Kupus je jedan od najpopularnijih povrtnih usjeva na europskom teritoriju, većina vrsta koje potječu s Mediterana.
U drevnoj Grčkoj bilo je rasprostranjenolist kupusa Grci su ga smatrali simbolom trijezne države i učinkovitim sredstvima protiv opijenosti. Osim toga, liječnici su prepoznali sposobnost ovog povrća da liječe razne bolesti, liječe rane i pomažu kod poremećaja spavanja i nesanice. Ništa manje od kupusa prepoznat je u starom Rimu, gdje je pored listova postojao i kupus, kohlrabi i šparoge.
Do danas postoje sljedeće vrste kupusa: bijele, crvene, Savoy, boja, Bruxelles i kohlrabi.
Bijeli kupus.Njegove sorte prepoznate su kao jedna od najčešćih, posebice u sjevernim područjima. To se objašnjava činjenicom da se slabo razvija u suhoj i vrućoj klimi i izuzetno je zahtjevna za vlažnost povrća. Gornji listovi su zelene boje, imaju grubo okus, ali ih se ne smiju izvući kad se skladište. Oni štite glavu od truljenja i isparavanja vlage.
Bijeli kupus, koji vrsta kao svježa,tako i fermentirajte, zasitite tijelo esencijalnim vitaminima i mineralima, posebno bogatim vitaminom C. Takve vrste kupusa sadrže ga jednako kao naranče.
Crveni predstavnik vrlo izvanaslično bijelom. Vrste kupusa razlikuju se samo u boji. Prva je svojstvena crveno-ljubičastoj boji lišća. U pravilu, sorte crvenog kupusa koriste se sirovi ili su sastojci za kuhanje priloga, vinaigrette, salate ili kiseli krastavci.
Savojske vrste kupusa, poput bijelog kupusa,oblikuju glavu, ali iz lišća, koji razlikuju valoviti, fino naborani zeleni listovi raznih nijansi. Najčešće se koristi za kuhanje prvog jela ili kuhano, preljev s maslinovim uljem.
Cvjetača je cvjetnica koja običnokoji se naziva glavom. Okružen je jestivim lišćem koji obavlja zaštitu od oštećenja i propadanja. Ako uzmete u obzir sve vrste kupusa, boju se smatra najvrednijim zbog visokog sadržaja hranjivih tvari i njihove izvrsne probavljivosti.
Местом рождения цветной капусты считается Кипр, gdje su ga otkrili drevni Rimljani. U Rusiji se prvi put pojavio u doba Katarine II. I dugo se smatralo hranom plemstva. Samo u XIX stoljeću, cvjetača postaje pristupačnija. U sedamnaestom stoljeću Engleske, tri šilinga plaćeni su za kralježnicu. U to vrijeme, za novac je bilo moguće kupiti tri mjere pšenice.
Glave ove vrste kupusa naširoko se koriste u kulinarskom poslovanju za kuhanje juhe, pečene i kuhane, kao i poseban jelo ili kao pomoćno jelo.
Prokulice - mali trenerižućkasto-zelenkaste, grupirane na stabljici. Ovaj tip se najbolje koristi za kuhanje juhe. Također se može poslužiti kuhano ili konzumirano maslacem u siru. Ovo povrće je skladište vitamina C.
Kohlrabi je kupus koji se sastoji od zadebljane stabljike koja izgleda poput repa. Dobro je dodati na prvi tečaj ili pržiti u krušnim mrvicama.
Zaključiti i razmotriti sve vrstekupus, neosporna činjenica je visok sadržaj vitamina C i P u njemu, čija prisutnost prelazi slične pokazatelje u drugim povrćem, osim takvih vrsta zelenila kao špinat i peršin. Uz upotrebu kupusa tijelo je zasićeno cijelim kompleksom mineralnih tvari. Mala količina kalorija, proteina i ugljikohidrata, nedostatak masnoća - to su neporecive prednosti povrća.
Vitamin U, koji se nalazi u soku od kupusa, smatra se anti-ulcerskom komponentom.
