Moderna kuhinja nije samo umjetnost,ali i cijelu znanost s vlastitim pojmovima i definicijama. Razgovor kuhara sve više podsjeća na šifriranje špijuna, a običnoj osobi može biti vrlo teško razumjeti ih. Međutim, to znanje može biti korisno u običnoj kuhinji. Dakle, za kuhanje popularne juhe, pire krumpir bi bilo lijepo znati što se guliti. To će pomoći kuhati ukusno jelo prema svim pravilima francuske kuhinje.
Vrijednost i tehnologija
Što to znači?Kulinarski rječnik daje takvu definiciju. Sauté - pržiti povrće u raznim mastima ili biljnim uljima na temperaturi od 120 stupnjeva prije omekšavanja i naknadnog prolaska kroz sito ili miješalicu. Međutim, u takvoj formulaciji mnogo je još uvijek nerazumljivo.
Zapravo, sam proces izgleda ovako.U suhoj tavi zagrijte biljno ulje, zatim dodajte sjeckano povrće i pržite, miješajući dok ne postane mekano. Vrlo je važno ne stvarati koru. Pečenje nije isto što i prženje. Na kraju kuhanja, oni se nužno melju u pire krumpir, na primjer, koristeći imerzijski miješalica.
Za passerovka, poželjno je koristiti maslineili suncokretovo ulje. Za razliku od kreme, ne mijenja prirodni okus i okus povrća. Nisu svi proizvodi podložni takvoj toplinskoj obradi. U osnovi, za ribanje se koriste ribane mrkve, luk, repa, rajčica, cvjetača i repa. Također, uobičajeno je da se brašno podvrgne smeđenju. Ali postoje neke osobitosti.
Prosijavanje brašna
Za razliku od povrća, brašno se obično pržisuhu tavu s debelim dnom. Loše je u interakciji s masnoćama, a od nje će se njegov okus pokvariti. Postoji nekoliko stupnjeva pečenja - od svjetlosne do smeđe. Tako se bijeloj krem juhi dodaje samo lagano prženo brašno, a tamnijoj krem juhi od rajčice dodaje se braon brašno.
Vrlo je važno pravilno pregledavanje.Zapravo izgleda ovako. Brašno treba miješati cijelo vrijeme, tako da se na kraju ravnomjerno zagrijava i ima jednoliku nijansu. Prilikom zatamnjenja ne bi trebalo stvarati grudice i izgledati neujednačeno. Dodajte juhu treba, nakon razrjeđivanja u maloj količini juhe ili vode.
Za što je?
Značenje riječi "braon" od mnogih kuharačesto se tumači kao prženje. Međutim, za razliku od potonjih, bruniranje bolje otkriva okus i miris povrća, a zadržava njihova korisna svojstva. Osim toga, takva toplinska obrada ne podrazumijeva dovodenje do pune spremnosti. Međutim, bez njega ne može dobiti punopravni juha.
