Nisu svi ljudi jasno definirani kadagovorimo o proizvodima bliskim svinjskoj masti. Utoliko je teže riješiti pitanje koje je prilično daleko od naše stvarnosti: slana, dimljena, sušena slanina - kakva kuhinja i postoji li takav proizvod u susjednim trgovinama. S obzirom na trenutak u kojem danas mnogi recepti zahtijevaju slaninu, vrijedi shvatiti što je to i kako ga koristiti.
Otklanjanje zabluda
Kupnja slanine s trbuhom, bez obzira na njezinu kuhinju„Izmišljeno“, potrebno je shvatiti da ovo uopće nije masnoća. Nije svaka svinja i svi njezini dijelovi prikladni za njega. Životinje su odabrane s dugim leđima i brzo rastućim. Istodobno je vrlo važna i prehrana svinja namijenjena slanini. Ni u kojem slučaju se ne hrane šljakama i otpadom - samo grahom, ječmom, proso, grašicom; korijenski usjevi daju se nasjeckani, svinje se leme natrag ili čak mlijeko. Kao rezultat takvih skupih investicija, ispada da nije svinjska mast, već meso sa svojim slojevima. Kad se zakla, svinja ide samo sa strane. Proizvod je prvenstveno soljen. Već nakon što se može sušiti ili pušiti.
Sušena slanina - kakva kuhinja?
Zapravo, naziv proizvoda je Celticpodrijetlo. Odnosno, povijesna domovina slanine bile su zemlje Walesa, Irske, Cornwalla i Škotske. U pisanim izvorima ovih krajeva prvi se put spominje u 14. stoljeću. Britanci i dalje vole, proizvode i rado jedu keltsku slaninu, premda su danas zemlja najveće distribucije vjerojatno države.
Kontroverzne točke
Međutim, nije sve tako jednostavno s delikatesom nazvanomsušena slanina. Koja kuhinja tvrdi da je autorstvo osim keltske? Na primjer, kanadski. U njemu slanina ide samo u lumbalnom dijelu svinje, a šunka također treba biti nemasna. Dakle, kanadska slanina košta znatno više od obične slanine.
Talijani se također mogu smatrati "roditeljima" slanine. Njihova se verzija naziva panceta, a razlikuje se od keltske modifikacije u obilju bilja i začina.
Slano, keltsko, domaće, zabranjeno pušenje
Slaninu možete napraviti i kod kuće.Recept je u principu jednostavan. Istina, malo je vjerojatno da ćete pronaći pravu svinjetinu s slaninom. Može se zamijeniti lopaticom ili šunkom, koji su po strukturi najbliži izvorniku. Rasol se priprema od tri litre vode, litre piva, 400 grama šećera (pokušajte pronaći smeđi šećer), 600 - grube soli i 50 - natrijevog nitrata. Kao začini uzima se 10 zgnječenih zrna papra, isto toliko zgnječenih bobica kleke i lovorov list. Ova količina tekućine dovoljna je za 10 kilograma velikih komada mesa. Svinjetina se umoči u salamuru i stavi na dno hladnjaka na četiri dana. Slanina se zatim dva tjedna vješa u hladnu sobu, po mogućnosti na istoj temperaturi (oko 4 stupnja). Keltska slanina je spremna. Za poboljšanje okusa i kvalitete može odležati do godinu dana.
Suho na talijanskom
Kao što je već spomenuto, nisu samo Kelti izmislilislanina. Recept za kuhanje, izumljen u Italiji, sastoji se od nekoliko faza. Prvi je korak uliti kilogram krupne soli u široku posudu i na nju staviti 2 i pol kilograma svinjskog mesa (nemojte ga rezati!). Zdjela se omota folijom i stavi u hladnjak na tri dana. Nakon navedenog vremena svinjetina se dobro opere u tekućoj vodi i pripremi salamura: žlica soli ulije se u litru jabučnog octa, po žličicu mljevenog crvenog i crnog papra, izmrvljenu grančicu ružmarina i četiri zgnječeni češanj češnjaka. U takvoj salamuri meso se temeljito ispire nekoliko minuta, nakon čega se uvalja u svojevrsni pohan od 100 g soli, šake komorača i žlice obje vrste papra - crvene i crne. Cijela površina treba biti prekrivena ovom smjesom. Buduća slanina čvrsto je zapakirana u pergament i vezana kanapom u obliku kuglice. Budući da će svinjetina davati masnoću, snop se također omota odozgo krpom ili papirnatim ručnicima da upije. Nakon mjesec dana provedenih pod zamrzivačem, kada slanina postane elastična, omot se promijeni u čisti i meso se može jesti.
Ako postoji pušnica
Nažalost, bez nje dimljena slanina nijekuhati. Ali ako ga imate ili vam ga prijatelj ili rođak "posudi", možete napraviti nevjerojatnu poslasticu. Trebat će vam neka priprema, posebno trebate izraditi takozvanu ružičastu sol. Za nju se jodirana sol miješa sa šećerom, mljevenim paprom (svih vrsta koje pronađete) i kašom od paprike, luka, češnjaka i bosiljka. Proporcije prema vašem nahođenju. Samo nemojte stvarati previše takve soli - žličica je dovoljna za dvije i četvrt kile prsa. U to se doda jedna i pol žlice smeđeg šećera, ista količina obične soli i čaša javorovog sirupa. Ovom masom meso se utrlja, stavi u malu šerpu s kožom okrenutom prema dolje i stavi u hladnjak na tjedan dana. Okrenite i svakodnevno promiješajte. Zatim se prsa opere, osuši, stavi na rešetku i vrati na pola dana u hladnjak. Budući da će kapati iz mesa, ispod nje se stavlja lim od pećnice. Sada kuhanje slanine ulazi u završnu fazu. Smješta se u pušnicu zagrijanu na 95 stupnjeva tri sata. Ostaje odrezati kožu i zamotati je u foliju do trenutka upotrebe.
