Često u našoj post-sovjetskoj kuhinji možeteupoznati jela drugih nacionalnosti. Najvjerojatnije je to zbog činjenice da imaju ne samo zanimljiv sastav i specifičan okus, već i sposobnost dodavanja raznolikosti uobičajenoj prehrani. Jedno od tih jela je beshbarmak, koji nam je došao iz Kazahstana. Budući da ovo jelo kod nas nije uobičajeno, malo tko zna kuhati beshbarmak.
Treba reći da istočni ljudi već dugokoristio metodu pripreme obilnog obroka s minimalnim setom sastojaka. Uz to, navikao je točiti malo ili nimalo posuđa. Stoga se "beshbarmak" prevodi kao "pet prstiju", što znači da se obično jede rukama.
Do danas se zna dosta toganačini kuhanja beshbarmaka. Čak je i u Kazahstanu svaki kulinarski specijalist priprema po svom ukusu. Međutim, postoji tradicionalni recept za ovo jelo, koji zahtijeva pažljivu pažnju na sve njegove sastojke i puno vremena za njegovo stvaranje. Glavne komponente beshbarmaka su tijesto, juha i meso. Ovdje se obično koristi janjeće ili konjsko meso, ali možete uzeti i drugo meso, na primjer, govedinu ili piletinu. Da bi juha bila bogata, dodaju joj se i kosti, a radi posebnog okusa - mrkva i luk. Luk se mora izrezati na kolutiće i pržiti na masti od bujona dok ne porumeni.
Kako bi razumjeli kako pravilno kuhatibeshbarmak, mora se zapamtiti da juha treba biti vrlo bogata, masna, ali prozirna. Da bi se to učinilo, filtrira se kroz sito. Rezanci za ovo jelo obično se pripremaju kod kuće, ovdje je vrlo važno da tijesto bude dovoljno čvrsto. Dakle, gotovi rezanci stavljaju se u juhu i kuhaju deset minuta, nakon čega se vade, polože na pladanj i preliju preljevom od luka. Komadi mesa stavljaju se u središte posude, a juha se ulijeva u zdjelice. U beshbarmak možete dodati papriku, začinsko bilje, češnjak ili druge začine, ali ovdje je glavno dobro meso s domaćim rezancima i bogata bogata juha. Sada je postalo poznato kako kuhati beshbarmak, ovaj je postupak jednostavan, ali traje dugo.
Treba napomenuti da meso treba kuhati okotri sata u poklopcu. Sat vremena prije kraja kuhanja dodaje mu se luk, mrkva, paprika, dok se uklanja sva masnoća iz juhe, budući da će luk u njoj kasnije propadati.
Pogledajmo primjer kako napraviti piletinu beshbarmak.
Za to će vam trebati piletina od dva kilograma, pet luka, začinsko bilje (možete koristiti bilo koje), sol, začini, pola kilograma brašna i dva jaja.
Piletina se mora rezati i poslati na vrenjevode (trebate uzeti tri litre vode) i kuhajte najmanje dva sata, posolite i dodajte začine. Rezultirajuća masnoća s površine juhe mora se ukloniti u zasebnoj posudi.
Dok se meso kuha, rezance možete kuhati.Da biste to učinili, morate zamijesiti čvrsto tijesto koristeći brašno, jaja i malo juhe. Tijekom valjanja tijesto treba biti tanko, reže se u obliku rombova ili kvadrata. Meso se uklanja iz gotove juhe. Odvojeno od kostiju i položeno na veliki pladanj. A u juhi se rezanci kuhaju dok ne počnu plutati.
Luk se nareže na kolutiće i prži u juhi dok ne porumeni. Gotovi rezanci se uklone, stave na posudu s mesom i preliju pirjanim lukom. Preostala juha ulijeva se u zdjelice.
U Kazahstanu svaka domaćica zna kuhatibeshbarmak. Istodobno se pravi bešbarmak priprema bez dodavanja krumpira. A budući da ne vole svi janjetinu, perad ili govedinu često se koriste u pripremi ovog jela. Pravilno pripremljeno kazahstansko jelo može ugoditi i iznenaditi svojim okusom ne samo domaćicu, već i njezine goste.
