Senf, poput mnogih drugih korisnih biljaka,ljudima poznat već duže vrijeme. U Kini su se njegove sjemenke koristile kao važan sastojak u kuhanju; prije više od 3000 godina stari Grci i Rimljani koristili su biljku kao lijek.
Dijon senf (poznat i kao francuski) jejedna od najpoznatijih sorti senfa. Godine 1634. u gradu Dijonu službeno je utvrđen recept za ovaj pikantni preljev. Priprema se danas razlikuje od uobičajenog recepta. Prah pročišćenog i zdrobljenog crnog senfa nije se trebao razrijediti vodom ili octom, već Verjusom (kiselim sokom od bijelog grožđa) ili bijelim vinom.
Okusne kvalitete posjeduje Dijonsenfa, nevjerojatno brzo doveo na svjetsku razinu. Kraljevi, kraljevi, vojvode i drugi privilegirani ljudi iz cijelog svijeta ili su ga redovito koristili ili su ga barem jednom probali. Prije su kupovali samo svježi senf, a morali su to činiti svaki dan. Pojavom pojmova "konzervansi" i "konzerviranje" sve je postalo malo lakše, sada ste mogli kupiti više, a proizvod se duže čuvao. U 19. stoljeću dijon senf se također prodavao u limenkama.
Tražim kulinarske užitke, pokušavam pronaćisve vrste informacija o ovom francuskom proizvodu, saznat ćete da popis izvornih sastojaka ove začinske tjestenine nije slobodno dostupan. Dijon senf, čiji se recept (po zakonu) čuva u tajnosti gotovo 400 godina, kulinarsko je remek -djelo čiji okus možete samo imitirati. Sada ćemo vidjeti kako to učiniti. Na internetu postoji mnogo recepata, ali samo oni koji su barem jednom pojeli francuski senf mogu primijetiti pravu sličnost. Na temelju toga posebnu pozornost trebate posvetiti sljedećem receptu. Unatoč jednostavnosti pripreme, takav će preljev zadiviti prave gurmane svojim svojstvima. Početi!
U trgovinama vjerojatno nećete pronaći tu raznolikost sjemena.senfa, koji se temelji na francuskom senfu, pa posežemo za alternativom - kupujemo obični senf u prahu. Dakle, za kuhanje nam je potrebno:
- Senf u prahu - 50 g;
- Vino (suho bijelo) - 180-200 g;
- Med (prirodni) - 1 žlica;
- Češnjak - 1-2 češnja;
- Biljno ulje - ½ žličice;
- Luk (luk) - 1 kom .;
- Sol - 1 žličica;
- Tabasco umak ili obična pasta od rajčice.
Luk sitno nasjeckajte i stavite u lonac,dodajte med, vino, nasjeckani češnjak, promiješajte. Posudu sa sastojcima morate staviti na vatru, staviti da zavrije i kuhati 5 minuta na laganoj vatri. Nakon toga se sadržaj mora filtrirati i ukloniti iz viška tekućine. U smjesu se dodaje senf u prahu i sve se tuče pjenjačom ili mikserom. Još malo i imat ćemo vlastiti dijonski senf. Recept zahtijeva dodavanje ulja i nekoliko kapi Tabasca (paste od rajčice), što mi radimo. Posolite, promiješajte, stavite na štednjak i nastavite kuhati sadržaj na laganoj vatri. Promiješajte i isparite smjesu dok se ne dobije gusta masa. Čekati? Ohladite i stavite sadržaj lonca u hladnjak na dva dana. To je to - francuski senf je spreman!
Nije isključena mogućnost konzumiranja svježe pripremljenog senfa, međutim, dijon senf (točnije, njegov analog) stječe čitav raspon okusa već nakon dva dana odležavanja.
Uz njih se najbolje slaže gotova senfaproizvodi kao što su meso (u bilo kojoj mogućnosti kuhanja), perad (idealan tandem s pečenom guskom ili patkom), slanina (naš je preljev bolji od bilo kojeg začina), kuhani goveđi jezik (ova kombinacija ima uistinu duboke povijesne korijene).
Ne bojte se eksperimentirati, kuhanje voliodvažni eksperimentatori. Kuhajte s užitkom i nikada ne prestanite zadiviti svoju obitelj i prijatelje originalnim umacima, preljevima i začinima. Uživajte u jelu!
