Bream fish nije delicija, alito znači da ima malo masti i puno malih kostiju. Ali ako se potrudite, ovaj će skromni stanovnik jezera i rijeka ispasti gurmansko jelo. Kako vaši gosti ne bi razlikovali oradu od pastrve, trebate pribjeći pomoći malim tajnama, određenim pravilima, pridržavajući se kojih možemo „oplemeniti“ našu ukusnu ribu. Prvo, trup treba temeljito očistiti i utrobu. To nije tako lako učiniti, jer su vage međusobno vrlo čvrsto pričvršćene. Da biste došli do mesa, trebate cijelu površinu posuti krupnom soli, pričekati malo, a zatim, počevši od repa, strugati o ljuske.
Tada ribu oslobađamo škrga, iznutrica,oko. Trup operemo i osušimo. Sada je druga tajna: kako se riješiti bezbrojnih malih kostiju? Nožem s oštrim vrhom napravite plitke rezove duž trupa od glave do repa svakih pola centimetra. Tada će se tijekom toplinske obrade male kosti ispeći tako da se više neće osjećati. Sad je vrijeme da razmislite kako kuhati deverika.
Postoji mnogo recepata:treba pretpostaviti da ako nećemo sušiti ili sušiti ribu, moramo pokušati osigurati da trup ne gubi masnoću tijekom kuhanja. Da biste to učinili, prethodno pržite bočne strane dok se ne stvori kora, a tijekom pečenja ribu ili čak lim za pečenje zamotajte folijom. Posuđe od deverike pokazat će se posebno mirisnim i ukusnim ako prije termičke obrade trup izvana natrljate začinima, solju, paprom i iznutra poškropite limunovim sokom ili blatom
Kako kuhati deverika u pećnici?Proširite lim za pečenje biljnim uljem, stavite trup zamotan u foliju na njega. Ako ribu kuhate odmah s prilogom, na primjer, s krumpirom, a zatim pored nje stavite sitno nasjeckane krugove korjenastog povrća i omotajte cijeli lim za pečenje folijom, a zatim ga stavite u zagrijanu pećnicu na pola sata. Uklonite foliju, napunite sve kiselim vrhnjem ili gustim vrhnjem i pošaljite da se peče još četvrt sata. Prije posluživanja deverika na stolu, ne zaboravite ukloniti zelje s trbuha, a samu ribu poškropite suhim bijelim vinom i limunovim sokom.
Evo još jednog recepta kako kuhati deverikapećnica. Heljdinu kašu skuhajte odvojeno - ne baš puno, dovoljna je porcionirana vrećica (100-150 g). Na ulju popržite luk dok ne porumeni, kuhajte tvrdo kuhano jaje. U kašu dodajte luk i jaja: sitno nasjeckano kuhano i sirovo promućkano. Ribu očistimo, utrobu operemo, operemo, osušimo, natrljamo solju. Napunimo trup kašom, popravimo bočne strane čačkalicama. Stavite deverika na podmazan pleh, pospite mrvicama i pecite pola sata. Zatim ulijte kiselo vrhnje i ostavite da stoji u pećnici. Dobiveni umak prelijte prije posluživanja
Rijetki znaju kuhati deverikatava. Morate ribu izrezati na dijelove, uklanjajući rep, peraje i glavu, panirati svaku u mješavini brašna i soli, a zatim pržiti sa svih strana na biljnom ulju dok se ne stvori kora. Stavite luk, prethodno pržen do zlatno smeđe boje, u duboku posudu od lijevanog željeza, na njega stavite ribu i ulijte čašu kiselog vrhnja. Pirjajte na laganoj vatri četvrt sata, a zatim dodajte začine, sol i kuhajte još 10 minuta.Dvije minute prije uklanjanja sa štednjaka posipajte oradu s puno ribanog sira.
