Kuniće meso, kao izvrsna prehranaproizvod sadrži veliku količinu minerala, prilično je hranjiv i dobro se apsorbira. Ovaj se proizvod uspješno natječe sa svinjetinom, peradom, janjetinom i govedinom.
Kuhanje zeca
Budući da je kunićevo meso izloženo bez ikakvih problemakuhanje, koristi se za kuhanje pečenja, prvog i drugog jela. Dakle, puzanje se jede kuhano, pečeno ili prženo, poslužuje se sa kiselim vrhnjem ili umakom, s raznim žitaricama, povrćem ili začinskim biljem. Suho, pjenušavo ili polusuho crno vino pogodno je za takvo meso. Moram reći da se u Rusiji meso zeca uvijek poštovalo, jelo se sa gljivama, lingoninama i kupusom kao delicija. Tih dana nitko nije gledao koliko košta zečje meso, kako se tada smatrao igrom. Danas se priprema na različite načine, a kako to učiniti, razmotrit ćemo u nastavku.
Ulijte u vinski umak
sastojci:jedna lešina svježeg zeca (može se koristiti i smrznuto meso), sto grama maslaca, sto pedeset grama slanine, pola čaše suhog bijelog vina, jedna žlica sitno sjeckanog peršina i luka, pola žlice rižinog škroba, sol i začini.
Postupak kuhanja:ako postoji takva potreba, trup se otapa prirodno, izrezuje ga na komade i prži s prethodno nasjeckanom slaninom u biljnom ulju. Zatim dodajte vino i malo vode ili juhe, peršin, sol i začine i kuhajte sat vremena. Potom izvade meso bez isušivanja rezultirajućeg juha.
Pripremite umak:Škrob, prethodno razrijeđen u vodi sa jednom žlicom biljnog ulja, dodaje se u juhu i smjesu dovede do vrenja, uz stalno miješanje. Komadići mesa se stavljaju na jelo i zalijevaju umakom, a ukrašeni su vrhom kopra.
Zečje kobasice
Sastojci: svinjska crijeva, jedan kilogram zečjeg mesa, jedan kilogram svinjskog mesa, pola kilograma jetre, zečja mast, pola kilograma luka, sol i začini.
Postupak kuhanja:skuhajte svinjsko i zečje meso (potrebno je osigurati da se zečje meso odvoji od kostiju) i prođite kroz mlin za meso zajedno sa masnoćom i jetrom. Luk sitno sjeckani i pirjani, a zatim se dodaje mljevenom mesu zajedno sa solju i začinima. Dobivena masa se napuni svinjskim crijevima, prethodno ispranim, koja se zatim malo prokuhaju i ohlade. Poslužuje se jelo s kuhanim krumpirom i povrćem.
Katalonsko zečje meso
sastojci:jedan trup zeca, četiri stotine grama crvene rajčice, sto grama masti, sto grama crnih maslina, šesnaest žlica riže, jedna čaša juhe, pola čaše suhog bijelog vina, četiri žlice biljnog ulja.
Postupak kuhanja:lešnik se reže na komade i prži u ulju zajedno sa slaninom. Nakon sedam minuta dodajte četvrtine rajčice, a nakon nekog vremena - masline, sol, začine, vino i juhu. Kad sve prokuha, baci opranu rižu u tavu i ravnomjerno je promiješa. Jelo se kuha pod zatvorenim poklopcem jedan sat. Poslužuje se vruća, ukrašena grančicama zelenila i posuta sjeckanim zelenim lukom.
