Pitanje "Kako omekšati meso?"vjerojatno zabrinjava svaku domaćicu. Uostalom, često se događa da kuhano meso ispadne tvrdo i žilavo. A to ne ovisi uvijek o načinu pripreme ili o vještini kuhanja domaćice. Kako bi vaša mesna jela da biste uvijek bili mekani, sočni i ukusni, morate se voditi nekim savjetima. O tome ćemo kasnije.
Kako meso učiniti mekim, sočnim i ukusnim?
Počnimo s načinom pripreme.Meso možete kuhati, pržiti na roštilju, tavi, roštilju ili roštilju, pirjati, soliti, dimiti, peći i tako dalje. Ali u svakoj od ovih opcija njegova mekoća ovisi i o samom proizvodu.
Riječ "meso" znači proteinproizvod životinjskog podrijetla. To može biti svinjetina, perad, janjetina, govedina, divljač, ali i riba. Ali ipak, u ovom slučaju želio bih govoriti posebno o govedini.
Prije omekšavanja mesa, želio bihskrenuti vam pozornost na ispravnost njegova izbora. Ako planirate pržiti meso, onda biste trebali kupiti ohlađeno meso. Naravno, najbolje je to učiniti na tržnici kod poznatog mesara, a ne u trgovini gdje se najčešće prodaje bajata govedina. Tenderloin je savršen za prženje.
Prije kuhanja mekog mesa, tomoraju biti pravilno marinirani. Da biste to učinili, uzmite komad i temeljito ga isperite hladnom vodom. Nakon toga potrebno je pustiti da se voda ocijedi te meso popapriti i posoliti. Zatim ga stavimo u glinenu ili staklenu posudu i poklopimo poklopcem. Ostavite ga u ovom obliku oko 40 minuta.Skrećem vam pažnju da ne smijete dodavati zalogaj da omekša jer će mu se samo pokvariti okus.
Nakon toga meso rezati poprijeko.Najbolje su deblje kriške jer će tako zadržati svoju sočnost. Ako odlučite kuhati meso u običnoj tavi, tada se smatra da je njegova optimalna debljina od 2 do 3 cm.
Kako bi meso ostalo mekano, možete ga istućiodvojite dijelove kuhinjskim čekićem. To treba učiniti laganim udarcima oko perimetra, dok ga stavljate na drvenu ploču. Kada je jedna strana istučena, trebali biste početi tući drugu stranu, počevši od sredine i krećući se prema rubovima. U tom slučaju, komad mesa trebao bi se povećati u površini, to će značiti da je premlaćivanje ispravno. Ali ako koristite filet za kuhanje, onda je bolje da ga ne tučete.
Sada komade mesa treba posoliti iponovno popaprite. Bolje je ne koristiti crvenu papriku za papar ili bilo koje druge začine. Zatim morate zagrijati tavu s biljnim uljem i početi kuhati. Da biste napravili ukusnu koricu, nemojte pokrivati tavu poklopcem.
Marinade za meso
Budući da je mekano meso moguće ne samo gore opisanom metodom, želio bih podijeliti nekoliko recepata za marinade predstavljene u nastavku.
- 1 sitno nasjeckani luk, nekoliko žlicabiljno ulje, suho bijelo vino - 3 žlice. žlice, par listova mente (svježe), 2 češnja protisnutog češnjaka, ružmarin. Marinirajte meso u ovoj smjesi jedan dan.
- 2 luka, izrezana na kolutiće, maslinovo ulje - 4 žlice. žlice, 1/8 litre crnog vina, 4 češnja češnjaka nasjeckana na sitne komade, lovorov list, ružmarin, majčina dušica. Marinirajte meso oko 3 sata.
- 1/8 l biljnog ulja, par kapi Tabasco umaka, 3-4 žlice. žlice konjaka, papar, sol. Marinirati 12 sati.
- šećer - 2-3 žlice. žlice, 6 žlica. žlice kečapa, crvena paprika, 3 žlice. žlice senfa, zelje (sitno sjeckani). Marinirati 12 sati.
- Za 500 g tanko narezanog mesa: 3 žlice. u žlice vode dodajte 1/2 žličice sode. Marinirajte meso oko 2 sata u hladnjaku.
Osim toga, postoji mnogo drugih načina mariniranja mesa koji će vam pomoći da bude neobično mekano, sočno i ukusno. Koji ćete odabrati ovisi o vama!
