Tko danas nije čuo za takav začin kao mažuran?Začin je svoje ime dobio po arapskoj riječi "marjamie", što u prijevodu znači "neusporediv". Bila je poznata u gotovo svakoj zemlji. Dakle, u Rimu su joj pripisali ljubavnu moć, možda zbog latinskog naziva "amaracum", a u Egiptu je buket takve trave dan predmetu divljenja. Naravno, za nas je previše raznolikosti začina i začinskog bilja neobično, ali njihovo korištenje u kuhanju pomoći će ispuniti život novim ukusima i aromama.
opis
Mažuran je začin koji se koristi ukulinarska umjetnost je gotovo posvuda; može se dodati u apsolutno svako jelo - od juha do deserta. Miris je pomalo slatkast, začinjen, ali istovremeno cvjetan, pomalo nalik kamforu. Što se tiče okusa, s jedne je strane prilično vruće i začinjeno, a s druge mekano i slatko. Takva široka paleta povezana je s ogromnom količinom esencijalnih ulja koja su bogata mažuranom. Ovu začin također karakterizira visoki sadržaj vitamina, što ne može utjecati na okusne nijanse. Na primjer, u njegovom sastavu možete pronaći rutin, karoten, pektin, vitamin C i tanine. Majoram je izoliran u poseban rod relativno nedavno, prije nego što je izjednačen s origanom, iako imaju svijetle razlike.
podrijetlo
Domovina ovog divnog začina je JugEuropa, odnosno Mediteran, iako se u divljini može naći u Maloj Aziji, pa čak i u sjevernoj Africi. Mažuran se uzgajao u Indiji i zapadnoj Europi. I ovdje se uzgaja uglavnom na Krimu, baltičkim državama, Moldaviji i Kavkazu. Poznate su dvije sorte trave: cvijet i list. Ali potonja je vrsta raširena, budući da je višegodišnji grm. Ako se odlučite za sadnju biljke u svojoj ladanjskoj kući, imajte na umu: mažuran je termofilni začin, jako voli svjetlost i rastresito tlo. I premda je prilično otporan na sušu, na samom početku zahtijeva obilno zalijevanje. Mažuran cvjeta u lipnju, a tada su njegovi listovi bogati esencijalnim uljima. I od tog trenutka dalje, može se koristiti za kuhanje. Kad se osuši, biljka ne gubi svojstva, pa je možete skladištiti za buduću upotrebu, ali začin treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.
priča
Kao začinska i ljekovita biljka mažuranpoznat od pamtivijeka. Grci su vjerovali da posjeduje magične moći, pa su ga često koristili u žrtvovanju bogova, pušeći tamjan. Također su bili mišljenja da ako vinu dodate začin, tada će ono postati svojevrsno ljubavno piće, jer je biljka moćan afrodizijak. Osim toga, u Grčkoj je bila poznata i kao biljka koja daje radost i hrabrost. U davna vremena takav začin poput mažurana koristio se ne samo u kuhanju, već i u kozmetologiji. Dodan je kao aroma u vodu za pranje ruku. U Europi se općenito smatralo lošim oblikom ne začiniti hranu ovim jedinstvenim začinom. Čak i ranije od hmelja, mažuran se koristio u proizvodnji piva, a Francuzi su ovo začin otkrili za proizvodnju vina. Poznata je i njegova široka primjena u medicini. Tradicionalni iscjelitelji začin su preporučivali i za reumu i za prehladu, vjerujući da on čisti dišne puteve, čini um bistrim, a srce jakim. Danas su mnogi zaboravili na ljekovita svojstva mažurana. Začin je i dalje omiljen u kuhanju.
Program za kuhanje
Ovaj su začin cijenili svi, od vrhunskih kuharaseoskim hostesama. Zbog izražajnog okusa i svijetle arome, mažuran se dodaje svim vrstama jela, bilo mesu ili povrću, salatama ili juhama, pićima ili desertima. U pravilu se koriste samo listovi i pupoljci biljke, i sušeni i svježi. Začin se široko koristi u konzerviranju povrća poput krastavaca, tikvica, tikvica ili rajčice. U svim zemljama svijeta najbolji kuhari koristili su mažuran uglavnom za aromatiziranje i poboljšanje okusa masnih i teško probavljivih jela. Čak je formuliran određeni teorem koji je rekao da bi mažuran bio najbolji prijatelj za masno meso. Drugi naziv ovog začina je biljka kobasica, iz čega možemo zaključiti da se prilično često koristi u pripremi kobasica.
Pića i deserti
Čudno, najbolji začin za svinjetinu je takođerprikladno za izradu čajeva, želea i kompota. Ne samo da će poboljšati okus i aromu pića, već će mu dati i osvježavajuću notu koja je ljeti vrlo vrijedna. Naravno, bolje je ako imate pri ruci svježe lišće - oni su najmirisniji. Ali u redu je ako ih koristite suhe. Između ostalog, mažuran je u svako doba bio glavna komponenta alkoholnih tinktura i eliksira. Što se tiče slastica, savršeno će nadopuniti ljetna osvježavajuća jela, žele ili sorbet od voća i bobica.
Kako zamijeniti mažuran?
Začin tako popularan u Europi ponekad je težakpronađite na policama trgovina u vašem gradu. Međutim, može se zamijeniti. U pravilu, analogi su jednako jaki začini i začinsko bilje, koji imaju jednako intenzivan okus i aromu. Primjerice, origano se donedavno smatrao bliskim srodnikom mažurana. Ovaj je začin postao nadaleko poznat zahvaljujući razmnožavanju pizzerija, jer je sastavni dio ovog popularnog talijanskog jela. U nekim se izvorima origano naziva začinskom pizzom. Timijan je također dobra zamjena ako ne možete pronaći biljku mažurana. Korištenje začina u kuhanju cijela je znanost. Neće biti moguće potpuno zamijeniti jednim drugim, jer je svaki od začina na svoj način jedinstven.
Najbolje kombinacije
Ali što se tiče kombinacije začina, ne postojigranice. Iako je ovo također cijela umjetnost. Potrebno je imati talent za skladno kombiniranje tako različitih okusa i mirisa u jednom receptu, uzimajući u obzir njihovu snagu i posebna svojstva. Recite što želite, ali kuhanje je slično kemiji i fizici. Prije svega, obratite pažnju na glavne namirnice koje ćete kuhati, jer ih začinsko bilje i začini samo nadopunjuju. Primjerice, ako planirate peći krumpir ili patlidžane, začini poput kadulje, bosiljka, majčine dušice i mažurana jelu će dodati prekrasan okus. Potiče se uporaba potonjeg u kombinaciji sa začinima, klinčićima i muškatnim oraščićem pri pripremi mljevenog mesa ili paštete, što je posebno popularno u Francuskoj. Ako uzmemo tradicionalne kombinacije, onda su među njima lovor, crni ili piment i biljka koju razmatramo. Zbog jedinstvenog okusa mažurana, može se kombinirati čak i s gorkim biljem - pelinom ili kimom. U Njemačkoj je sastavna komponenta u pripremi kobasica. U mnogim zemljama postoje nacionalni tradicionalni recepti, gdje se glavno mjesto daje mažuranu. Stoga se nemojte bojati eksperimentirati i otkrit ćete nevjerojatan novi svijet aroma i okusa. Glavna stvar koju morate znati kada upotrebljavate tako jak začin je da je treba dodavati umjereno. Inače, to može prekinuti ne samo okus drugih začina, već i glavni proizvod.
Medicinska upotreba
Čime će nas još majoran iznenaditi?Kulinarstvo nije daleko jedino čime se ova biljka može pohvaliti. Također se široko koristi u tradicionalnoj medicini kao sredstvo za ublažavanje boli kod migrene ili menstrualnih grčeva. Liječe se od kašlja i bolesti živčanog sustava. Kao što je gore spomenuto, mažuran se često dodaje vrlo masnim, teško probavljivim jelima, jer pozitivno utječe na procese u želucu i crijevima. Izvarak ove biljke pomoći će vam da se riješite nadutosti, kao i da ima sedativni učinak.
Uz neven, mažuran imaprotuupalni učinak, na primjer, nakon vađenja zuba ili kod prvih znakova stomatitisa, nije suvišno ispirati usta odvarom od ovih biljaka 3-4 puta dnevno. Mažuran se vrlo često savjetuje na dijeti bez soli, jer je snažan pojačivač okusa. Masti na bazi dotične biljke koriste se kod neuralgične boli, uganuća, iščašenja i reumatskih bolesti. Ljudima kojima su dijagnosticirane bolesti bubrega, žučnog mjehura, jetre, kao i onima koji su imali infarkt miokarda, preporučuje se uzimanje mažurana. Blagotvorna svojstva ove čudesne biljke primijećena su već dugo, a ljudi su se od pamtivijeka liječili dekocijama i mastima na njenoj osnovi. Najaktivnije djeluje tijekom prehlade, jer ublažava curenje nosa i upalu grla.
