Savjeti za domaćina: kako izrezati kunić

Od zeca se mogu pripremiti vrlo ukusna jela.Ali u trgovinama ili na tržnicama, leševi ove životinje najčešće se prodaju kao cjelina. A ako ga ne planirate kuhati cijelog, onda morate znati zaklati zeca. U onim slučajevima kada sami uzgajate i koljete životinje, također ćete morati svladati postupak gutiranja. Sve to nije teško, ali ako ste početnik, onda provodite više vremena od iskusnog kuhara. Razmotrite jednu od uputa koja se najčešće koristi.

Instrukcije, pripremni radovi

1. Prije svega, morate odlučiti oradni alat. Bit će poželjno da se naoružate prilično teškim i oštrim nožem, po mogućnosti sa širokom oštricom. Također je moguće da je potrebno nešto snažnije - posebna sjekira.
2. Početne preporuke o tome kako rezatikunić, ovisi o vrsti lešine koja je pred vama: smrznuta, svježa ili svježe zaklana i oguljena. Najčešće je unutrašnjost već uklonjena, to se radi odmah nakon uklanjanja kože. Ali u slučaju da to morate učiniti, počnite rezanjem peritoneuma duž bijele linije, dovodeći rez do same prsne kosti. U sljedećoj fazi vadimo unutarnje organe iz trbušne šupljine, prethodno ih odvojimo od mišića. Pritom nastojimo ne oštetiti žuč i mokraćni mjehur, jer će se okus mesa pokvariti ako njegov sadržaj dospije na njega.
3. U ovoj fazi ostavljamo bubrežnu mast i same bubrege unutar trupa. Jetra se ostavlja za daljnju upotrebu u kulinarske svrhe. Ponekad se kuhaju i srce i pluća.
4. Odrežite glavu kod prvog vratnog kralješka. Sada čistimo trup od raznih onečišćenja, peremo i režemo. Ako pred sobom imamo smrznuti trup bez crijeva, onda ga jednostavno odleđujemo.
5. Prelazimo izravno na to kako pravilno mesati zeca. Odvojite prednje noge okrećući trup prema dolje prsima. Odrežite komade mesa sa strane. Sjeckamo odmah iza lopatica, odvajajući prednji dio.
6. Ono što je ostalo ponovno se prepolovi. Uzduž linije sakruma na mjestu gdje je bedro pričvršćeno, odrežite srednji dio. Sjedalo ili naslon nije potrebno rezati.
7. Zatim odvojite stražnje noge.U slučaju da je živo biće bilo jako debelo, odrežite višak masnoće. Najčešće se unutra ostavljaju bubrezi, kuhaju se zajedno s mesom. Tako smo u osnovi shvatili kako zaklati zeca.

Nastavljamo rezati

Morate znati da nisu sve komponente trupazec imaju isti okus. Najnježnije i najukusnije meso priprema se od stražnjih nogu, sedla, sakralnog dijela. Može se i peći i pržiti. Ali meso prednjih dijelova je tvrđe. Najčešće se pirja, a pulpa se koristi za kotlete. No, da budem iskren, to je ipak stvar ukusa. Tako smo shvatili kako zaklati trup zeca.

Opće preporuke

Postoje neke druge opće smjernice kojepoželjno udovoljiti. Odmah nakon klanja zeca ne možete zamrznuti njegovo meso, kao ni kuhati. Potrebno ga je izdržati najmanje 12 sati na hladnom mjestu. “Dozrijet će”, što će značajno poboljšati okus. Također se preporučuje da se meso kuha, a ne zamrzava, jer smrzavanje i odmrzavanje uništava njegovu nježnu strukturu, što uzrokuje gubitak okusa. Ne držite trup dugo u zamrzivaču, jer se tekućina u njemu smrzava, pretvara se u led koji, šireći se, trga mesna vlakna. Zbog toga se prilikom odmrzavanja gubi mnogo soka, a proizvod postaje suh i, sukladno tome, manje ukusan.

Općenito, što više i bolje slijedite pravila o tome kako mesati zeca, to će gotovo jelo ispasti ukusnije.