Ukusno za odrasle i djecu: kazahstanski baursaki

Većina ljudi u našoj zemlji je pod pekarskim proizvodimaobično uključuje pite, kolače, peciva i kiflice. Iz nekog razloga krafne u tradicionalnom smislu nisu dobro zaživjele među sunarodnjacima. U međuvremenu, krafne, koje su izmislili Poljaci i koje su se potom proširile po cijelom svijetu, imaju svoje kolege u kuhanju većine naroda na svijetu. Među takvom su rodbinom kazahstanski baursaci, bez kojih ne može proći niti jedan svakodnevni događaj ovog naroda. Naravno, često su prisutni u svakodnevnom jelovniku, ali istodobno su ukras svake (pogotovo svadbene) proslave, a među Uzbecima, čija kuhinja također ima svoju verziju baursaka, korišteni su u svim ritualima .

Čemu služe baursaci?

Prije svega, razgovarajmo o tome kako u istočnoj iposluživanje ovih neobičnih krafni trebalo bi izgledati kao tatarska tradicija. Izvađeni su na zasebnom jelu, presavijeni u dijapozitiv i važan su dio svečanih događaja. Dakle, na vjenčanju Tatara ovo je pecivo poslužilo kao poklon roditelja. Kazahstanski baursaci, zajedno sa svim vrstama slatkiša i kovanica, korišteni su za posipanje mlade obitelji. A Uzbeci su imali gotovo mističan stav prema takvim konditorskim proizvodima.

Što je osnova?

Od baursaka (oni su Kazahstanci ili pripadajuna broj jela različite istočne nacionalnosti - nije toliko važno) - multifunkcionalno jelo, koje se koristi i "za boršč" i kao desert, a tijesto je za njega drugačije napravljeno. Najčešće se koriste kvasci ili beskvasni, ali sir ni sir nije rijetkost. Najčešća je varijanta kada se baursak sastoji samo od tijesta. Ali njegove slatke sorte, kao ustupak djeci, mogu se napraviti s punjenjem. To su obično voće (svježe ili suho, ali namočeno); naši suvremenici pune kazahstanske baursake, čiji se recept čuva od pamtivijeka, ušećerenim voćem neobičnim za ovu zemlju.

Sorte orijentalnih krafni

Čak i oni stanovnici naše zemlje koji su to čuliime i približno zamišlja što se ispod njega krije, obično ne znaju da su kazaški baursaci različitih vrsta. Sukladno tome, nisu pripremljeni na isti način. U principu se mogu podijeliti u tri skupine. Pa, kako će nam se svidjeti kazahstanska kuhinja?

Baursaci su svježi, najtolerantniji

Takvi su proizvodi prikladni i za svakodnevnicujela umjesto kruha uz bilo koji obrok. Te se krafne zovu "Shi Baursak". Izrađene su od beskvasnog tijesta, za koje se uzimaju 2 čaše (u originalnom receptu - dvije zdjele, ali volumetrijske posude su slične) brašno, pola žličice sode, 5 jaja (što nije tipično za ostale recepte za beskvasno tijesto ), čašu mlijeka ili vode i žličicu (manje) soli. Ako želite znati kako kuhati baursake na kazahstanskom, zaboravite na biljno ulje. Pržiti ih treba samo na masnoći. Tijesto se jednostavno razvalja, izreže na trakice i prži. U kotlu poput pomfrita ili Vogue tave.

Krofne krafne

Ovo se tijesto uglavnom koristi zapriprema slatke sorte iz kategorije kazahstanskih baursaka. Sastav za tijesto: 3 zdjele (pridržavat ćemo se "izvorne" terminologije) brašno, 1 - voda, žličica soli, u tablici - kvasac i šećer. Razlika od uobičajenog tijesta s kvascem je 150 grama masti i masnog repa. Proizvod napravljen od takvih proizvoda nazvat će se kespe baursak. Od komponenata se umijesi meko tijesto, razvalja, izreže na trake, koje se po potrebi umotaju. U originalu - bičevi, ali zanimljivije - razne vjeverice. I na kraju, krajevi su povezani. Prže se, kao u prvoj verziji, u velikoj količini masti, a zatim posipaju šećerom u prahu.

Užici od skute

Na kraju ćemo pripremiti desert koji imaju Kazahstancipod nazivom "Domalak baursak". Za njega trebate uzeti 2 zdjele svježeg sira i jednu zdjelu brašna, kiselog vrhnja i šećera u prahu. Plus 3 jaja, velika žlica šećera i dvije žlice maslaca te još jedna žličica soli.

Kuhanje u ovom slučaju je puno višesloženiji od prethodnih recepata. Svježi sir treba obrisati bez greške. Tada mu se dodaje sve ostalo (osim praha); ne zaboravite otopiti maslac prije nego što to učinite. Zamiješeno tijesto podijeli se na bičeve, izreže na komade i kuha dok ne postane elastično. Voda se mora ocijediti, obradci se uvaljaju u brašno i prže na istoj masnoći u dubokom kotlu. Gostima se nude s kiselim vrhnjem i šećerom u prahu.

Kefir krafna

Tijesto je u principu i kvasac.Kao osnova uzima se samo kefir, koji bi trebao biti 0,5 litre; položeno je samo jedno jaje; trebat će vam i žličica soli i sode, dvije žlice šećera i biljno ulje. Treba vam malo kvasca (ako su suhi) - dovoljna je žličica, a brašna - koliko je potrebno.

Tijesto se umijesi od svih sastojaka i to kakoobično se stavi na sat vremena u vrućinu. Zatim se izreže na snopove (kobasice), izreže na komade i ostavi da se diže 15 minuta. Tradicionalno je potrebno kazahstanske baursake (na kefiru ili na bilo kojoj drugoj osnovi) pržiti na janjećoj masti, ali naši suvremenici su poboljšali recept. Savjetuju upotrebu jednakih količina biljnog ulja i ulja za jelo. Kažu da krafne nisu toliko masne, a mekoću zadržavaju par dana nakon pečenja.

Međutim, ostaje princip duboke masnoće.Nema kotla - uzimamo duboku šerpu. Masnoća i ulje se dobro zagrijavaju. Kad smjesa gotovo zavrije, komadi tijesta bacaju se u posudu i neprestano prevrću.

Djeca se mogu prethodno uvaljati u krafnusuhog voća, krišku marmelade ili kandiranog voća, a poslasticu pospite odozgo. Ali čak i bez takvih dodataka, djeca rado jedu proizvod umačući ga u med ili džem.