Među raznolikošću raznih darova prirode ističe se neobičan i egzotičan tamarind. Što je? Kako kuhati? S čime jesti? Članak će reći o svemu tome!
Malo botanike
Dakle, tajanstveni tamarind ... Što je to?Ovo je plod obitelji mahunarki, koji se naziva i indijskim urmom. Tamarind raste u zemljama s vrućom klimom, a nalazi se i u Australiji i u Južnoj Americi. Za izvoz se indijski urmi uzgajaju u Tanzaniji, Omanu, Kamerunu, Sudanu i Nigeriji.
Kako izgleda tamarind?Što je to s botaničkog gledišta? Na latinskom zvuči kao Tamarindus indica. Ovo je zimzeleno, prilično veliko stablo, koje ponekad doseže i 30 metara visine, dok je promjer debla do 9 metara! Njegova kruna koja se širi tijekom razdoblja cvatnje, koje traje od listopada do veljače, obiluje mnogim ružičasto-bijelim cvjetovima. U ovom trenutku tamarind pomalo podsjeća na poznati bagrem. Nakon toga, cvjetovi se na dodir pretvaraju u velike baršunaste mahune. Smeđe su i prilično dugačke - oko 15 centimetara. Unutar svake mahune, u bijeloj ljusci (pulpi), nalazi se indijski urma - mekano smeđe slatko-kiselo voće s košticom iznutra.
Skladište vitamina
Sad kad čitatelj zna kako to izgledatamarind, što je to i gdje raste, reći ćemo vam o njegovim vrijednim svojstvima. Ovo inozemno voće neobično je zdravo i bogato vitaminima i makronutrijentima. 100 grama tamarinda sadrži 239 kalorija, 2,8 g proteina, 0,6 g masti i 57,4 g ugljikohidrata.
Tamarind čija su korisna svojstva neprocjenjivazbog bogatog sadržaja kemijskih spojeva sadrži vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, kao i beta-karoten. Makronutrijenti u ovom voću su kalcij, selen, magnezij, bakar, natrij, cink, kalij, željezo i fosfor. To je on - tamarind! Njegova korisna svojstva usporediva su s svojstvima farmaceutskih multivitaminskih kompleksa.
I voće i začin
Plod tamarinda široko se koristi ukuhati nacionalna jela u Indiji i Meksiku, a beru se zeleni indijski urmi koji se dodaju jelima koja zahtijevaju gorčinu, poput začinjene variva od leće i povrća i jela na bazi riže. Celuloza zelenog tamarinda ima vrlo kiselkast okus, pa je idealna za pripremu raznih umaka i pasta koji se izvrsno slažu s prženim mesom: janjetinom, teletinom i piletinom.
Zrelo voće ima ugodan slatkasti okus ikoristi se uglavnom u slatkišima i desertima, kao i u jelima koja trebaju pikantnu notu. U Meksiku se od tamarinda proizvode bomboni, džemovi i sirupi.
Odvojeno, valja napomenuti da se pulpa tamarinda, samljevena u prah, koristi u kuhinjama diljem svijeta u obliku izvornog začina koji pojedinačnim jelima daje neopisiv okus.
U europskim kuhinjama indijski datum nije takavpopularan i svojevrsna je egzotika. Međutim, postoji nezamjenjiv proizvod, bez kojeg je nemoguće zamisliti neka specijalna restoranska jela - riječ je o umaku Worcester, koji se naziva i indijskim. Osnova čudotvornog umaka je, naravno, tamarind!
Egzotična medicina
Što još sadrži tamarind korisno?Svojstva ovog voća često se koriste u medicini, posebno u onim zemljama u kojima je indijski urma dostupna onoliko koliko imamo rajčice i jabuke. Plodovi su pronašli primjenu u ayurvedskoj medicini za liječenje različitih poremećaja gastrointestinalnog trakta. Mousse od voćne pulpe djeluje osjetljivo laksativno.
Skuhani tamarind (infuzija čaja ili kore)pomaže u liječenju vrućice i bronhijalne astme. Uz to, juha poboljšava apetit, snižava kolesterol, povećava imunitet i normalizira krvni tlak. Uz to, oči se ispravaju ljekovitim tamarindovim čajem za razne konjunktivitise, kao i grgljanjem protiv upale grla. Još jedno pikantno svojstvo indijskog datuma je to što se smatra afrodizijakom za žene.
Kućna prva pomoć
Kako napraviti lijek od plodova tamarinda? Recepti su jednostavni!
Za mousse s blagim laksativomefekt, pulpu indijskih datulja trebate preliti kipućom vodom, prokuhati i protrljati kroz cjedilo. Možete koristiti blender. Kao rezultat, trebali biste dobiti gusti sok, u koji možete dodati malo šećera ili meda. Ovaj lijek treba uzimati oprezno kako ne bi izazvao proljev.
Tamarind čaj je također vrlo jednostavan za pripremu - samo nekoliko plodova prelijte kipućom vodom i pustite da se kuha 5-10 minuta.
Komponenta ljepote
Tamarind nije samo ukusno voće iegzotični začin! Ulje ovog voća široko se koristi u skupim spa tretmanima. Visok sadržaj hranjivih sastojaka u mladim listovima stabla doprinosi činjenici da savršeno vlaže epidermu, a također se uspješno bore protiv upala. Tamarind maske pogodne su za masnu kožu.
Mali trikovi
Svježi tamarind možete kupiti tijekom putovanjana Tajlandu, u Indiji i drugim zemljama s tropskom klimom. U drugim se državama egzotično voće prodaje u prešanom, sušenom ili sušenom obliku. Ponekad se može vidjeti u koncentriranom soku, umaku ili pasti.
Tamarind možete koristiti kod kuće u bilo kojem obliku: samo jedite svježe voće, napravite nenadmašni desert od suhog, suho koristite kao osnovu za egzotični umak.
Jeste li uspjeli kupiti tamarind? Recepti objavljeni u ovom članku pomoći će vam da ga skuhate prema svim pravilima.
Apetitna piletina u umaku od tamarinda
Za pripremu ovog ukusnog i slanog jela trebat će vam sljedeći sastojci:
- Pileći file - 600 grama.
- Umak od soje (bez dodataka) - 4 žlice žlice.
- Češnjak - 5 klinčića.
- Luk - 2 glavice.
- Mljeveni kim - ½ žličice.
- Pileća juha - 2 šalice
- Pire ili umak od tamarinda - 2 žlice žlice.
- Kukuruzni škrob - 1 žličica.
- Voda - 1 žlica. žlica.
- Sol po ukusu.
- Crni papar po ukusu.
- Mljeveni čili papar - po ukusu.
File treba izrezati na male kockice,presaviti u posudu, dodati soja sos, protisnuti češnjak, sitno nasjeckani luk, sol i crni papar. Sve temeljito promiješajte, pokrijte i ostavite da se marinira 50-60 minuta.
Nakon tog vremena stavite posudu na vatru i zagrijte u njoj biljno ulje. Zatim marinirano meso pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.
Nakon toga u tavu trebate dodati piletinujuhe i umaka od tamarinda, smanjite vatru i pirjajte oko 40-60 minuta, dok meso ne bude gotovo. U međuvremenu, tekućina u tavi trebala bi se smanjiti za nešto više od polovice.
Dalje, škrob trebate razrijediti hladnom vodom, promiješati dok ne postane glatko i uliti u meso. Pirjajte lagano miješajući dok se umak ne zgusne.
Japanski začinjeni umak
Bit će idealan dodatak vrućim jelima, posebno mesu i palačinkama s mesnim ili ribljim nadjevom. Za kuhanje trebat će vam:
- Tamarind pasta - 3 žličice.
- Kečap od rajčice - 2 žlice žlice.
- Ocat - 1,5 žlica žlice.
- Sol je velika prstohvat.
- Umak od soje (bez aditiva) - 2 žlice žlice.
- Šećer - 4 žlice. žlice.
U maloj posudi trebate zagrijati ocat,sojin umak i šećer te pirjati dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim dodajte preostale sastojke, temeljito promiješajte i ostavite da se ohladi.
Kako zamijeniti
Kako zamijeniti tamarind ako ga iz više razloga ne možete kupiti? Analog umaka ili paste izrađene od ovog voća mogu biti mango u prahu, limunov sok ili Worcester umak.
