "alsó erjesztéssel", de ebben az esetben a hőmérsékletet szigorú 5 és 16 Celsius fok közötti tartományban kell tartania.
Annak érdekében, hogy a sört ne fertőzzük meg idegen mikrobákkal,minden műszert elő sterilizálni kell edényekkel forrásban lévő vízzel. Emlékeztetni kell arra, hogy az idegen mikroorganizmusok negatívan befolyásolják a fermentációs folyamatot. Magának az italnak az ízét az elkészítésre kiválasztott méz és a felhasznált komló mennyisége szabályozhatja (ennek az összetevőnek az adagját növelve nagyobb keserűséget kap, és fordítva).
Hogyan készítsünk mézes sört otthon: első szakasz
Maga a folyamat nem olyan bonyolult és csak megkövetelitürelem és gondoskodás. Vizet öntünk a főzésre kijelölt edénybe (ugyanez a nyolc liter). Forralni kell, és csak ezután adják be a mézet. A keveréket alaposan összekeverjük; a manipulációk eredményeként homogén tömeget kell előállítani. Legfelsõbb szintje az edény oldalának külsején van jelölve, és megkezdõdik a sör tényleges fõzése. Ez egy teljes órán át tart, és a fedélnek nyitva kell lennie. Ne felejtse el eltávolítani a habot: ezek a manipulációk nélkül a házi készítésű mézes sör zavaros lesz, furcsa utóízzel, és emellett nagyon gyorsan elromolhat. Alapvetően a sörfőzés ebben a szakaszban némileg hasonló a lekvár készítéséhez.
Második szakasz, ittas állapotban
60 perc múlva a mézes sör elkerülhetetlenül felforr.A kötetet vízzel kell kiegészíteni, hozzáadva az eredeti (ehhez a serpenyőn jelölést kell tenni) szintjéhez. A víz hozzáadásával együtt hozzáadják a komlót. A sör alapja jól keveredik, és a folyamat további 60 percig folytatódik. Ezúttal a habot csak az első fél órában távolítják el.
3. szakasz
A mézkészítés legfontosabb ökölszabályasör - gyors lehűlése a főzés végén. Sőt, az ital hőmérsékletének 100 fokról 20-ra kell esnie. Otthon a hűtést a legkönnyebb úgy biztosítani, ha a serpenyőt a hóba merítjük, ha kint tél van, és magánházban lakunk. Vagy - egy előretöltött fürdőben, ahol a fagyasztóba fagyott jeget ezenkívül kidobják.
Az utolsó erőfeszítés a siker útján
Majd otthon mézes sörmegfelelő fermentációs tartályba öntjük. Például egy nagy üvegtartályban. Ebben az esetben a folyadékot alaposan szűrni kell. Szűrőként általában több réteg steril gézt használnak. Az élesztőt a tálba öntik, a tartály tartalmát összekeverik, és szorosan zárt formában egy sötét és meleg helyiségben egy hétig eltávolítják. A helyiség hőmérséklete ennyi idő alatt nem csökkenhet 23-24 Celsius alá. Kívánatos a vázlatok lehetőségének kizárása is.
Időről időre el kell engednie a gázokataz erjedés során képződött. Ha nem akar ezzel vacakolni (és az első napokban naponta 5-6 alkalommal kell kinyitnia a fedelet), ügyeljen a vízzár felszerelésére. Tapasztalt sörfőzők azt állítják, hogy használatakor a házi készítésű mézes sör simább, egyenletesebb ízű, aromája érezhetően kellemesebb és illatosabb.
Amikor a kívánt ital jó a kívántnakvagyon, palackozott. Mielőtt mindegyiket feltöltené, mézet kell tenni egy teáskanál / liter folyadék sebességgel. Azonnal sört inni nem éri meg: még mindig palackokban kell "érnie". Ez általában 10 naptól két hétig tart. A kész terméket beltérben is tárolhatja, kivéve, ha kint van a júliusi hőség. De ha a sört kényelmes körülmények között biztosítja (3-16 fok fölött), akkor akár hat hónapig is képes megőrizni ízét és fokozatát.
Finomságok és árnyalatok
Valójában a gyakorlat a legjobb módja a tanulásnakfőzz mézes sört otthon. A recepteket gyakran kiegészítik fűszerekkel: szegfűszeg, fahéjrúd, bors. A méz mennyisége szintén összefügg az ízével. Valaki kedvesebben kedveli, valaki inkább a keserűséget. De néhány titkot szentnek kell tartani. Különösen ne adjon hozzá forrázatlan vizet a második szakaszban. Ha azonban palackozott palackot használ, megpróbálhatja nem a vízforralón keresztül vezetni. Ennek ellenére a receptek az ősi valóságra összpontosítanak. Ha biztos benne, hogy a hozzáadott víz tisztasága, akkor a manipulációk listájából vigye ki biztonságosan a forrást.
Ha elkezdesz házi mézsört főznitélen, és csak sűrített méz áll rendelkezésére, felhasználhatja gőzfürdővel feloldva. Csak győződjön meg arról, hogy hőmérséklete nem magasabb +60 Celsius-nál. A forróbb körülmények megölik a méz jóságát, ízét és aromáját.
Az erjedéshez jobb sötét üveget használnitartály. Sajnos nehéz megtalálni a 20 literes barna üvegdobozt. Tehát az otthoni sörfőzők a tiszta edényt sötét rongyokba burkolják, vagy egyszerűen kifestik a külsőt. Egyébként a sör erjesztésre történő beállításakor az üveg legalább 20% -ának szabadnak kell maradnia. Ellenkező esetben a sör oxidálódik, vagy idővel kiüti a parafát, még a vízzár sem ment meg.
A mézes sör előnyei
Tudja, hogyan kell mézes sört készítenielengedhetetlen mindenkinek, aki szeret elhagyni egy-két bögrét pénteken vagy egy hétvégén. És ne lusta főzni. Először környezetbarát italt kap, amely határozottan nem tartalmaz tartósítószert, színezéket és helyettesítőt. Másodszor, olyan sört kap, amely tökéletesen megfelel a tökéletesség elképzelésének - mert ízlés szerint készíti. Harmadszor, a házi mézes sör jótékony hatással van az idegrendszerre. És a modern világban rengeteg stresszhelyzet mellett ez a relaxáns senkinek sem tűnik feleslegesnek. Negyedszer, az isteni ital normalizálja és ösztönzi az anyagcsere folyamatokat a testben, amelyekkel a bolygón minden második embernek problémái vannak. Ráadásul megszűnnek az alvászavarok (amiért meg kell köszönni a folyamatban részt vevő komlótobozokat), és mindenféle megfázás ritkábban kapaszkodik (ez már a méz felelősségi területe).
Természetesen mindez csak akkor igazaz az eset, amikor a sört (a házi készítésűeket és a mézet is beleértve) mértékkel, fanatizmus nélkül fogyasztják. Ellenkező esetben túlsúlyos problémák kezdődhetnek - a "sörhas" már a modern ember szerves jellemzőjévé vált. És elfelejtheti, hogyan pihenjen ki az áhított mámorító ital nélkül. Másrészt, ha kizárólag házi készítésű mézes sört iszol, akkor nem leszel képes alkoholistává válni. Nem valószínű, hogy lehetősége lenne ipari méretben főzni (valamikor dolgozni is kell). A kész sör tárolására pedig nincs annyi lehetőség. Ezért főzzön sört az örömére, és élvezze életének legjelentősebb pillanataiban. Ilyen ital mellett minden pihenés fényesebbé és édesebbé válik, az ünnepek pedig - emlékezetesebbé és élvezetesebbé. Csak a recept betartása fontos, és nem az alkohollal való visszaélés.
