Ispravno odabrani pomoćni nož je u stanjuzamijenite razne vrste specijalnih alata za rezanje u kuhinji. Obično se kupuje dugi niz godina, pa se ne preporučuje ušteda na njemu.
Jedan za sve
Noževi su bitan dio svake kuhinje.Naravno, posebni uređaji su neophodni kada trebate sjeckati kosti ili rezati smrznutu hranu. Ali za izvođenje najjednostavnijih operacija, sasvim je moguće koristiti jedan nož za sve slučajeve. Jednako se uspješno noseći s rezanjem ribe, mesa, rezanjem povrća, u stanju je zamijeniti čak i standardna kuharska tri.
Uslužni nož ne mora bitipripadaju poznatoj marki. Često nož izrađen rukama obrtnika koji je svoju dušu uložio u svoj proizvod svojim karakteristikama rada može daleko nadmašiti proizvode poznatih marki. Stoga jedva vrijedi loviti modu, marku i cijenu. Glavna stvar je voljeti nož i biti ugodan za upotrebu.
Vrste pomoćnih noževa
Ovi se kuhinjski alati razlikuju po mnogo čemu.parametri. Dolaze u raznim duljinama i oblicima oštrica, a oštrice su keramika, titan ili nehrđajući čelik. Za proizvodnju ručke koriste se metal i drvo ili visokokvalitetna plastika.
Potrošači su vrlo pohvalili alateza japansku kuhinju. Na primjer, svaki pomoćni nož Hatamoto Color prolazi dodatni kriogeni tretman, što povećava njegovu fleksibilnost i ujednačenost strukture. Glatka stražnja strana ručke pruža udobnost tijekom rada s ovim alatom, a zrnasta unutarnja površina pomaže zadržati alat čak i u mokroj ili masnoj ruci, što uklanja ozljede.
Japanski nož santoku (napravio Gipfel)sposoban za rezanje i sjeckanje i drobljenje. Samo njegovo ime, prevedeno s japanskog, znači "tri vrste upotrebe". Izum u obliku ureza na radnom dijelu oštrice ne dopušta da se kriške proizvoda zalijepe u vrijeme rezanja. Takav alat izvrsno radi s rezanjem mesa, ribe, gljiva, povrća. Santoku je vrlo pristupačan i istodobno vrlo prikladan moderan korisni nož (fotografija se može vidjeti dolje).
Na što treba paziti pri odabiru
Dobar kuhinjski nož ima određene parametre.i karakteristike na koje treba obratiti posebnu pozornost pri odabiru alata. Kvaliteta reza uvelike ovisi o materijalu od kojeg je oštrica izrađena. To bi trebao biti visokokvalitetni nehrđajući čelik. Na njegovu tvrdoću i antikorozijska svojstva utječu različiti aditivi (krom, molibden, silicij itd.). Parametri poput tvrdoće i krhkosti oštrice moraju biti uravnoteženi. Važno je da se oštrica dugo ne otupi.
Prilikom odabira trebate obratiti pažnju na odsutnost inkluzija i mrlja na oštrici (ovo se ne odnosi na damaskni čelik).
Obratite posebnu pozornost na ručku.Izrađeno od drveta, s jedne strane, prikladno je, ali s druge strane nije posve praktično, jer drvo nije vrlo otporan materijal, a duljom uporabom na njemu mogu nastati pukotine u kojima će se nakupiti nečistoća tijekom vremena. Osim toga, loše obrađeno drvo počinje gubiti oblik od čestog kontakta s vodom.
Ručke izrađene od visokokvalitetne plastike praktičnije su. Istina, ne izgledaju uvijek sasvim estetski i predstavljivo.
Ali nož je izdržljiviji, čija je drška izrađena od nehrđajućeg čelika. Značajka takvih alata je njihova veća težina u usporedbi s drugima.
Smatra se najboljim korisnim nožemtrebao biti oštar, lagan i nastaviti s oštrenjem dugo vremena. Ovi parametri odgovaraju instrumentima s cirkonijevom keramičkom oštricom. Njihov jedini nedostatak je povećana krhkost.
Oštrenje noža
Tako da kupljeni uslužni nož opravdavasva očekivanja, treba obratiti veliku pozornost na njegovo izoštravanje. Može biti obostrano ili jednostrano. Prva je opcija najpopularnija, pogotovo ako je nož namijenjen za kućnu upotrebu.
Karakteristika oštrice je od velike važnosti.Rezni rub tvrdoće do 60 jedinica zahtijevat će upotrebu dijamantskog alata za oštrenje za oštrenje. Pri odabiru univerzalnog noža, to treba uzeti u obzir.
