Mit tudunk az ale-ről?Egyesek úgy vélik, hogy ez a név a "sör" szó szinonimája. Mások szerint az ale egyfajta árpahab ital. És néhányan biztosak abban, hogy Stevenson gyönyörű balladája (Marshak fordítása) az ír aleiről szól. Ne feledje: "De édesebb volt, részeg, mint a méz, mint a bor ..."? Stevenson ismerteti, hogy a törpék a hegyi hanga barlangokban főzték ezt az alant. És hogy volt valójában? Tudja meg az érdekes története az ale - a hagyományos ír és skót ital. Kipróbálhatom velünk? És milyen ale van hazájában és más országokban, ahol a sörfőzési kultúra hagyományosan fejlődik ki?
Az ital története
Most mindenki tudja, hogy a sört komlóból főzik,árpa (néha búza vagy rizs) maláta és víz. De nem mindig volt ilyen. Úgy gondolják, hogy a sör titkát az ősi sumírok fedezték fel ötezer évvel ezelőtt. De komló nélkül főzték. Az ital készítésének folyamata nem tartott sok időt, mint most. Komló nélküli maláta gyorsabban erjed, de az ital édesebb. Annak érdekében, hogy a sokan kedvelt keserűség megóvja az íze egyensúlyát, komlót kezdtek hozzáadni a sörhez. A Brit-szigeteken azonban ez a növény csak a 15. században volt ismert, amíg Hollandiából nem hozták be. A „sör” szót használták a komló hozzáadásával főzött új italra, a „sör” szót pedig a hagyományos italra. A technológián kívül az ízétől és a nekünk ismerős árpaitaltól is különbözik. Brit, skót és ír ale volt ismert. De most Belgiumban és Németországban is főzik.
technológia
Itt nem megyünk a felesleges részletekbe.Csak a termelés általános sémáját követjük. A lagerrel ellentétben - keserű, nyugodt sör - az alák nem pasztörizálódnak. Az ősi italban a maláta (csírázott és erjesztett gabona) édessége nem kiegyensúlyozza a komlót, hanem a fűszerek és a gyógynövények keverékének keveréke. Főzve kötelező. Főzéskor az élesztő nem süllyed az aljára, hanem a felszínen úszik. Az ír almát szobahőmérsékleten 15–24 ° C hőmérsékleten szabadon járhatunk. A héjat hűtöttre állítjuk (5–10 ° C), és az abban lévő élesztő az edény aljára süllyed. Ezért az aleit felső erjesztési sörnek hívják. Hordókba öntve ez az ital azonban nem ér tovább. Egy kevés cukrot adunk hozzá az erjedési folyamat folytatására. Az íz és az erősség változik attól függően, hogy mennyi ideig játszik az ital. Ezután palackozják, hogy megállítsák az alkoholok felhalmozódását.
Az ital jellemzői
Ilyen magas hőmérsékleten a fermentációs folyamat zajlikgyorsabban fut, mint ugyanaz a tábor, és sokkal gyorsabban. Komló keserűség nélkül, gyógynövények hozzáadásával az ital édesebb, gazdag gyümölcsös ízű. Lehet, hogy szilva, banán, ananász, körte vagy alma illata lehet. Annak eredményeként, hogy az ital hordóban érlelődik, valójában "részegbb, mint a bor". Mennyire erős az ír sör? Hány fok van? Ez, mint a bor esetében, az öregedési periódustól függ. A porterben, azért nevezték el, mert a mozgatók szerették, 10% alkoholt. És az árpaborban (árpabor) - mind a 12. Ugyanakkor vannak gyengébb italok: lágy vagy enyhe ale (2,5-3,5%). De ami az ilyen sörfajtára jellemző, az az, hogy édesebb és nem keserű. És konzisztenciája miatt vastagabb, gazdagabb, mint a hagyományos ittas italoknál.
Az Irish Ale fajtái
Az ital annyira népszerű lett az emberek körében, hogy az leszfurcsa, ha receptje egyedi és változatlan maradt. Nem sokkal az igazi, hagyományos mézital után, amelyet egyébként felülről nyomás nélkül palackoznak, ellentétben a közönséges sörrel, másfajta fajtát követtek. Közülük meg kell említeni a sötét ír sárgát. Ez a világhírű Guinness. Az alapítója, egy dublini székhelyű vállalkozó nevében ez a stout kávéfestéket kapott az újrafeldolgozott árpadara és a karamell maláta hozzáadásának köszönhetően. Különösen erős porternek hívják, bár az alkohol kb. 7%. Kilkenny, a vörös ír ale, szintén nagyon népszerű. Teljes értékű íze és gazdag rubinszíne van. Nevét egy kis ír városból kapta, ahol a Szent Ferenc apátság található. A helyi szerzetesek a 18. század óta főzik ezt a sört. Az ital erőssége körülbelül 4%, és érdekes szín érhető el, ha kis mennyiségű speciálisan feldolgozott karamellmalátot adunk hozzá.
Irish Ale a kontinentális Európában
Azokban az országokban, ahol a sörgyártási hagyományok érvényesülneka távoli múltban gyökerező, az is szokás, hogy ale. Végül is a komló felhasználása német újítás. Belgiumban a Trappist rend szerzetesei a korai középkor óta jól mentek nélküle. Idővel azonban a sörfőzde kísérletezni kezdett, komlót, árpa- és búzalisalát, élesztőt és még gyümölcsleveket adva az italhoz. Tehát olyan ale fajták jelentkeztek, mint a Rajna Kölsch (könnyű habos ital). Az Altbier Németországban is nagyon népszerű (szó szerint „régi sör”). Düsseldorfben főzik. Belgium még azok számára is képes elcsábítani a sört, akik biztosítják, hogy ezt az italt nem tolerálhatják. Csak a „Scream” és a „Trappist Apathers”, a „Double” és a „Triple” próbát kell kipróbálni, málna, banán, cseresznye aromájával ...
Ale Oroszországban
Az Altaj területén, Bochkari faluban is ők letteknemrégiben előállított ír ale. A hiteles terméket kipróbálók áttekintése szerint az orosz ital hasonló az eredetihez. Az első korty tévesen érzékeli a keserű ízét, de a másodiktól már a karamell édességének teljessége mutatkozik meg. A krémes karamell aromája, színe réz-borostyán, a hab nem túl bőséges. A fináléban nincs keserűség, csak a pörkölt gabona enyhe ízesítése. A vélemények szerint ez a sör könnyű inni. Általános benyomást kelt egy mérsékelten erjesztett italról. Itt van - orosz, az úgynevezett "Irish Ale", sör. Hány fok van? Az alkoholtartalom meglehetősen kézzelfogható - 6,7 százalék.
