Ništa se ne pomiri s tužnim kasnim vremenimajesen, poput mirisa pečenja kestena. Ovaj se miris širi ulicama većine francuskih, španjolskih i talijanskih gradova. Njeguje miris turista i stanovnika mog grada - Lavov. Iako u Galiciji rastu samo konjski kesteni, njihove jestive podvrste u izobilju rastu u obližnjem Transcarpathia. Ove ukusne koštice pečemo u velikim bubnjevima na pokretnim ladicama, slično malim vlakovima. I u Turskoj, na primjer, na otvorenim brazerima. Peku se i u posebnim tavama. Možete li kuhati pečene kestene kod kuće? Recept s fotografijom prikazan je u nastavku.
Način njihove pripreme vrlo je jednostavan.Ali prvo, imajte pred sobom jestive kestene. Ako ih sakupljate u studenom, njihova zelena ljuska više nalikuje ježu, a u ovoj je kutiji skriveno nekoliko nukleolusa. A kad ih kupujete, pripazite da im oblik pomalo podsjeća na luk i da ima ravan rub. Jestivi pečeni kesteni slatkog su okusa, dok su kesten gorki.
Ova ukusna jezgra mogu se kuhati, peći, pržiti.Ali što god radili s njima, prvo morate razbiti cjelovitost njihove smeđe sjajne ljuske. Budući da se tijekom toplinske obrade sok unutar jezgre pretvara u paru, a orah može eksplodirati na najneočekivaniji način, izlijećući iz posude. I pržene kestene možete kuhati u običnoj tavi (ali ne i od teflona). Ne trebate unositi masnoće.
Dakle, svako smo voće presjekli poprečno tako daprobušiti koru. Kestenom punimo cijelo dno posude. Preporučljivo je položiti ih s rezovima, ali to nije važno. Niveliramo jednim slojem. Pokrijte salvete, obilno navlažene vodom. Stavili smo na srednju vatru. Pokrivamo ga poklopcem zbog sigurnosti, jer će neki prženi kesten sigurno eksplodirati. S vremena na vrijeme izmiješamo nukleole. Pazimo i da salvete ostanu mokre - po potrebi ih poškropite vodom. Ako se to ne učini, jezgre će biti pretvrde. Ovi se orašasti plodovi prže dvadesetak minuta. Njihova će se kora do tada ugljeniti, vidljive jezgre će posmeđiti, a miris će biti nevjerojatan u cijelom stanu.
Pečene kestene možete jesti i solo iuključite ga u druga jela. Slatkast okus nukleolusa omogućuje pripremu slastica od njih, ali dobri su i u umacima te kao nadjev za meso - puretina, piletina, zec, svinjetina. A kao ulična hrana, kesteni su dobri samo vrući. Hladeći se, gube aromu, postaju suhi i bez okusa.
I na kraju, o tome kako možete koristiti kestenpržena. Izrežite svinjsko meso na dijelove, marinirajte u vinu, češnjaku, začinima. Pržite pulpu s lukom, dodajte juhu i marinadu na kraju. Pirjati dok ne omekša oko sat vremena. Dodajte koricu naranče, dvije šake pečenih oguljenih kestena i pet smokava. Držite poklopljeno još 15 minuta. Možete napraviti ukusni umak s kuhanom cvjetačom ili prokulicom. Očišćene nukleule izgnječite miješalicom, razrijedite vrhnjem, držite malo u tavi i jelo prelijte tim preljevom.
